Sur pho fra høylandet

Midt i de ruvende, taggete fjellene bevarer de etniske minoritetene i Dong Van og Meo Vac fortsatt sur pho som en del av minnene sine og en unik smak av det steinete platået.

I motsetning til storfekjøttpho fra lavlandet, har ikke sur pho fra høylandet en kraft, men er dyktig blandet med mange ingredienser som er lett tilgjengelige på fjellfolkets kjøkken. Dette er en kjent rett på markeder, på varme sommerdager eller under familiesammenkomster.

Sur pho er en harmonisk blanding av myke risnudler, sprøtt og fett stekt svinekjøtt, forfriskende friske grønnsaker, duftende ristede peanøtter og den milde syrligheten i sausen – en balansert, rustikk, men sofistikert kombinasjon av smaker.

De fleste ingrediensene til sur pho tilberedes av lokalbefolkningen selv. Disse inkluderer risnudler laget av hvit ris eller en blanding av hvit og klebrig ris, tynt spredt, bred og seig. Retten inkluderer også stekt svinekjøtt, vanligvis svinemage, stekt over kullbål for sprøtt skinn og søtt kjøtt. Denne deilige retten inkluderer også kokt lever, pølse og noen ganger tynt skivede svinetarmer, sammen med forskjellige friske urter som koriander, salat, dill og løk dyrket i hjemmehagen. I tillegg, for å forbedre smaken, serveres den ofte med knuste ristede peanøtter, stekt løk og søtsure syltede gulrøtter og agurker.

Spesielt den søtsure sausen er rettens «sjel», laget av riseddik, kjøttkraft, sur plomme- eller tamarindjuice, med tilsatt sukker, fiskesaus, knust hvitløk og litt stekt olje. En dyktig kokk kan lage en saus med akkurat den rette balansen av sure, søte, fete og litt krydrede smaker, uten å overdøve ingrediensenes naturlige aroma.

Når du tilbereder retten, blancheres risnudlene til de er varme, og legges deretter i en bolle. Stekt svinekjøtt, lever, friske grønnsaker, peanøtter og stekt løk legges deretter oppå. Den søtsure sausen helles jevnt over nudlene, og røres deretter forsiktig for å dekke dem jevnt før servering.

Retten er ikke bare deilig, men også lettfordøyelig, perfekt for de kjølige morgenene og tørre ettermiddagene i høylandet. Den forfriskende syrligheten stimulerer smaksløkene, hindrer metthetsfølelse og får gjestene til å nyte hver bit.

Nå til dags har mange restauranter i Tuyen Quang inkludert sur pho på turistmenyene sine. Men for å virkelig oppleve den fulle smaken, er det ingenting som slår å sitte i en liten landsby med en etnisk minoritetsgruppe og nyte en enkel, men dyp bolle med sur pho – en smak født av steinene, tåken og høylandsboernes vennlighet.

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/