Hver gang besteforeldrene mine på morssiden lager fisk, blir atmosfæren på landsbygda livlig. Slektninger kommer for å hjelpe til, og søstrene samles rundt for å bearbeide fisken. Hver gang tar bestemoren og moren min seg også tid til å sortere fisken. Moren min velger ut de større fiskene for å selge dem på markedet, som steinbit, havabbor og barramundi, mens resten tørkes eller lages til fiskesaus.

Når det gjelder å lage fiskesaus hjemme, er morfaren min hovedkokken, fra den første tilberedningen til salting og blanding med ristet rismel ... Han er veldig dyktig, fisken legges pent oppå hverandre. Mens han jobber, sier bestefaren min: «Siden dere alle liker å spise den, vil jeg når den er klar øse den opp i små glass, ta den med meg og sette den i kjøleskapet for å spise den gradvis.»

Etter at fiskesausen har blitt fermentert og plassert i krukker, får den fermentere i over fire måneder til den er klar. Når bestemoren min åpner krukkene, er aromaen berusende, og hver fisk ser så appetittvekkende ut. Bestemors fermenterte tilapia-fiskesaus har akkurat passe mengde syrlighet, og alle som besøker den roser den herlig velduftende aromaen.

Bestemoren min fortalte: «I gamle dager var det så mye fisk her, utallige ferskvannsfisker. Hver gang vi tappet ut dammene, fanget vi så mange fisk – tilapia, slangehodefisk, steinbit ... vi kunne ikke spise opp alle, så jeg lagde fiskesaus til naboene. Væsken fra fiskesausen var deilig enten den ble brukt til å braisere fisk eller som dipp til kokte grønnsaker.»

Hver gang jeg kom hjem, pleide moren min å gå til markedet for å kjøpe risnudler og andre ingredienser, og deretter dra til besteforeldrene mine for å kjøpe fiskesaus for å lage risnudelsuppe til hele familien. Faren min hadde ansvaret for å kaste garnene og fange små fisk på størrelse med en hånd; mine to yngre søsken gikk ut i hagen for å plukke bananblomster og tilsette vannspinat og urter som moren min dyrket. Og slik hadde vi en autentisk landlig risnudelsuppe, enkel, men deilig uten sidestykke.

Kraftens aroma svever gjennom luften, sammen med det rike, fete tilapiakjøttet – rett og slett uimotståelig. Tilapiafiletene, dyppet i en smakfull fiskesaus med et hint av chili, blander seg perfekt med kraften og en rekke hagegrønnsaker – en smak du aldri vil glemme.

Bestemoren min pleide å lage flere glass med fiskesaus og sende dem til Ca Mau , slik at jeg kunne spise dem gradvis. Jeg lagde sjelden nudelsuppe; i stedet lagde jeg dampet fiskesaus som jeg kunne spise med ris for enkelhets skyld. Metoden er enkel: hakk den rå fiskesausen med svinekjøtt, bland inn egg, tilsett tradisjonelle krydder, og damp det deretter. Hver gang lager jeg omtrent tre boller; hvis jeg ikke spiser den opp, oppbevarer jeg resten i kjøleskapet. Når jeg lagde dampet fiskesaus, summet hele pensjonatet av begeistring på grunn av den fristende aromaen. Dampet fiskesaus spises med ris, ledsaget av friske grønnsaker, agurk, ananas, tomater, ingefær, umodne bananer osv.

Denne dampede fiskepastaretten har en rik og autentisk smak av hjemmet.

Plutselig husket jeg bestemors krukker med rå fiskesaus fra gamle dager. Da jeg var liten, hvis det ikke var noe å spise i lunsjpausen, gikk jeg til bakkjøkkenet og rotet gjennom rester av ris og spiste den med rå fiskesaus. Smaken var ubeskrivelig. For meg er den rustikke smaken av fiskesaus enda bedre enn de fancy rettene på luksusrestauranter ...

Nhat Minh

Kilde: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html