Lao Cai Pho

Lao Cai er ikke bare attraktivt for sine fjell, skyer og markeder, men også for den kulinariske historien som utfolder seg gjennom pho-bollene. Fra blandet pho og sur pho fra Bac Ha; maispho fra Sa Pa til con sui med kinesisk opprinnelse, skildrer hver rett et unikt kulturelt aspekt av høylandet.

Når pho "bryter løs" fra riskornet.

Mais er hovedingrediensen for å lage mais pho.

For å lage håndlaget maispho brukes fersk, fast mais med runde, seige kjerner. Maismelet som brukes til å lage phoen er en blanding av søtmais, fersk klebrig mais og vanlig mais, som bløtlegges til den er myk og deretter males til et fint pulver. Deretter filtreres maismelet flere ganger før det brukes til å lage phoen.

Hvert lag med nudelplate må være akkurat passe: ikke for tykt til at trådene blir tunge, og ikke for tynt til at de kan rives i stykker. Fra det glatte arket skjærer pho-makeren det i tråder, og forbereder en hel bolle med pho.

Utenlandske turister liker opplevelsen av å lage pannekaker selv.

Maispho beholder fortsatt «sjelen» til vietnamesisk pho takket være den klare kraften og den naturlige søtheten fra beinene og den unge maisen. Derfor er ikke bollen med pho sterkt krydret, men heller lett, søt og velduftende.

Gjestene kan finne kjente, men unike ingredienser i bollen sin med pho: frittgående kylling, char siu-svinekjøtt, urter og et hint av krydret chili – en måte å «ta igjen» smaken til turistene, samtidig som man beholder den frilynte karakteren til fjellregionen.

En bolle med maispho beholder fortsatt «sjelen» til vietnamesisk pho.

Sa Pa mais pho er ikke bare tiltalende på grunn av den deilige og unike smaken. Det som gjør Sa Pa mais pho enda mer spesiell er at turister kan oppleve og være vitne til høylandskvinner i tradisjonelle klær som lager og tørker pho-nudler for hånd, og ønsker gjester velkommen med milde smil.

I Sa Pa har mais pho blitt en måte å fortelle en historie på: fra maiskjernene på åkrene til nudlene i byen, fra kulinarisk arbeid til et turismeprodukt .

Betydningen av pho har utvidet seg, ikke lenger begrenset til bare ris som ingrediens, men forstått som en nudellagingsteknikk dypt forankret i lokalt liv.

Rosa risnudler og et familiedrevet kjøkken som har bevart håndverket i 30 år.

Mens Sa Pa fascinerer med sin pho laget av mais, fengsler Bac Ha med sin unike rosa pho – tradisjonelt laget av rød høylandsris.

På familiekjøkkenet sitt sa fru Vang Thi Vui fra Bac Ha kommune at hun har gjort denne jobben i 30 år. Ingrediensene er kokt ris og paddyris, som tilberedes, blandes sammen, deretter males til mel og smøres direkte i pannekaker.

Den rosa fargen på pho skyldes også hemmeligheten bak å blande et bestemt forhold mellom rød fjellris og vanlig ris, slik at det ferdige produktet, pho-nudlene, har en rosa fargetone.

Fra fersklagde risnudler utfolder Bac Has kulinariske historie seg på en måte som perfekt imøtekommer gjestenes behov, samtidig som den beholder sin unike karakter: besøkende kan velge mellom sur pho, sterk pho, blandet pho, pho med dippsaus og mer, i henhold til deres personlige preferanser.

Derfor er Pho Bac Ha ikke bare en rett, men gjenspeiler livets rytme, måltidsvaner og tilpasningsevnen til lokale kulinariske smaker.

Midt i det lokale markedet og kjente spesialiteter som thang co (en tradisjonell lapskaus), maisvin, innfødt svart kylling og khau nhuc (braisert svinemage), står Bac Ha pho i en helt unik posisjon. Selv om det bare er en hverdagsrett for lokalbefolkningen, er Bac Ha pho unik nok til å bli et trekkplaster for turister når de besøker denne hvite platåregionen.

Cốn sủi - et kulinarisk landemerke for grensehandelsturisme.

Lao Cai er et grenseområde, så pho-kartet viser ikke bare lokal pho. I Lao Cai-distriktet og Sa Pa er con sui en rett som alltid tiltrekker seg mange turister.

Cốn sủi, opprinnelig en kinesisk rett, ble introdusert til lokalområdet gjennom grenseoverskridende handel og ble raskt et populært frokostvalg for mange turister som besøker Lao Cai.

Cốn sủi, også kjent som «khan» pho, har fått navnet sitt fordi nudlene er myke, som håndlagde pho-nudler. I stedet for en bolle med kraft serveres cốn sủi imidlertid med en tykk, smakfull saus, char siu-svinekjøtt, urter og selvfølgelig krydret syltet sennepsblad – en rett med en særegen kinesisk smak.

Forekomsten av «con sui» (en type nudler) i Lao Cai-kjøkkenet beriker smaken av pho i denne grenseregionen av landet. Pho i Lao Cai utvikler seg ikke bare i en lokal retning (som maispho, rød pho), men blander seg også med den kulturelle strømmen av grensevennskap.

Pho-økosystemet tar form.

Midt i det pulserende livets flyt, vedvarer pho-kulturen som en naturlig del av livsstilen til folket i Lao Cai. Fra en rett til en tradisjonell yrke, fungerer den som både et levebrød for lokalbefolkningen og et uunnværlig karakteristisk produkt i utviklingen av Lao Cais turistøkonomi. Pho har blitt et fellesspråk: lokalbefolkningen forteller historier om hjemlandet sitt gjennom pho-nudler; turister forstår landet og folket i Lao Cai gjennom denne unike og tiltalende retten.

Kilde: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html