Den berømte restauranten for oksekjøttgrøt

Verden opplever dager med sørgmodig vind og kraftig regn, med en kulde i luften. Dette været får en til å lengte intenst etter en dampende, velduftende, krydret bolle med oksegryte, en skjefull som varmer mage og tarm, uavhengig av den dystre høstvinden utenfor, uavhengig av hvem som trosser tåken og vinden.

Fru Has oksegryte.

KOM TIL DONG HA FOR Å FINNE "MU HA'S" GRØTBUTIKK

«Hei, hvis du besøker Dong Ha og ikke prøver en bolle med Mrs. Has oksegryte, så er det det min yngre bror, opprinnelig fra Dong Ha og nå bosatt i Da Nang, sa til meg mens vi nippet til noen halvlitere med Hanoi- fatøl i ro og mak.»

Jeg har spist oksekjøttgrøt mange steder og utviklet en forkjærlighet for det. For eksempel oksekjøttgrøtboden i Tran Quang Khai-gaten (Hue), okseavfallsgrøtselgeren på fortauet i Ha Ton Quyen-gaten ( Ho Chi Minh -byen), eller oksekjøttgrøten i Pleiku.

For over 20 år siden var jeg fortsatt hjemsøkt av bildet av en gammel kvinne som solgte grøt av okseavfall på et gatehjørne i Hanoi, hvor man kunne se hele kuøyne stirre intenst på deg når man rørte i det. Kundene hennes var for det meste rickshaw-sjåfører og bærere, ettersom hver bolle bare kostet to tusen dong. Men på lenge har jeg ikke sett den grøtvognen lenger.

«Men tante Has oksegryte er den beste, du finner ikke en bolle med oksegryte som den noe annet sted», hevdet min yngre bror. Vel, jeg måtte prøve den, spesielt etter å ha landet i Dong Ha tidlig om morgenen, mens magen rumlet av sult etter en natt med humpete reise på sovebussen.

Jeg vinket ned en motorsykkeltaxisjåfør som ventet på kunder foran Le Duan-monumentet og fortalte ham adressen jeg måtte dra til. Ikke forvent å bestille en samkjøringstjeneste i Dong Ha, for det finnes ingen her, så jeg tok bare en motorsykkeltaxi, selv om jeg var nølende og bekymret for å bli lurt. Men så skammet jeg meg over den nølingen.

«Ms. Ha's Beef Porridge Shop» (et begrep som brukes i Sentral-Vietnam for å referere til eldre kvinner) har ikke noe skilt eller spesifikk adresse overhodet; den ligger vagt plassert et sted på Ngo Quyen-gaten, nær krysset med Nguyen Cong Tru-gaten. Forvent heller ikke å finne Ms. Ha's Beef Porridge Shop på noen nettsøkemotorer.

Motorsykkeltaxisjåføren kjørte rundt og lette etter en grøtbutikk, og ringte til slutt til og med en slektning for å spørre om de visste om fru Has grøtbutikk. Til slutt tok han meg med til en navnløs storfegrøtbutikk, hvor jeg så folk spise både inne og på fortauet.

Den gamle mannen spurte forsiktig: «Er dette fru Has grøtbutikk?» Etter å ha fått bekreftelse, snudde han seg mot meg og sa: «Vi har kommet frem», tok deretter pengene og satte av gårde, og avslo resolutt mitt entusiastiske og unnskyldende tilbud om grøt for hans øyeblikkelige nøling.

30 ÅR MED EN FORTELLINGSGRØTBOD

Men det gjør ingenting, la fortiden være fortid, og jeg var veldig sulten. Jeg gikk inn i fru Has grøtbutikk og så at alle bordene var opptatt, så jeg måtte dele bord med to gamle menn som var oppslukt av å øse opp skjeer med grøt for å nyte. Jeg bestilte umiddelbart en bolle med blandet grøt med kjøtt, travere, sener, ribbein, ører og en kunese, og ventet ivrig.

Jeg måtte vente i omtrent fem minutter fordi det var fullt der, og det var bare én kvinne som lagde grøten mens mannen hennes tok seg av servering og dekking av bord. Grøtbutikken lå i et toetasjes hus; i første etasje var det grøtdisken og noen få bord for kunder, mens resten var satt opp på fortauet. Da jeg ankom klokken 07:30, virket det som om mesteparten av grøten allerede var solgt.

Joda, da skålen med grøt ble brakt frem, blant den velduftende grøten, luktet det en svak brent lukt fra bunnen av kjelen. Heldigvis, hvis vi hadde telt litt saktere, ville det ikke engang ha vært noen brent grøt å skrape av. Ved å ta en skjefull var førsteinntrykket at kjøttgrøten hadde en veldig god smak; aromaen av kjøtt var sterk, men ikke stikkende.

