Fremgangsmåte:
Legg kutlingene i en kurv og gni dem forsiktig for å fjerne alle skjellene. Klipp av halene og finnene, og gni deretter igjen for å sikre at alle skjellene er helt fjernet. Deretter skjærer du opp magen på fisken og fjerner tarmene. Merk: Hvis det er rogn inni fiskens buk, behold dem. Vask dem grundig og la dem renne av.
Mariner deretter fisken med 1,5 ss sukker og la den stå i 30 minutter. Etter at fisken har absorbert sukkeret, tilsett 2 ss fiskesaus, 1,5 ss krydderpulver, 1 ss MSG og 1 ss pepper. Rør forsiktig og la fisken marinere i 3–4 timer for å absorbere smakene. Mens du venter på at fisken skal marinere, hakk sjalottløken og hvitløken fint. Plukk og vask vårløken og korianderen. Hakk vårløken fint, skjær den hvite delen i 3 cm store biter og del dem i fire, og hakk korianderen i 3 cm store biter. Fjern stilkene fra chilipepperne, vask dem og la dem være hele. Skill pepperkornene og vask dem.
Varm en panne med litt matolje. Når oljen er varm, tilsett hakket løk, hvitløk og 1 spiseskje chilipulver og stek til det dufter. Skru av varmen og la det avkjøles. Sett en leirgryte på komfyren, tilsett 1,5 spiseskjeer sukker og la det småkoke på lav varme til sukkeret er helt oppløst. Tilsett deretter ca. 1 bolle med vann og kok opp. Skru av varmen og la det avkjøles helt. Legg nå kutling, chilipepper, sorte pepperkorn og den stekte løk- og hvitløksblandingen i gryten. Kok på middels varme til fisken koker opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i ca. 30–40 minutter til fiskesausen tykner. Når fiskegryten har tyknet og fått en vakker ravbrun farge, og kutlingfisken er gjennomkokt, er den ferdig.
Når du slår av varmen, tilsetter du hakket vårløk og koriander i gryten og dryss over litt malt pepper.
PP
Kilde
Kommentar (0)