Vitaliteten til den tradisjonelle sesam-riskjeks-landsbyen i Luong

Når man nevner Luong-regionen, husker man ikke bare et tradisjonsrikt hjemland, men blir også fascinert av den sprø, deilige smaken av risknekkere med svart sesam. I hundrevis av år har generasjoner av etterkommere fortsatt å opprettholde det tradisjonelle håndverket som er blitt arvet fra sine forfedre.

Håndverket med å lage sesam-riskjeks i Do Luong kommune er over 300 år gammelt. Foto: Hoai Thu

Bevarer rytmen til en århundregammel håndverkslandsby.

En av opprinnelsene til det veletablerte håndverket for rispapirproduksjon i Luong-regionen er Vinh Duc Village (nå en del av Do Luong kommune). I løpet av mer enn 300 år har håndverket her ikke bare blitt bevart som en kulturarv, men har også utviklet seg i skala og kvalitet.

Herr Nguyen Van Cong, eieren av et rispapirproduksjonsanlegg i Vinh Duc håndverkslandsby, sa: « For å forberede oss på å lage rispapir, må vi sjekke værmeldingen mange dager i forveien før vi bestemmer oss for å bløtlegge risen, male melet og lage rispapiret. For bare med solskinn kan vi tørke rispapiret, og først da vil rispapiret smake godt.»

Ved siden av herr Cong står hans kone, fru Nguyen Thi Thao, travelt opptatt med å ferdigstille bestillinger for kunder. Fru Thao pekte på en eske som inneholdt 200 ubakte riskjeks og sa: «Denne esken med kjeks blir klargjort for å sendes til Phuc Loc kommune, slik at en kunde kan ta den med som gave til Tyskland.» Tidligere ble Do Luong-riskjeks bare konsumert i provinsen, men nå har de nådd langt utover, og reist med folket i hjemlandet til alle verdenshjørner.

Ifølge de eldste, landsbyen Håndverket i Vinh Duc har eksistert i omtrent 300 år, og spesialiserer seg på å produsere riskjeks med akkurat passe tykkelse, sprø tekstur, drysset med svarte sesamfrø, og som tilbyr en duftende, nøtteaktig og rik smak, alt viftet for hånd.

Herr Nguyen Van Cong forsket på og forbedret en riskjeksbakemaskin for å sikre at kjeksene stekes jevnt og ikke brenner seg i kantene. Foto: Hoai Thu

Med en historie som strekker seg over hundrevis av år, har folkene i dette yrket memorert hvordan man henter vann, hvordan man bløtlegger risen og hvor lenge man skal male melet for å sikre at kaken er sprø, velduftende og fengslende for gjestene.

Etter koking spres de svarte sesam-riskjeksene utover bambusmatter og soltørkes. Under tørkingen må kjeksene vendes kontinuerlig for å sikre jevn tørking og en vakker farge. For optimal smak må kjeksene tørkes ved temperaturer mellom 30 og 37 grader Celsius. Rundt klokken 11.00 til 12.00, når begge sider er tørre, må de raskt samles opp fordi for mye sollys vil føre til at de sprekker, knekker og vrir seg.

Herr Nguyen Van Cong uttalte: For å lage deilige riskaker er det, i tillegg til nøye utvelgelse av ingredienser, avgjørende å bløtlegge og fermentere risen, samt dampe, vende og steke . Gjennom årene har erfarne bakere mestret hemmelighetene bak å sikre at stivelsen, når den bløtlegges i vann i riktig tid, sveller jevnt, noe som resulterer i en seig kake som er velduftende og ikke seig når den stekes. Dessuten må trekullen viftes ofte for å sikre at kakene stekes gjennom og ikke brenner seg.

Husholdninger i håndverkslandsbyen Vinh Duc har investert i moderne maskiner for å øke produksjonskapasiteten til sesam-riskjeks, noe som skaper vanlige jobber for hundrevis av lokale arbeidere. Foto: Hoai Thu

Helt siden antikken, da kaker og godteri fortsatt var luksusgodbiter, visste folk i rispapirproduserende landsbyer hvordan de skulle bearbeide ingredienser fra lokale landbruksprodukter som ris, peanøtter, sesamfrø osv., for å lage deilige og berømte rispapirkaker, peanøttgodteri og sesamgodteri. Til tross for en rekke oppturer og nedturer og intens konkurranse fra andre tradisjonelle godbiter, har håndverkerne i Vinh Duc alltid forsøkt å fornye sin tenkning, metoder og markedsføringsstrategier for å nå et bredere marked.

Hever kvaliteten på tradisjonelle lokale delikatesser.

Ifølge erfarne produsenter har Luong-riskjeks blitt sertifisert som et 3-stjerners OCOP-produkt etter å ha mottatt veiledning fra relevante avdelinger om dokumentasjon, kvalitetskontroll, mattrygghet og hygieneinspeksjoner, og fokusert på å investere i bedre emballasje, tydelig informasjon, opprinnelse og merking. Produktet vises nå trygt frem på messer og selges i supermarkeder i mange provinser.

