Vokteren av det tradisjonelle håndverket for soyasausproduksjon i Đường Lâm.

Nesten hele livet har herr Ha Huu The (i Mong Phu-landsbyen, Duong Lam, Son Tay-distriktet, Hanoi) vært dedikert til å lage soyasaus. For ham er det å lage soyasaus ikke bare et levebrød, men også en måte å bevare hjemlandets sjel og forfedrenes kulturelle tradisjoner på.

Å lage soyasaus er en arbeidskrevende prosess.

Vi møtte herr Ha Huu The i de tidlige dagene av slangens kinesiske nyttår, og lyttet mens han fortalte om prosessen med å lage Duong Lam klebrig rispasta – en tradisjonell smak fra Doai-regionen.

Herr The fortalte: Soyasaus lages vanligvis fra mai til juli hvert år fordi det er da det er rikelig med solskinn, noe som er ideelt for gjæringsprosessen. Hele prosessen gjøres manuelt, uten bruk av maskiner. Det starter med å velge ingrediensene, inkludert klebrig ris, soyabønner, mungbønner, og lage formen, bønnevannet, leirkrukkene osv.

Risen som brukes til å lage soyasaus må være klebrig ris av varianten «gyllen blomst» eller andre velduftende, deilige klebrige risvarianter med en nøtteaktig smak, og ikke overpolert for å bevare næringsstoffene. Risen dampes deretter og spres utover et brett for å vente i noen dager til grønn mugg dukker opp.

Soyabønnene ristes til de er perfekt kokte, velduftende og har en vakker farge, deretter males de til et fint pulver og tørkes over natten. Soyabønnene bløtlegges i en keramisk krukke; bløtleggingsvannet må tas fra landsbyens laterittbrønn for å sikre at den er kjølig og klar nok.

Når ingrediensene er forhåndsbehandlet, starter blandingsprosessen med en omhyggelig balanse av saltlake, bløtleggingsvann fra bønner og risform. Først tilsetter du saltlaken i glasset, deretter soyasausen og til slutt formen. Rør deretter formen og saltlaken sammen til formen er godt blandet med bønnepastaen.

Mr. Ha Huu. Innsiden av et trinn i å lage klebrig rispasta - et kjent tradisjonelt produkt fra den gamle landsbyen Duong Lam.

For å oppnå ønsket konsistens og farge på soyasausen, må herr The røre i den daglig, vanligvis om morgenen og klokken 12. Om morgenen åpner han glasset og rører soyasausen jevnt nedenfra og opp for å sikre perfekt ensartethet, og lar den deretter stå i solen til kvelden før han lukker lokket. Det tar omtrent en måned før muggen har forsvunnet helt. På dette tidspunktet legger soyasausen seg i bunnen av glasset, og væsken blir gyllengul, som fargen på sennepsblomster, og stiger opp til overflaten og signaliserer at hele partiet har nådd perfekt modenhet. «Hvert parti med soyasaus krever ensartethet i farge og tekstur, da disse faktorene direkte bestemmer kvaliteten på sluttproduktet», sier han.

Soyasaus har blitt et uunnværlig krydder for mange familier i Duong Lam. Den brukes som dipp til rå og stekt tofu, i braisert fisk, vannspinat, søtpotetblader og braisert kjøtt. Soyasausen brukes spesielt til å braisere fisk sammen med andre krydder som karamellsaus, noen skiver galangal og noen biter svinemage i en leirgryte, noe som gjør fisken veldig mør og eliminerer fiskelukten. Soyasaus har også blitt en populær suvenir for turister som besøker Duong Lam.

Å videreføre lidenskapen for yrket.

Hvert år produserer familien til herr The tusenvis av liter soyasaus, som ikke bare betjener det innenlandske markedet, men også når ut til internasjonale markeder.

Leirkrukkene med soyasaus fra den gamle landsbyen Đường Lâm, som Mr. Thểs familie bidro til, har ikke bare verdi som en lokal spesialitet, men også som et kulturelt symbol, som legemliggjør en kjærlighet til håndverket, ustanselig kreativitet og en sterk vilje til å overvinne alle vanskeligheter.

Ifølge herr The er det å lage soyasaus ikke bare en levebrødskilde for ham, men også en måte å bevare smakene fra hjemlandet sitt og videreføre tradisjonelle verdier til den yngre generasjonen. Hver dag vier han tid til å omhyggelig lære opp og veilede unge mennesker i landsbyen gjennom hvert trinn, fra å velge ingredienser og gjære soyasausen til å pakke produktet.

De pent arrangerte krukkene med soyasaus i hjørnene av gårdsplassene i den gamle landsbyen Duong Lam har blitt et vakkert kulturelt trekk ved denne gamle landsbyen.

«Når du først er lidenskapelig opptatt av det, holder du deg til håndverket hele livet. Selv eldre mennesker i 70- og 80-årene bærer fortsatt vann, fermenterer soyasaus og jobber flittig til tross for den lave inntekten. Dette er både en kilde til glede og en måte å få kontakt med den tradisjonelle håndverkslandsbyen», delte herr Ha Huu The.