Søt smak av Dai Dong søt suppe på Tet-ferie

Foruten tradisjonelle retter til kinesisk nyttår, som banh chung, syltet løk, skinke og kylling, lagde folk i gamle Hanoi ofte søt suppe for å tilbe sine forfedre på nyttårsaften. For folk i Dai Dong-kommunen i Thach That-distriktet er søt suppe uunnværlig på Tet-offerfatet.

I en samtale med reportere sa Kieu Cao Quy (landsby 2, Dai Dong kommune, Thach That-distriktet, Hanoi) at når vi snakker om søt suppe på Tet-ferien, kan vi ikke unngå å nevne Dai Dong-landsbyen i Thach That-distriktet, hvor søt suppe har blitt et kjent merke vidt og bredt.

Søtpotetdessert er uunnværlig i alle familier i Dai Dong-kommunen under Tet.

Herr Kieu Cao Quy la til at retten har en lang tradisjon. Han spurte de eldste, og det var en 97 år gammel mann som ikke kunne huske når den ble laget. Den eldste fortalte at denne retten har en lang tradisjon. Da han fikk vite om den, fantes den allerede og har blitt opprettholdt frem til i dag.

Tidligere ble søt suppe ofte laget for å underholde gjester i anledning av de eldres lange levetid, og brukt under Tet for å underholde gjester. Samtidig brukte folk søt suppe til å tilbe landsbyens beskyttende gud. Søt suppe var tidligere en luksusrett, kun brukt under høytider, Tet og viktige begivenheter for folket.

Nå til dags er søt suppe mer populært, og den produseres og brukes av folk på høytider, Tet og viktige familiebegivenheter. Noen bruker den til å underholde gjester og som dessert i bryllup,...

Herr Kieu Cao Quy forteller om tradisjonen med tørket te i Dai Dong-kommunen. Foto: Cong Phuong.

Herr Kieu Cao Quy fortalte om ingrediensene til å lage søt suppe og informerte om at folk i Dai Dong-kommunen tidligere laget søt suppe med to hovedingredienser: grønne bønner og melasse. Senere, da økonomien var bedre, ble sukker produsert i store mengder, så folk produserte søt suppe med grønne bønner og sukker som ingredienser.

Før i tiden var det veldig komplisert å lage søt suppe. De grønne bønnene som ble brukt til å lage søt suppe måtte være hele, lysegrønne bønner, ikke de store, gule bønnene. Deretter måtte de grønne bønnene bløtlegges i kaldt vann og vaskes mange ganger til vannet var klart.

Rengjøring av bønnene krever også omhu og grundighet. Man må plukke ut alle skadede bønner, svarte bønner og knuste bønner, og rense dem mange ganger til vannet er klart. Etter at du har renset bønnene, la dem renne helt av før du damper dem i en dampkoker til de er kokte. Mos de dampede bønnene til de er glatte, og form dem deretter til små grapefruktstore kuler. Bruk en skarp kniv til å skjære bønnene i tynne skiver til de er løse. Skjær deretter bønnene i skiver igjen, form dem til kuler og skjær dem i skiver igjen. Gjør dette flere ganger til bønnene er glatte og løse.

Herr Kieu The Luong, produksjonsanlegget til Quy Tru, forteller om det tørkede teproduktet som har fått tildelt et 3-stjerners OCOP-sertifikat. Foto: Cong Phuong.

Bland deretter melasse (nå til dags piskes hvitt sukker grundig med vann for å lage sukkervann) med moste bønner og sett blandingen på komfyren, rør godt med spisepinner og juster varmen til lav.

«Prosessen med å lage søt suppe er ekstremt viktig, og krever at kokken er svært omhyggelig og forsiktig. Når gryten settes på komfyren, må kokken røre i den søte suppen kontinuerlig og uten å stoppe. Å lage en gryte med søt suppe tar vanligvis 3–4 timer, og mange unge, friske mennesker må bytte på å gjøre denne jobben slik at sukkeret kan blandes med bønnene og ikke feste seg til gryten. Etter at sukkeret har blandet seg med bønnene, tas gryten med søt suppe ned og øses ut i former og tallerkener, og fordeles jevnt» – delte Mr. Kieu Cao Quy.

Ifølge Kieu Cao Quy ble søt suppe tidligere laget helt for hånd, men i dag, med hjelp av maskiner, er prosessen raskere og kan oppbevares lenger. Søt suppe kjøpes ikke bare av folk under Tet, men har blitt en gave som folk kjøper og gir hele året.

Nå til dags produseres også søt suppe etter brukerens smak. For personer med diabetes, som ikke kan spise søtsaker, har mange produksjonsanlegg redusert mengden sukker i søt suppe.

«For å nyte søtpotetsuppe, må du brygge en kanne med lotus-te, nippe til teen og deretter nyte et stykke søtpotetsuppe for å føle Tet-atmosfæren i Hanoi» – delte Kieu Cao Quy.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html