På en vårdag diskuterer vi tedrikking.

Te er en svært gammel drikk, nært knyttet til østasiatenes liv. I Vietnam har tedrikking blitt utbredt og regnes som et vakkert aspekt av kulturlivet. Selv om det å bare drikke te som en vanlig drikk er enkelt, er det å sette pris på den en kunstform, hevet til nivået av en teseremoni...

Kunsten å sette pris på te krever flere elementer: for det første vann; for det andre te; for det tredje kopp; for det fjerde tekanne; og for det femte en samling av tekjennere. - Foto: NB

Te har eksistert i Vietnam i tusenvis av år. På et tidspunkt ble det nesten utelukkende servert til kongelige og eliten. Over tid ble imidlertid te enklere, mer tilgjengelig og kjent for alle sosiale klasser. Å drikke te har blitt en skikk i Vietnam, alt fra enkle og vanlige former for konsum til ritualer, seremonier, sosiale interaksjoner og til og med saker som angår stat og samfunn.

Mange gamle studier tyder på at det å drikke te riktig bidrar til å slukke tørsten, hjelpe fordøyelsen, fjerne slim, forhindre døsighet, stimulere nyrefunksjonen, forbedre synet, øke mental klarhet, fjerne tretthet og forbrenne fett.

Videre har moderne vitenskap bevist at grønn te inneholder opptil 12 grupper av aktive forbindelser, inkludert mange typiske stoffer som polyfenoler, alkaloider, aminosyrer, vitaminer, flavonoider, fluor, tanniner, saponiner, etc. Den har også evnen til å hemme og forhindre veksten av kreftceller fordi te inneholder et medisinsk stoff kalt EGCG (Epi gallocatechine gallate). Denne EGCG-en har en antioksidantkraft som er 100 ganger sterkere enn vitamin C og 25 ganger sterkere enn vitamin E. Te er også svært gunstig for luftveiene og det kardiovaskulære systemet, og bidrar til et lengre og sunnere liv.

Kunsten å sette pris på te blomstret under Tang-dynastiet. I løpet av denne perioden studerte den lekmannsbuddhistiske lærde Lu Yu teseremonien og produserte *Teklassikeren* – verdens første spesialiserte teoretiske bok om «testudier». Lu Yu blir æret som «tehelgenen» av senere generasjoner takket være dette mesterverket. I Japan er teseremonien kjent som en kunstform. Den utviklet seg rundt slutten av 1100-tallet. Ifølge japansk legende reiste en japansk høytstående munk ved navn Eisai (1141-1215) til Kina rundt den tiden for å studere og lære Dharma.

Da han kom tilbake til Japan, tok han med seg noen tefrø for å plante dem i tempelgården. Senere skrev Eisai selv boken «Den rene teseremonien», som dreide seg om gleden ved tedrikking. Det japanske folket kombinerte dyktig nytelsen av te med zen-ånden i buddhismen for å heve kunsten å sette pris på te og utvikle den til en distinkt japansk teseremoni.

«Boi Huong» tehus – et sted som forbinder teelskere, spesielt de som setter pris på berømte vietnamesiske teer, i Quang Tri- provinsen – Foto: NB

Både den klassiske kinesiske teseremonien og den japanske teseremonien diskuterer forseggjorte og komplekse metoder for å brygge og nyte te. I Vietnam er kunsten å sette pris på te ikke like forseggjort som den klassiske teseremonien eller teseremonien, men snarere mer subtil, åpen og enkel, men likevel skapende sin egen unike identitet og skjønnhet, som gjenspeiler vietnamesisk kultur. Kunsten å sette pris på vietnamesisk te omfatter i hovedsak fem hovedelementer: vann, te, kopper, tekanner og vennegjengen.

Den viktigste faktoren er kvaliteten og renheten på vannet som brukes til tebrygging. De fleste tekjennere mener at det beste vannet til tebrygging er dugg samlet fra lotusblader eller regnvann samlet fra palmeblader. De som er mer nøye blander rent, klart brønnvann med regnvann for å lage en blanding som kalles "yin-yang-vann". Det er spesielt viktig å unngå vann fra springen, vann forurenset med alun eller vann som inneholder mange urenheter. Etterpå bør vannet kokes sakte i en leirgryte over en tørr vedild, ikke tvinges til å koke som med elektriske komfyrer. Vannet til tebrygging bør bare kokes til omtrent 75-80 °C. Hvis vannet ikke kokes nok, vil ikke teen være sterk, men hvis den koker for mye, vil teen bli "brent", noe som resulterer i en sterk, brent smak.

