På en regnværsdag sitter jeg og tenker på kassava.

Báo Thanh niên•05/11/2023

[annonse_1]

Det fantes to vanlige typer kassava på den tiden: klebrig kassava og bomullskassava. Klebrig kassava hadde gulhvite stilker og blader, og skallet var også hvitt. Den hadde en duftende aroma som lignet på klebrig ris, men den var seig, ikke smuldrete. Bomullskassava, derimot, hadde rødlilla stilker, bladstilker og skall. Selv om den manglet den duftende aromaen til klebrig kassava, var knollene svært smuldrete og stivelsesholdige, så de fleste landlige familier valgte denne typen kassava å spise i regn- og flomsesongene. Noen ganger ble kassava spist som et tilleggsmåltid, bare for spisens skyld, men for mange fattige familier, spesielt de uten rismarker og bare kupert land, var kassava en basismat. «Å svelge kassava gjør at du får vondt i halsen, men du kan fortsatt snakke om verden !» Bønder spøkte ofte med hverandre om dette når noen diskuterte noe usannsynlig.

Kupert landskap er det foretrukne stedet for kassavadyrking fordi det ikke er utsatt for flom, noe som gjør at bøndene kan la kassavaknollene ligge til den tørre årstiden, og deretter høste, skjære og tørke dem uten frykt for at de skal bli ødelagt. Imidlertid er det meste av kassavaen som blir igjen for å skjæres i den tørre årstiden klebrig kassava, mens vanlig kassava vanligvis spises fersk.

Å høste kassavaknoller mens planten fortsatt lever er en «kunst» for de som samler dem. Evnen til å forutsi hvor mange knoller som er under jorden ved plantens rot, og hvilken som er størst, er avgjørende for de som høster dem. Begrepet «graving» brukes, ikke «trekking», fordi hver kassavaplante vanligvis har 3–5 knoller, men de vokser ikke jevnt. De som samler knollene har bare lov til å «grave», som betyr at de ser på plantens rot, forutsier hvilken retning knollene vokser og anslår størrelsen deres før de graver opp jorden, kutter knollene og deretter dekker dem med jord slik at de mindre knollene kan vokse. De har ikke lov til å trekke opp hele klumpen.

Skrell kassavaroten, skjær den i 5 cm store biter og kok den i en kjele med litt salt og noen pandanblader for å gi den en smakfull smak og aroma. I motsetning til klebrige risnudler koker kassavaroten veldig raskt, omtrent 15–20 minutter, og du vil ha en dampende kjele med kassavarot. En varm familieatmosfære omgir kjelen med kassavarot.

«Kassavaroten er så deilig at den nesten kveles», denne frasen refererer både spesifikt til det faktum at kassavaroten er veldig stivelsesholdig og lett setter seg fast i halsen når den spises, og også til noe mer abstrakt: gleden av et landlig produkt som er så deilig at det er ubeskrivelig!

For over 30 år siden, selv om jeg hadde en jobb, bodde jeg hos foreldrene mine, noe som betydde at jeg fortsatt måtte «hanler» søtpoteter og kassava hver dag. Jeg var så lei av dem at jeg til og med inkluderte dem i poesien min: «Jeg er som en utugelig / Kommer hjem og drar så / Tilstede ved alle tre måltidene / Men jeg gruer meg til søtpoteter og kassava.» Likevel, over 30 år senere, har kassava blitt en delikatesse, dyrere enn selv den beste risen som er tilgjengelig i dag.

På en regnværsdag sitter jeg og tenker på kassava. Det minner meg om en tid med fattigdom, men en tid fylt med kjærlighet ...

[annonse_2]
Kildekobling