Høylands sur pho

Midt i de usikre steinete fjellene bevarer de etniske menneskene i Dong Van og Meo Vac fortsatt den sure pho-retten som en del av minnene sine og den unike smaken fra det steinete platået.

I motsetning til lavlandspho med oksekjøtt, har ikke sur pho fra høylandet benkraft, men er dyktig blandet med mange ingredienser som er tilgjengelige på fjellfolkets kjøkken. Dette er en kjent rett på markeder, varme sommerdager eller familiesammenkomster.

En bolle med sur pho er en blanding av mykheten fra risnudlene, sprøheten fra det stekte kjøttet, friskheten fra de rå grønnsakene, aromaen av ristede peanøtter og den milde syrligheten i sausen – en harmonisk, rustikk, men likevel sofistikert smakskombinasjon.

Ingrediensene til å lage sur pho tilberedes stort sett av folket selv. Det er pho-nudler laget av vanlig ris eller klebrig ris blandet med vanlig ris, spredt tynt, stort og seigt. Stekt svinekjøtt, vanligvis svinemage, stekes over trekull for sprøtt skinn og søtt kjøtt. Denne deilige retten inneholder også kokt lever, pølse, noen ganger tynt skivet tynntarm og rå grønnsaker som koriander, salat, dill, løk ... dyrket i hagen. I tillegg, for å gjøre retten mer smakfull, trenger den knuste ristede peanøtter, stekt løk, gulrøtter og søtsure sylteagurker.

Spesielt den søtsure sausen er «sjeldelen», blandet av riseddik, kjøttkraft, sur plomme- eller tamarindjuice, sukker, fiskesaus, knust hvitløk og litt stekt olje. Den dyktige personen blander sausen for å få riktig mengde syrlighet, sødme, fett og mild krydder, uten å overdøve ingrediensenes naturlige aroma.

Under tilberedningen blancheres risnudlene til de er varme, legges deretter i en bolle, og det stekte kjøttet, leveren, rå grønnsaker, peanøtter og stekt løk tilsettes på toppen. Den søtsure sausen helles jevnt, røres deretter forsiktig for å absorbere den og nytes.

Retten er ikke bare deilig, men også lettfordøyelig, egnet for det kjølige klimaet i høylandet om morgenen og tørr om middagen. Den syrlige smaken bidrar til å stimulere smaksløkene, forhindrer kjedsomhet og får gjestene til å utbryte mens de spiser.

Nå til dags har mange restauranter i Tuyen Quang satt sur pho på turistmenyene sine. Men for å virkelig oppleve den fulle smaken, er det ingenting som å sitte i en liten landsby med etniske minoriteter og nyte en enkel, men dyp bolle med sur pho – en smak født fra steinene, fra tåken, fra vennligheten til høylandsfolket.

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/