Den nest viktigste faktoren (selve teen) er at teen må være deilig og falle i smak. I mange år har hobbyen med tedrikking og -oppfatning ikke bare vært konsentrert blant eldre, men har også tiltrukket seg mange middelaldrende og unge mennesker. Mange deilige teer fra Vietnam og resten av verden velges av teelskere, som for eksempel: Tan Cang-te (Thai Nguyen), Shan Tuyet-te (fra provinsene Ha Giang, Yen Bai og Lai Chau), Darjeeling-te (India), Tie Guan Yin Oolong-te (Kina), tidlig grå te (Storbritannia), Sencha-te (Japan)... Mange vietnamesere er enda mer forseggjorte, raffinerte og kreative, og blander te i lotusblader for å lage utsøkt lotus-te til nytelse og for å underholde venner og gjester.

Shan Snow-te tilsatt hvite lotusblomster tilbyr alltid en særegen smak som fengsler tekjennere - Foto: NB

De tre tekoppene er et avgjørende element i kunsten å sette pris på te. Mange kresne og sofistikerte tedrikkere velger to typer tekopper: én for varme sommerdager og én for kalde regnværsdager. I varme somre foretrekkes kopper med bred åpning for å la teen fordampe og kjøle seg ned raskere, mens i kalde vintre velges tykkveggede kopper med smalere kant for å holde på varmen og skape en koselig atmosfære. Størrelsen på tekoppen avhenger av tetypen: små kopper brukes vanligvis til ugjæret te, mellomstore kopper til halvgjæret te og store kopper til svart te og urtete. Tekopper er vanligvis laget av uglasert keramikk.

De fire typene tekanner (eller tesett) inkluderer en hovedtekanne og en serveringstekanne. Kunsten å sette pris på te, både globalt og nasjonalt, deler mange likheter, spesielt i preferansen for tekanner laget av keramikk, et materiale som er nært naturen.

De tre koppene og de fire tekannene i den tradisjonelle vietnamesiske teseremonien omfatter også den riktige måten å bruke dem på til å brygge te. Bryggemetoden påvirker teens kvalitet betydelig. Før brygging skylles koppene og tekannen med kokende vann for å rengjøre dem og "aktivere" varmen. Når man tilsetter teblader i tekannen, må bryggeren nøye vurdere mengden for å sikre at den er akkurat riktig for deres preferanse, og unngå te som er for svak eller for bitter. Hell akkurat nok kokende vann til å dekke tebladene, skyll dem raskt, og hell deretter vannet ut for å "vaske teen". Hell deretter nok vann i tekannen, lukk lokket, og hell deretter litt mer varmt vann over lokket for å bevare teens aroma. Vent omtrent 1-2 minutter før du heller og nyter.

«Ngũ quần anh» refererer til teselskap eller folk som deler te. I vietnamesisk kultur er det vanskeligere å finne en teselskap enn en drikkekamerat; å finne en er som å finne en sjelevenn. Te kan drikkes alene, med to personer eller i en gruppe. Under en teseremoni må personen som skjenker teen være raffinert og kunnskapsrik om denne gleden for å unngå å ødelegge nytelsen. Hvis det er en stor serveringskopp, bør teen helles fra tekannen over i serveringskoppen først, før den heller over i de mindre koppene.

Hvis det ikke er noen serveringskopp, må du helle teen litt etter litt i hver enkelt kopp, og deretter reversere helleprosessen. På denne måten vil teen i hver kopp ha en lignende styrke, noe som forhindrer at noen kopper blir for sterke og andre for svake. Hvert trinn i teprosessen krever kunstnerisk sans, noe som skaper en elegant og raffinert opplevelse.

Personen som heller teen bør senke hånden slik at vannet renner forsiktig ned i koppen, og dermed vise respekt og hengivenhet for personen som deler teen. Dette gjør teopplevelsen hyggelig og behagelig, og det er også en kunstform for kommunikasjon.

Når Tet (vietnamesisk nyttår) nærmer seg, fungerer en kopp te som en måte å starte en samtale på, bringe folk sammen, åpne hjertene deres, lytte og dele sine ønsker og håp for det nye året ...

Nhon Bon

Kilde: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm