Trikkesneglerestaurant nær Giao Thuy-broen

En bolle med snegler i en rik, smakfull og unik kraft. Foto: HOANG LIEN

For folket i Quang Nam-provinsen er snegleretter ganske kjente. Hver person og hvert sted har sin egen måte å tilberede dem på, avhengig av ingrediensene, krydderne og den hemmelige oppskriften til hver kokk.

Noen ganger blir snegler kokt eller wokket med sitrongress og lime; andre ganger smaksettes de med finrevet fersk ingefær, kokosvann eller kokosmelk, og hakket eller revet kokoskjøtt; noen steder tilsetter kokker dyktig biter av moden kokos i gryten med snegler, slik at når du nyter sneglene, kan du også nyte den rike, kremete, nøtteaktige og søte smaken av kokosbitene.

Innbyggere som bor rundt elver, dammer og innsjøer er ganske glade i snegler. I de tørre månedene, når vannstanden i disse områdene synker, strømmer folk til for å fange rissnegler. For eksempel, i Bau Ong (Dai Nghia kommune, Dai Loc-distriktet), kan folk på gode dager samle flere titalls kilogram til og med hundre kilogram rissnegler hver dag. Sneglene blir brakt hjem, vasket grundig, bløtlagt for å fjerne sediment og gjørme, og solgt til sneglerestauranter eller veid for småhandlere på markedet.

En tid med kandiserte plommer med snegler i en krukke. Foto: HOANG LIEN

Quang Nam-provinsen har mange kjente sneglerestauranter. Trams sneglerestaurant har imidlertid fortsatt sin egen unike appell. Trams snegler har en rik, smakfull og litt krydret smak, med den ekstra sødmen av fersk sukkerrør og finhakket sitrongress som er stekt med krydder som gjennomsyrer hver snegl. Kraften er klar og subtilt søt.

Ifølge eieren av Trams sneglerestaurant var stedet isolert, langt fra sentrum, før Giao Thuy-broen ble bygget, og ikke mange visste om det. Etter at broen ble bygget, ble restauranten travlere, og solgte nesten 100 kg snegler daglig. Den eldre eieren verken reklamerer eller skryter av det, men det er den rike smaken på rettene og den omhyggelige tilberedningen som tiltrekker seg kunder gjennom jungeltelegrafen.

For å lage en super deilig og tiltalende gryte med snegler, må sneglene først være ferske, bløtlagte og grundig vasket. Hver snegle trimmes av den lille halen og tørkes deretter. Wokprosessen bestemmer rettens deilighet. Vanligvis holdes gryten med snegler ved en moderat temperatur slik at smakene og sausen fortsetter å trenge dypt inn og bli fyldig.

Med hver snegle avslører bare et forsiktig sug det fyldige, seige kjøttet som smelter i munnen. Den søte smaken av sitrongress og sukkerrør, den milde krydderaktige chilien, den subtile aromaen av finhakkede limeblader og den skarpe duften av stekt løk blander seg perfekt i den rike, smakfulle sausen, og etterlater deg fullstendig henrykt. Å dyppe et stykke grillet rispapir i sausen er en herlig opplevelse som smelter i munnen. Å prøve Trams sneglerett vil bli et uforglemmelig minne for enhver spisested.