NTO - Braisert kutling med pepper

Ingredienser: Kutling: 500 g, chilipepper: 10 frukter, sort pepper: 2 stilker, sjalottløk, hvitløk: 50 g, vårløk, koriander: 50 g, krydder: fiskesaus, sukker, krydderpulver, MSG, pepperpulver, gurkemeiepulver, matolje. I tillegg, for å lage den beste braiserte fisken, bør du lage en ekstra leirgryte.

Fremgangsmåte:

Legg kutlingfisken i en kurv, gni forsiktig for å fjerne alle skjellene, skjær av halen og finnene, gni igjen for å fjerne alle skjellene. Skjær deretter av magen på fisken og fjern innvollene. Merk: Hvis det er noen egg i magen på fisken, ta vare på dem, vask dem og sil av vannet.

Mariner deretter fisken med 1,5 ss sukker og la den stå i 30 minutter. Etter at fisken har absorbert alt sukkeret, tilsett 2 ss fiskesaus + 1,5 ss krydderpulver + 1 ss MSG + 1 ss pepper, rør forsiktig og la fisken stå i ca. 3-4 timer slik at fisken absorberer krydderne. Mens du venter på at fisken skal absorbere krydderne, hakk sjalottløken og hvitløken. Plukk og vask vårløken og korianderen, hakk vårløken, skjær løktoppene i 3 cm store biter, del dem i 4 biter og skjær korianderen i 3 cm store biter. Fjern stilkene på chilipepperne, vask dem og la dem være hele. Vask pepperkornene, fjern frøene og vask dem.

Varm opp pannen og tilsett litt matolje. Vent til oljen koker. Tilsett deretter løk, hvitløk og 1 spiseskje chilipulver og stek til det dufter. Slå av komfyren og la det avkjøles. Sett leirgryten på komfyren, tilsett 1,5 spiseskjeer sukker og skru på lav varme for å løse opp sukkeret. Tilsett deretter ca. 1 bolle vann. Kok opp til det koker. Slå deretter av komfyren og la det avkjøles helt. Legg kutlingen, chilien, sort pepper og all den stekte løken og hvitløken i gryten. Hold varmen på middels til fisken koker. Skru deretter ned varmen til lav og la det stå i ca. 30–40 minutter slik at fisken tykner. Når du ser at fiskesausen tykner og har fått en vakker kakerlakkbrun farge, er kutlingen jevnt gjennomkokt.

Når du slår av komfyren, ha hakket vårløk og koriander i gryten og dryss over litt malt pepper.

Kilde