Hanoi Pho – essensen av Hanois kjøkken.

Hanois signaturrett pho dukket først opp på 1930-tallet. Rundt 1937–1938 var pho tilgjengelig overalt. Denne rettens gullalder var fra 1939 til 1942.

Fra midten av 1960-tallet til 1990-tallet dukket en kjøttfri pho-rett – «pho uten sjåfør» – opp i Hanoi og mange provinser i Nord-Vietnam. Fra 1990-tallet og utover ble pho mer variert og ble ofte servert med sprøstekte deigpinner.

Bilde av Hanoi pho. Foto: Samlet fra ulike kilder.

Tradisjonell pho ble ofte solgt fra gateselgere, med en kraft rik på kanel, stjerneanis, oksekraft og diverse andre krydder. Kraften ble småkokt i omtrent 10 timer, noe som resulterte i en søt smak, og stjerneanis og kanel ble ristet før koking for å forsterke den særegne smaken.

Pho-nudler i Hanoi-stil er brede og ikke for tykke, og beholder dermed mykheten. Kjøttet tilberedes til perfeksjon og toppes med aromatiske urter som vårløk, koriander og løk. Varm kraft helles i bollen med pho, og mange spiser den ofte med stekte deigpinner (quẩy).

I dag selges pho i spisesteder og restauranter, fra uformelle til eksklusive, for å passe til et bredt spekter av smaker. I tillegg til de tradisjonelle smakene kan pho-kraft i dag også krydres med MSG, buljongterninger eller kommersielt tilgjengelige pho-krydderblandinger.

Stjerneanis, kardemomme og kanel har også blitt redusert for å bedre passe til den generelle smaken. Kjøttet i pho er også mer variert, med mange måter å tilberede det på, som wokket oksekjøtt, røft oksekjøtt, gjennomstekt oksekjøtt ... Foruten stekte deigpinner kan pho i dag også spises med posjerte egg.

Hanoi pho er et uforglemmelig kulinarisk ikon som bevarer nasjonens essensielle smaker. Pho er en delikat blanding av rik kraft, forfriskende urter, duftende storfekjøtt/kylling og mange andre ingredienser. Denne retten nytes best varm og smakfull. Mange liker å tilsette lime, hvitløkseddik eller Hanoi pho-chilisaus etter smak.

 

Berømte og deilige pho-restauranter i Hanoi.

1. Hung Vuong Stone Bowl Pho - Hung Vuong Street 37A, Ba Dinh-distriktet

2. Pho Bat Dan - Bat Dan Street 49, Hoan Kiem-distriktet

3. Woket biff pho på Ba Thanh - 11 Hang Buom Street, Hoan Kiem-distriktet

4. Pho Ganh Hang Chieu - ved skjæringspunktet mellom Hang Duong- og Hang Chieu-gatene, Hoan Kiem-distriktet.

5. Pho Duong Tau Hanoi - 3 Tran Phu Street , Hoan Kiem-distriktet

6. Ha Hang Hom Chicken Pho - Hang Hom-gaten 15, Hoan Kiem-distriktet

7. Pho 10 Ly Quoc Su, Hanoi - 10 Ly Quoc Su Street, Hoan Kiem District

8. Pho Bung (Pho servert i en bolle) på Hang Trong Street - Hang Trong Street 8, Hoan Kiem District

9. Pho Thin, Lo Duc-gaten 13, Hanoi -   13 Lo Duc Street, Hai Ba Trung-distriktet

10. Pho Thinh - 39 Ton Duc Thang Street, Dong Da District

11. Quan Thanh Chicken Pho - Quan Thanh Street 42, Ba Dinh-distriktet

12. Ma May - 45 Ma May Street, Hoan Kiem-distriktet

13. Nguyen Sieu - 10 Nguyen Sieu Street, Hoan Kiem-distriktet

14. Pho 62 Le Trong Tan - 62 Le Trong Tan Street, Thanh Xuan District

15. Pho 24H Hanoi-systemet

Kilde: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html