 |
Nguyen Viet Anhs kaffebar nøler med å heve prisene til tross for økende innsatskostnader. |
Den siste måneden økte driftskostnadene til Tiệm Tháng Năm (som ligger i Láng Hạ-gaten i Láng-distriktet i Hanoi ) med 10 %. Ifølge Nguyễn Việt Anh, grunnleggeren av kaffebaren, er hovedårsaken økningen i innsatsvarer. Prisen på grønne kaffebønner og bryggeingredienser har steget kraftig, i tillegg til svingninger i transport- og fraktkostnader.
I større skala bemerket Tran Hoang Tien, medgründer av Bunker-kjeden med fire filialer i Hanoi, også en betydelig økning fra leverandører. Han sa at de fleste råvarer har økt i pris med 5–10 %, mens transportkostnadene, spesielt for varer fra sør til Hanoi, også har steget.
«Vi må bruke et tilleggsgebyr tilsvarende 5–7 % av inntektene, noe som tilsvarer omtrent 15 % av fortjenesten», sa Tien til Tri Thuc – Znews.
På samme måte står Nguyen Huong This kaffebar på 1500M (som ligger i gate nr. 3 i Lu Gia-boligområdet, Phu Tho- distriktet, Ho Chi Minh-byen) overfor en situasjon der prisene på bryggeingredienser, sugerør, pappkrus, transportkostnader og forsyninger øker samtidig.
Vær forsiktig med å øke prisene.
Siden begynnelsen av mars, midt i stigende råvare- og drivstoffpriser, har mange restauranter og spisesteder raskt justert prisene sine oppover. I Ho Chi Minh-byen hadde restauranten Bo Kho Ganh – som ble hedret med Michelin Guide Bib Gourmand-prisen i 2024 og 2025 – allerede justert prisene på noen retter før Tet (månåret).
På samme måte har mange kjente restauranter som Pho Dau og Pho Le også økt prisen på hver bolle med omtrent 5000–15 000 VND på grunn av økende kostnader til ingredienser, arbeidskraft og drift.
Kaffebarer er imidlertid mer forsiktige med å heve prisene.
Etter nøye overveielse økte Huong This kafé nylig drikkeprisene med 5–20 %. Stilt overfor kostnadsproblemer som stigende råvarepriser, ansatte fra fjerne steder som slutter og færre nettbestillinger på grunn av økte fraktkostnader, må hun balansere inntektene for å dekke driftskostnadene.
«Noen ingredienser har økt i pris med 20–30 %, men jeg tør ikke øke prisene for mye. Jeg må fortsatt bære noen av kostnadene», delte Thi.
I mellomtiden nølte Viet Anhs butikk med å heve prisene. Ifølge ham er justering av salgspriser alltid et sensitivt tema i drikkevareindustrien, til tross for press fra innsatsleddet.
«Å øke prisene vil påvirke kundetall og merkevarens omdømme. Kaffe er ikke en viktig dagligvare som ris eller pho; kundene kan bare gå derfra med en prisøkning på 5000 VND», sa han.
 |
Hoang Tiens kaffekjede aksepterer redusert fortjeneste for å beholde kundene. |
Denne advarselen er ikke ubegrunnet. Ifølge den amerikanske sentralbanken (Fed) har bedriftspriser ofte en «forsinkelse», som betyr at de ikke kan justeres umiddelbart til enhver kostnadssvingning. Dette er enda tydeligere i kaffens forretningsmodell, fordi prisen på en kopp kaffe ikke bare avhenger av ingredienser, men også av husleie, arbeidskraft, strøm, emballasje, leveringsgebyrer og risikoen for å miste kunder når prisene endres.
En annen hindring ligger i forbrukeratferd. Kaffe er et tilbakevendende daglig kjøp, så kundene har en tendens til å huske de kjente prisene veldig godt. Selv en økning på noen få tusen dong kan ikke lenger oppfattes som en «liten justering», men snarere som et tegn på at butikken har «hevet prisene».
Ifølge National Coffee Association of America øker andelen personer som kun drikker kaffe brygget hjemme fra 63 % (i 2020) til 71 % (i 2025). Dette tallet viser at etter hvert som prisene utenfor kaffebarer stiger, vil forbrukerne sannsynligvis endre vanene sine for å spare penger.
På samme måte bestemte Hoang Tiens kaffekjede seg også for ikke å heve prisene for å forbli konkurransedyktig. Han sa at han aksepterer lavere profittmarginer for øyeblikket, men må opprettholde stabil drift og muligheten til å beholde kunder.
I mellomtiden har noen mindre etablissementer ennå ikke registrert betydelige endringer. Vu Ngoc Anh, eier av to kafeer, DEMO Inn & Ine (Hang Chao Street, O Cho Dua Ward, Hanoi) og Bo Day (Dam Trau Street, Hong Ha Ward, Hanoi), sa at leverandørene hennes ikke har justert prisene, inkludert frakt- og råvarekostnader, så nåværende utgifter har ikke endret seg mye.
Finn en måte å takle det på.
Hoang Tiens kaffekjede har ikke hevet prisene; i stedet har de valgt å senke prisene på noen produkter. Tien mener dette er en måte å opprettholde kundelojaliteten i det svært konkurransepregede mat- og drikkemarkedet i Hanoi.
«Vi gikk over til en salgsbasert tankegang for å overleve», sa han.
Dette betyr at arbeidsmengden for de ansatte øker, fra bartender til servering og ledelse, for å sikre servicekvalitet mens kundetallene har en tendens til å øke.
Med en forretningsmodell bestående av kun én restaurant uttalte Viet Anh at ytterligere reduksjoner i driftskostnadene er umulige. Derfor aksepterer han på dette tidspunktet at restaurantens fortjeneste vil synke.
 |
Nguyen Huong Thi valgte å undersøke og endre menyen for å redusere kostnader og øke inntektene. |
Fra et internasjonalt perspektiv blir spørsmålet om å justere kaffebarprisene sett på som ganske realistisk. Ifølge Darleen Scherer, grunnlegger av kaffekonsulentselskapet Black Shee , bør kaffebarer ikke bare se på hvor mye kostnadene øker når de justerer prisene, men også vurdere om kundene vil akseptere den nye prisen.
Det viktige er om prisen fortsatt føles «verdt pengene» i kundens øyne. I tillegg må restauranten også vurdere hvordan de skal kommunisere årsaken til prisøkningen, for når informasjonen er transparent, er akseptnivået fra kjøpere vanligvis høyere.
Kilde: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html
Kommentar (0)