Sur vin

Morgenene på Sâu Chua-destilleriet begynner veldig tidlig. Mens morgentåken fortsatt henger på verandaen, blander den milde summingen fra maskiner seg med arbeidernes jevne rytme. I området for tilberedning av råvarer gjennomgår nøye utvalgte maiskjerner en «gelatineringsprosess» – den dagligdagse betegnelsen på kokeprosessen som omdanner stivelse til sukker. Aromaen av kokt mais blandet med duften av honning skaper en unik smak, både rustikk og varm.

Herr Dinh Van Dang, en arbeider som har jobbet ved destillasjonsanlegget siden de ble født, fortalte mens han sjekket temperaturen i destillasjonsapparatene: «Siden destilleriet ble etablert, har jeg lært en ny ferdighet. Produksjonen her gjøres ikke lenger manuelt, men med maskiner og en tydelig prosess, så vi føler oss veldig trygge når vi jobber her.»

Denne trygghetsfølelsen stammer fra den systematiske tilnærmingen til Sâu Chua Fine Wine. Ifølge Lam Van Thuan, eieren av Sâu Chua Fine Wine, har denne gründerreisen blitt pleiet siden 2020, da han og familien valgte Sa Pa som sitt langsiktige hjem.

Sa Pa har svært unike naturforhold, fra klima og vannkilder til høyden over havet. Jeg tror at det å fokusere utelukkende på turisme ikke vil utnytte potensialet fullt ut. Lokal brennevin, hvis det lages riktig, kan absolutt bli et produkt med høy verdi, sa Thuan.

Fra dette perspektivet har Sâu Chua-vinen fra starten av vært orientert mot en lukket produksjonsprosess, med proaktiv håndtering av råvarer og kontroll av kvalitet. Mais og honning kommer direkte fra lokale bønder. Aprikoser og plommer, når de er i sesong, bearbeides på stedet, noe som skaper sesongarbeidsplasser for lokalbefolkningen samtidig som ingrediensenes friskhet sikres. Hele gjæringsprosessen utføres i et lukket system, med streng temperaturkontroll for å minimere generering av uønskede stoffer.

Ifølge Thuan ligger den største forskjellen med Sau Chua-vin i destillasjonsteknologien. «Vi bruker et flertrinns destillasjonstårn, designet av innenlandske eksperter, som bidrar til å eliminere skadelige aldehyder, metanol og alkohol med høyt alkoholinnhold helt fra starten av», sa han.

Etter destillasjon gjennomgår brennevinet ytterligere oksidasjon og homogenisering ved hjelp av ultralyd før lagring. Avhengig av produktlinjen lagres brennevinet i tradisjonelle leirkrukker eller eikefat. Disse eikefatene er pent arrangert på et kjølig, skyggefullt sted der vintertemperaturene i Sa Pa synker, noe som skaper ideelle forhold for brennevinet til å "hvile" og modnes over tid. Dette er også grunnlaget for den høye anseelsen til Sâu Chuas eikelagrede brennevin, noe som gjør den til et fremragende produkt i Sa Pas 3-stjerners OCOP-kolleksjon.

I tillegg til å fokusere på teknologi, prioriterer Sâu Chua Fine Wine også bruk og utvikling av lokale menneskelige ressurser. Fabrikken har for tiden 5 faste arbeidere, hovedsakelig lokale, og kan øke dette til 10–15 arbeidere i løpet av frukthøstesesongen.

Fru Ly Thi Sung, fra landsbyen Hau Chu Ngai i Ta Van kommune, sa at det å jobbe på fabrikken ikke bare gir en stabil inntekt, men også hjelper henne med å endre tankegang: «Jobben min er å pakke vin, knyte knuter, selge varer; hvert trinn må gjøres i henhold til anleggets prosedyrer.»

Omdømmet etableres gradvis i markedet. Siden den offisielt ble allment kjent i 2023, har Sâu Chua-brennevinet fått positive tilbakemeldinger fra forbrukere. De drikkeklare brennevinene betjener hovedsakelig markedene i Sa Pa, Lao Cai og Hanoi , mens produktlinjene, spesielt brennevin lagret på eik, velges av mange bedrifter i Hanoi og Ho Chi Minh-byen som gaver i høytider og Tet (månåret).

Herr Nguyen Dinh Tuyen, en turist som besøkte og opplevde fabrikken, sa: «Jeg har drukket mange typer vin, men vinen her smaker veldig annerledes, ikke hard, med en søt og velduftende ettersmak. Enda viktigere var det at jeg fikk se produksjonsprosessen på nært hold, så jeg følte meg trygg. Jeg kjøpte noen flasker som gaver, fordi jeg tror dette ikke bare er vin, men også historien om Sa Pa.»

Å koble produksjon med opplevelsesturisme har hjulpet Sâu Chua fine wine med å øke verdien av produktet sitt. Turister kommer ikke bare for å kjøpe vin, men også for å høre historier om gründerreisen, om hvordan vinprodusentene bruker det kalde klimaet, rene vannkilder og moderne teknologi for å skape et særegent produkt fra den kalde regionen Sa Pa.

Med en maksimal designkapasitet på 200 000 liter per år, opererer fabrikken for tiden med omtrent 60 % kapasitet. Dette er tilstrekkelig til å sikre jevn kvalitet, samtidig som det gir rom for langsiktige planer. I fremtiden har Sâu Chua Fine Wine som mål å etablere en vinproduserende landsby i boligområdet Sâu Chua i Sa Pa-distriktet og Hang Đá-landsbyen i Tả Van kommune, gradvis overføre teknologi til lokalbefolkningen og danne et kooperativ for felles produksjon og produktdistribusjon.

«Vi håper at rượu (risvin) ikke bare vil være et produkt for individuelle husholdninger, men vil bli et levebrød for folket. De vil kunne bevare sin tradisjonelle kultur, ha en stabil jobb og sikre sin helse og sikkerhet. Da vil Sâu Chua ikke bare være et turistmål, men også et produksjonsområde med en distinkt identitet», la Thuận til.

Midt i det stadig voksende maset og travelheten i Sa Pa, opprettholder Sau Chua-brennevinet sitt rolige tempo. Fra fjellmaiskjerner og skoghonning, gjennom menneskehender og moderne teknologi, bærer hver dråpe destillert brennevin ikke bare smak, men legemliggjør også ambisjonen om velstand. Det er også slik Sau Chua-brennevinet bidrar med sitt unike preg til OCOP-landskapet (One Commune One Product) i Lao Cai , hvor kulturell identitet ikke bare bevares, men også heves til en verdi for utvikling.

Kilde: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html