Vietnamesiske kjøkken i hjertet av Hong Kong

Midt i Hongkongs (Kina) maset er den kulinariske essensen fra Hanoi, Hoi An og Ho Chi Minh-byen bevart intakt og sprer seg sterkt i de vietnamesiske kjøkkenene i byen.

Mens BÊP Vietnamese Kitchen tilbyr et moderne lokale med en meny som dekker alle tre regioner i Vietnam, skapte Ăn Chơi furore ved å vinne Michelin Bib Gourmand 2024-prisen for sine enkle, men sofistikerte retter som bánh căn og Đà Lạt grillet rispapir. I high-end-segmentet løfter SEP-restauranten vietnamesisk mat til en indokinesisk stil med en smaksprøvermeny til 1680 HKD (215 USD), der de bruker vedfyrte grillteknikker for å fremkalle autentiske smaker.

Brødsmaking i Hong Kong (FOTO: FODDIE HONG KONG)

Blant de elskede vietnamesiske rettene har banh mi (vietnamesisk sandwich) dukket opp som et spesielt fenomen. Banh mi er kjennetegnet av sin raske, praktiske og næringsrike natur, og har blitt et foretrukket valg for travle arbeidere i det sentrale området i løpet av deres korte lunsjpauser. Banh Mi Nem skiller seg ut – et merke som skaper furore i Wanchai og det sentrale Hongkong. Det er den eneste restauranten i Hongkong som er inkludert på Michelin-guidens utvalgte liste, og tiltrekker seg kjente artister som Nicholas Tse. Banh Mi Nem ble også hedret av Foodie magazine (Hongkong) som den beste vietnamesiske restauranten ved Foodie Forks 2025-prisutdelingen i september i fjor. Eieren er Kiki Phung, en vietnamesisk kvinne som har bodd i Hongkong i nesten 20 år. Kiki er lidenskapelig opptatt av reiser og mat, og åpnet Banh Mi Nem ikke bare for forretninger, men også for å tilfredsstille sin lengsel etter hjem og sitt ønske om å etablere verdien av vietnamesisk banh mi i utlandet.

Kiki fortalte at under Covid-19-pandemien, da flyreiser ble innstilt, kunne hun ikke finne en eneste baguette i Hong Kong som smakte autentisk som hjemme. Etter pandemien brukte hun seks måneder på å reise frem og tilbake mellom Vietnam og Hong Kong for å lære den riktige måten å bake brød på, fra deigfermentering til baketeknikker for å sikre at skorpen er sprø og luftig mens innsiden forblir myk og saftig. Banh Mi Nem åpnet i 2023 og ble raskt et fenomen. Bildet av lange køer av folk som venter i lunsjpausen har blitt kjent. Butikken serverer omtrent 10 forskjellige fyll til priser fra 72 til 80 HKD (9,2 USD - 10,23 USD per baguette). Blandede baguetter, braisert svinekjøtt med sprøtt skinn, grillet kylling og grillede vårruller er alltid på "utsolgt"-listen. Det som skiller Banh Mi Nem fra andre er det sjenerøse fyllet og spesielt den rike, duftende patéen. Kiki avslørte at patéen i butikken hennes importeres direkte fra Vietnam for å sikre den mest autentiske smaken. Butikken har også et fullt forsyning av urter, vårløk, agurker og syltede grønnsaker, i motsetning til mange vietnamesiske restauranter i Hong Kong som ofte begrenser disse grønnsakene.

Foruten banh mi-trenden tilbyr det vietnamesiske kulinariske landskapet i Hong Kong fortsatt mange andre interessante alternativer. Det finnes beskjedne spisesteder som Viet Chiu Vietnamese Cuisine i Shek Tong Tsui, hvor gjestene kan sitte på små krakker for å nyte en bolle med smakfull vietnamesisk grillet svinekjøttvermicelli. I det travle Mong Kok-området imponerer Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine med bildet av folk som tålmodig står i kø og bare venter på sjansen til å smake en autentisk bolle med nordvietnamesisk pho i hjertet av Hong Kong.

Mangfoldet er også tydelig på restauranter som An Nam, som transporterer gjestene tilbake til klassiske omgivelser for å nyte den kongelige maten fra Hue . Eller på Pacific Place tilbyr Co Thanh-restauranten, med sine berømte retter som Hue-nudelsuppe med oksekjøtt og oksekjøtt pakket inn i betelblader, en mer luksuriøs og moderne opplevelse, samtidig som den dyktig bevarer de autentiske «røttene» til den vietnamesiske smaken.

Fra små spisesteder på 1970-tallet som serverte vietnamesiske og vietnamesisk-kinesiske samfunn, har vietnamesisk mat i Hongkong gjennomgått en spektakulær forvandling. I dag, fra gamle markeder til eksklusive kjøpesentre, kan du enkelt finne vietnamesiske restauranter, som BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi eller Chôm Chôm i Central- og Sheung Wan-områdene.

Thanh Hang

Kilde: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html