Rør forsiktig med en skje, slik at den hakkede korianderen og vårløkene fordeler seg og de luftige riskornene som flyter i den lysegule væsken avslører. Måten grøten tilberedes på her, innebærer å småkoke hele riskorn til de er myke, men ikke grøtete, slik at du fortsatt kan føle seigheten og smake aromaen av riskornene når du spiser dem.

Kraften til risgrøten er laget av oksebein som er grundig deodorisert, slik at den ikke lenger har den karakteristiske sterke lukten. Beinene småkokes først, deretter tilsettes oksebitene, og til slutt risen. Dette sikrer at riskornene ikke blir grøtete, mens kjøttet er mørt, brusken fra ører og nese forblir sprø når den tygges, og all søtheten fra beinene trekkes ut.

Takket være det har grøten en subtilt søt, rik og virkelig fengslende smak. Jeg så nesten ingen snakke mens de spiste; de ​​fokuserte bare på å spise kontinuerlig, og pratet bare livlig med hverandre eller med eierne når de var ferdige. Det må være utrolig deilig å få folk til å konsentrere seg om å nyte den på den måten.

En bolle med kjøttgrøt er imidlertid fortsatt ufullstendig uten litt fiskesaus med ingefær, grønne pepperkorn og frisk chili. Selv med Vinh Linh-pepperkorn drysset i, kan ikke denne krydrede fiskesausen ignoreres. Du kan helle fiskesausen over grøten for å tilføre krydder og fylde, eller du kan øse den oppi en liten bolle for å dyppe kjøttet og ribbeina i. Noen tårer veller opp, jeg vet ikke om det er på grunn av krydderet, varmen eller deiligheten?

Etter at jeg hadde spist ferdig måltidet, og så at butikken var nesten tom og eieren holdt på å rydde, begynte jeg tilfeldigvis en samtale om grøtbutikken. Det viste seg at hun var fru Has yngste datter, knapt i førtiårene. Ikke rart jeg hadde lurt på siden jeg kom at hun så så ung ut, selv om hun ble kalt «fru Ha». Hun beholdt imidlertid fortsatt navnet «fru Has oksegryte» i kundenes drakt, som om hun anerkjente familietradisjonen.

Fru Ha begynte å lage oksegryte og selge den fra en mobil bod for over 30 år siden, da Dong Ha fortsatt var en by, ikke en storby. Selv om huset hennes ligger i avdeling 5, selger hun ikke hjemmefra; i stedet bærer hun boden sin rundt i byen. Grøtboden hennes dukker opp tidlig på ettermiddagen og er vanligvis utsolgt sent på ettermiddagen.

Fru Has oksekjøttgrøt ble en «deilig, næringsrik og billig» ettermiddagsmatbit for mange generasjoner som bodde i Dong Ha, dypt forankret i minnene til sultne og matlystne elever. Jeg tror at min yngre bror fra Dong Ha også nøt den deilige smaken av fru Has oksekjøttgrøt fra den tiden med matlyst, og nå, når han tenker på hjembyen sin, er oksekjøttgrøt det første som faller ham inn.

Min yngre bror husker fru Has grøtbod med sine dampende skåler med grøt, duftende av trekull. Bare det å lukte grøten langveisfra fikk ham til å løpe i munnen av sult og begjær. Det er fordi den gangen var de økonomiske forholdene vanskelige, så det å spise grøt var ikke noe man bare kunne gjøre når man ville, selv til en veldig «fattigmannspris».

Takket være grøtboden sin kunne fru Ha forsørge hele familien. Da helsen hennes ble dårligere, hadde hun ikke lenger krefter til å bære grøten rundt, så hun åpnet en grøtbutikk hjemme og satte opp bord og stoler i hagen. Kundene strømmet imidlertid fortsatt til for å spise grøten hennes, og hun møtte også problemet med at «hvis man kommer sent, er grøten borte».

Nå har den yngste datteren overtatt etter fru Ha, og har bare endret salgstidene fra ettermiddag til morgen, og fra en snack til en frokostrett. Ellers er kvaliteten på oksegryten den samme som før, med myke, luftige riskorn, mørt stuet kjøtt, rik og smakfull okseblodpudding og en perfekt tykk kraft.

En bolle med blandet grøt koster 35 000 dong, mens en vanlig bolle bare koster rundt 20 000 dong. Den prisen er fortsatt overkommelig for arbeidende folk, akkurat som for 30 år siden. Dong Ha er mer velstående nå, med mange eksklusive restauranter, men det jeg husker best fra Dong Ha er en enkel bolle med kjøttgrøt. Spesielt på kalde, regnfulle dager som i dag.

En Le

Kilde: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html