Phuoc Longs tørkede bøffelkjøtt er berømt.

Bac Lieu- provinsen mangler ikke reker og fisk, så når Tet (månårets nyttår) kommer, kan de vanlige lokale spesialitetene bli slitsomme. For å underholde gjester under Tet griller vertene ofte tørket sjømat, og tilsetter raskt et krydret preg sammen med et glass festvin. En av de populære rettene med tørket sjømat her for tiden er tørket bøffelkjøtt.

Tørket bøffelkjøtt må soltørkes i minst tre dager for å oppnå best mulig kvalitet (Hoang Nam).

Berømt for å være deilig.

Hvis du spør i Bac Lieu hvor du kan kjøpe det berømte og deilige tørkede bøffelkjøttet, vil lokalbefolkningen henvise deg til Phi Van-etablissementet som ligger midt i markedet i Phuoc Long-byen i Phuoc Long-distriktet.

Når man besøker dette stedet i dagene før Tet 2024, vil turister se et eldre par; den ene er travelt opptatt med å sjekke og snu det tørkede bøffelkjøttet som tørker foran huset sitt, mens den andre er travelt opptatt med å pakke hundrevis av kilo tørket bøffelkjøtt for å sende det til Taiwan og Hong Kong.

Phi Vâns bod med tørket sjømat i Phuoc Long, Bac Lieu, spesialiserer seg på å lage og selge det berømte tørkede bøffelkjøttet for hånd (Hoang Nam).

Takket være nevøenes hjelp selges noen produkter på nett, mens andre pakkes og sendes. De som ønsker en mykere tekstur bør spesifisere på forhånd. Vi lager kun det vi bestiller, og sørger for at alle produktene er av høy kvalitet.

I en samtale med en reporter fra Economic and Urban Newspaper sa 62 år gamle Phi Van: «Før jobbet jeg i et annet yrke, men så innså jeg plutselig at jeg burde undersøke og eksperimentere med å lage tørket bøffelkjøtt. Siden jeg så at det ga en stabil inntekt, satset jeg på yrket. Og fordi det er så deilig, har tørket bøffelkjøtt spredt seg over hele verden i over 20 år nå.»

«Hver måned selger Phi Vân fra flere hundre kilo til flere tonn med råvarer til markedet. Men den travleste tiden er under Tet (månens nyttår), når det er vanlig å selge 2,5 til 3 tonn», la onkel Phi Vân til.

Paret lager kun tørket bøffelkjøtt når kunder bestiller for å sikre best mulig kvalitet (Hoang Nam).

Den gang startet de med å tilby smaksprøver til noen få personer, og når de syntes det var deilig, oppfordret de dem til å masseprodusere det til bedrifter. Gradvis lærte flere og flere om det og begynte å bestille det som en lokal gave til Tet (månårets nyttår), og det var slik herr og fru Vans tørkede bøffelkjøttvirksomhet ble stabil slik den er i dag. Takket være det fikk alle barna deres en god utdannelse og jobber nå langt unna. «Det triste er at nå som de har stabile jobber, kommer ingen av dem tilbake for å hjelpe, og lar det gamle paret være alene», sa fru Nguyen Thi Theu, 58, herr Vans kone.

Hemmelighetene bak å bygge et merke

Paret forklarte at for å lage sitt berømte tørkede bøffelkjøtt, er kjøtt og krydder de to viktigste ingrediensene. Alle trinn må gjøres omhyggelig for hånd. Følgelig kommer bare lår- og lårkjøttet fra bøffelen fra slakterier i området. Mens kjøttet fortsatt er ferskt, må senene og fettet fjernes for å forhindre at det blir seigt eller får en fiskesmak. De viktigste krydderne inkluderer sukker, salt, MSG, soyasaus, hvitløk, chili og finhakket sitrongress.

Tørket bøffelkjøtt må soltørkes i tre hele dager; maskintørking er absolutt ikke tillatt. (Hoang Nam)

Men det viktigste trinnet for deilig tørket bøffelkjøtt er soltørkingsprosessen. Etter å ha marinert bøffelkjøttet grundig med krydder, må det soltørkes i tre dager (dvs. tre dager med sterk solskinn). Etter bearbeiding og tørking gir 2,5 kg ferskt kjøtt bare 1 kg tørket bøffelkjøtt. Derfor varierer dagens pris på tørket bøffelkjøtt fra 580 000 til 600 000 VND/kg.

Bøffelkjøttet må være ferskt og ha alle sener og fett fjernet (Hoang Nam).

«Når det regner, men solen ikke har tørket nok, må vi vakuumpakke det og legge det i kjøleskapet for å vente på at solen skal fortsette å tørke. Hvis noen vil ha det mykere, kan de spørre, og vi tørker det i mindre sollys. Men vi kan absolutt ikke tørke det med maskin, fordi det tørkede bøffelkjøttet vil være av dårlig kvalitet; dette er regelen. Så når det regner kraftig, må vi bare gi opp», fortalte onkel Phi Vân.

I en samtale med avisen Economic and Urban sa Nguyen Hoang Men, leder for landbruks- og bygdeutviklingsavdelingen i Phuoc Long-distriktet: «Tørket bøffelkjøtt fra Phi Van-anlegget regnes som et sterkt og kjent merke i distriktet, elsket av forbrukere i mange år. I 2024 vil distriktet støtte prosedyrene for at dette produktet skal bli et 3-stjerners OCOP-produkt.»

Kilde: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html