Illustrasjonsbilde
Jeg husker da jeg var barn, i sommerferien, pleide jeg å dra ut på markene med vennene mine, bærende bøtter, for å fange fisk. På varme sommerettermiddager avdekket de gjørmete sølepyttene flekker med sprukken, uregelmessig formet jord. Jorden under forble imidlertid myk og fuktig. Slik kunne forskjellige fisker overleve og vente på regnet. Blant dem var det gjørmeåler. Hvis du så små, runde hull på størrelse med spisepinner (kalt «ålhull») i disse sølepyttene, visste du at det var gjemmesteder . Uten å nøle løp vi alle for å fange dem.
Det er ikke lett å fange gjørmefisk fordi de er glatte, skjellløse, flate og har små hoder. Du må forsiktig trykke ned rundt det runde hullet for å øse opp gjørmen (som når du fanger ål). Når du ser dem gjemme seg i gjørmen, øs dem raskt opp i et basseng og skyll deretter gjørmen ut. Hvis du ikke ser fisken, må du "spore" sporene deres fordi de bare lurer et sted.
Det var også tørre fordypninger i bakken, som krevde en hakke for å grave dypt ned i gjørma under ålehullene. Den gangen var det så mange ål at vi kunne fylle en halv bøtte på kort tid, hver av dem så store som en tommel. Vi plasserte gladelig fangsten vår på diket og hoppet deretter i kanalen for å vaske av oss gjørma før vi dro hjemover.
Mudål har fast, søtt kjøtt, noe som gjør dem deilige i enhver rett. Moren min pleier å braisere dem med gurkemeie fordi retten kan oppbevares i flere dager, og gurkemeie er bra for helsen.
Ha en håndfull grovt salt i fisken, rist flere ganger for å fjerne slimet, rens og mariner deretter med dine foretrukne krydder og litt gurkemeiepulver i omtrent 30 minutter. Unngå å bruke for mye gurkemeie, da det vil skape en stikkende lukt og bitter smak. Sett fisken i kjelen på en vedfyrt komfyr og la det småkoke til fisken er fast. Skru ned varmen til lav og fortsett å småkoke til fisken er mør, og slå deretter av varmen.
Kjøttet til gjørmefisken er velduftende, fast, søtt og fett, med bein laget kun av myk brusk, noe som gjør den deilig å tygge sakte. Dessuten gjennomsyrer den rike, rene gurkemeiesmaken fisken og bidrar til dens appell. Servert med en bolle med varm ris og braisert gjørmefisk med gurkemeie, sammen med en håndfull vannspinat til å dyppe i braiseringssausen, fremkaller den de rike, rustikke smakene fra landsbygda.
Mange typer ål importeres nå til Vietnam, men ingen kan sammenlignes med deiligheten til ville ål fra rismarkene på grunn av deres naturlige smak. Dessuten er denne rustikke retten assosiert med barndomsminner for så mange mennesker.
Nguyen Thanh Vu
Kilde: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
Kommentar (0)