Helserisikoer fra et salt kosthold.

Ifølge ernæringseksperter øker en vane med å spise for mye salt (overdrevent saltinntak) risikoen for hjerte- og karsykdommer. Overdrevent saltinntak er også knyttet til fedme, magekreft, osteoporose, nyrestein, forverring av astma, hypertensjon, nyresvikt, hjerneslag osv.

Helsearbeidere gir ernæringsveiledning for små barn på helsestasjonen.

I Vietnam er det gjennomsnittlige daglige saltinntaket 9,4 g (10,5 g for menn og 8,3 g for kvinner), nesten det dobbelte av Verdens helseorganisasjons (WHO) anbefaling. I følge den siste undersøkelsen utført av Institutt for forebyggende medisin i samarbeid med WHO, tilsetter 89,2 % av befolkningen regelmessig salt, fiskesaus og andre salte krydder i maten under tilberedning og matlaging; 70 % blander eller dypper ofte mat i fiskesaus, salt, MSG, soyasaus og andre salte krydder mens de spiser (salt på bordet); og 19,5 % spiser regelmessig bearbeidet mat med høyt saltinnhold, som syltede grønnsaker, hurtignudler, chips, saltede peanøtter, saltede cashewnøtter, syltede agurker og bearbeidet kjøtt (pølser, skinke, bacon, skinke osv.). Selv om folk flest spiser mye salt, sa bare 16 % av de spurte at de spiste salt mat.

Et av de to hovedelementene i salt er natrium, som utgjør omtrent 40 % av vekten. I matlaging og matforedling refererer «salt» til alle krydder og matvarer som inneholder store mengder natrium, ikke bare bordsalt. Dette er fordi natrium også finnes i mange andre salte krydder, som fiskesaus, soyasaus, buljongpulver, MSG og brus. I menneskekroppen spiller natrium en viktig rolle i å regulere og opprettholde væskebalanse, syre-base-balanse, nevromuskulær signalering, støtte næringsopptak og sikre normal cellefunksjon. Selv om natrium er viktig for kroppen, er mangel sjelden; tvert imot konsumeres det ofte i overkant sammenlignet med kroppens behov. Overdrevent natriuminntak er en av faktorene som skaper alvorlige helserisikoer.

I følge WHOs anbefalinger bør voksne redusere saltinntaket til mindre enn 5 g per dag (omtrent 1 teskje). Hvis alle reduserte saltforbruket sitt som anbefalt av WHO, kan det redde omtrent 2,5 millioner liv globalt. WHO har gitt retningslinjer for tiltak for å endre folks saltvaner og anbefaler at land tar dem i bruk for å utvikle intervensjonsplaner for å redusere saltforbruket. I Vietnam godkjente statsministeren den nasjonale strategien for forebygging og kontroll av ikke-smittsomme sykdommer for perioden 2015-2025, som satte et mål om å redusere saltforbruket per person per dag med 30 % innen 2025. Statsministeren godkjente også Vietnams helseprogram, som satte et mål om å redusere gjennomsnittlig saltforbruk til mindre enn 7 g/person/dag innen 2030. For å implementere disse strategiene utstedte helseministeren den nasjonale planen for kommunikasjon og påvirkningsarbeid for å redusere salt i kosten for å forebygge og kontrollere hypertensjon, hjerneslag og andre ikke-smittsomme sykdommer.

I motsetning til de fleste europeiske og amerikanske land, hvor det daglige saltinntaket hovedsakelig kommer fra bearbeidet mat eller restaurantmåltider (som står for 77 %), kommer mesteparten av det daglige saltinntaket i Vietnam fra salt og krydder som tilsettes under matlaging, eller fra dippsauser og tilbehør ved bordet. I følge National Institute of Nutrition kan man derfor redusere saltinntaket på følgende måter: å begrense mengden salt og krydder som tilsettes mat under tilberedning, marinering og koking, og gradvis halvere mengden. Smak på maten før du tilsetter krydder, og bruk redskaper for å kontrollere mengden salt og krydder som tilsettes. Ikke tilsett salt eller krydder med høyt saltinnhold i vannet som brukes til å koke grønnsaker. Velg kokte retter i stedet for braiserte, stuede eller stekte retter. Bruk andre krydder (pepper, chili, sitron, hvitløk osv.) for å forbedre smaken uten å bruke for mye salt.

Eksperter anbefaler også å lage mat hjemme for å kontrollere mengden salt i rettene; begrense mengden salt og sauser på bordet; ikke dyppe frukt i salt; og ikke prøve å bruke opp all kraften i pho, vermicelli eller nudler, spesielt når du spiser på restauranter. Samtidig bør du umiddelbart redusere salt mat ved å øke forbruket av fersk, naturlig mat; sjekk saltinnholdet på matetiketter før du kjøper; og begrens bearbeidet mat som inneholder mye salt.

For folk flest fører ikke redusert saltinntak til saltmangel. Matvarer inneholder naturlig natrium, så det er vanligvis tilstrekkelig å konsumere disse matvarene daglig. Saltmangel forekommer bare i visse spesielle tilfeller: personer med alvorlig, langvarig diaré; de som utfører anstrengende arbeid i varmt vær over lengre perioder; og idrettsutøvere som trener intenst over lengre tid.

Tekst og bilder: H.HOA

Kilde: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html