For tiden overstiger landsbyens månedlige inntekt 1 milliard VND, et drømmetall som er oppnådd over mange år... I tillegg velges produktene av mange byråer, organisasjoner og turister fra nært og fjernt som gaver, og representerer en tradisjonell lokal delikatesse med et bredt utvalg av størrelser og typer. Dette bidrar til å fremme landsbyens og hjemlandets image.

I tillegg til de tradisjonelle risknekkebrødene med svart sesammel, har lokalbefolkningen kreativt beriket utvalget med andre sesamriskjeks: riskjeks med gac-frukt og svart sesam, riskjeks med lilla søtpotet og svart sesam. Foto: Hoai Thu

I håndverkslandsbyen Vinh Duc er det for tiden dusinvis av husholdninger som lager rispapir , noe som gir regelmessig sysselsetting til nesten 250 arbeidere. Blant dem driver 10 familier i stor skala og investerer i automatiserte rispapirproduksjonssystemer. Noen familier har drevet med dette yrket i 10 eller 11 generasjoner.

I omtrent fem år nå har mange husholdninger som driver med dette håndverket investert i ekstra maskineri og oppgradert noen produksjonstrinn, som for eksempel belegning og damping av rispapiret. Bruk av maskiner for støping og damping sikrer jevn størrelse, reduserer tid og minimerer arbeidskraft. Hver person kan produsere omtrent 1500–2000 rispapirark per dag. I høysesongen må mange familier ansette ekstra sesongarbeidere.

Ved å bygge videre på suksessen til tradisjonelle riskjekker med svart sesam, fortsetter unge mennesker i Vinh Duc Craft Village å arve hemmelighetene til forfedrenes håndverk. De innoverer og forfrisker produktet ved å tilsette farger fra ulike landbruksingredienser som lilla søtpoteter, svart klebrig ris, gac-frukt, kokosnøtt osv. Riskjeks laget av gac-frukt og lilla søtpoteter er mer forseggjorte enn andre typer og er laget utelukkende av naturlige ingredienser, noe som gjør dem ganske populære i markedet.

Luong Sons produksjonslinje for riskjeks er et lukket system som sikrer samsvar med eksportstandarder for krevende markeder. Foto: Thanh Phuc

Foruten Vinh Duc Craft Village har Do Luong kommune også et kooperativ for produksjon av riskjeks og dusinvis av andre husholdninger som produserer i liten skala hjemme. Ikke bare i Do Luong kommune, men også på andre steder i det tidligere Do Luong-distriktet, finnes det tradisjonelle produksjonsanlegg for riskjeks. For eksempel, i Van Tho-landsbyen, Bach Ha kommune, finnes det produksjonsanlegget for riskjeks Cuong Trang. Prosjektet oppnådde OCOP-sertifisering i 2024 med en total investering i maskineri på omtrent 180 millioner VND, noe som skapte vanlige jobber for 7 lokale arbeidere, med en gjennomsnittlig inntekt på 6–8 millioner VND/person/måned.

I Van Hien kommune, drevet av besluttsomhet og kjærlighet til sine lokale produkter, investerte de unge gründerne Nguyen Ngoc Phuong og Nguyen Ba Thang i en moderne fabrikk for å produsere riskjeks. Samtidig etablerte de Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Sesam-riskjeksene produsert av Cuong Trang riskjeksproduksjonsanlegg (Bach Ha kommune) oppnådde OCOP-sertifisering i 2024, noe som skapte arbeidsplasser for 7 lokale arbeidere. Foto: PV

Ved å arve tradisjonelle håndverkshemmeligheter kombinert med moderne produksjonsmetoder, automatiseres alle ledd fra deiglaging, røretilberedning og tørking av Luong Son Food Production and Trading Company Limited ved hjelp av produksjonslinjer og maskiner, med en kapasitet på 40 millioner produkter per år, noe som skaper arbeidsplasser for 50 lokale arbeidere. Med to fabrikker og en arbeidsstyrke på over 100 personer, er selskapets produkter varierte, inkludert vårrullpapir, peanøttpapir, kokospapir, brun rispapir osv.

I 2022 ble de første forsendelsene av Luong Son-riskjeks eksportert til Japan og Sør-Korea – markeder kjent for sine strenge kvalitets- og mattrygghetsstandarder. Foruten Japan og Sør-Korea ekspanderer produktet til andre potensielle markeder som USA, Tyskland og Australia.

Denne utviklingen har gitt varig vitalitet til merkevaren Luong-risknekkere i den nye konteksten. Den både øker verdien og bevarer det tradisjonelle håndverket som er nedarvet fra våre forfedre, samtidig som den åpner for muligheter for lokal sysselsetting, øker inntektene for folket og dermed bidrar til den sosioøkonomiske utviklingen i lokalområdet.

Fra å være en tradisjonell lokal delikatesse har Do Luong sesam-riskjeks ikke bare blitt utviklet til et OCOP-produkt (One Commune One Product), men har også blitt en spesialgave som eksporteres til mange land rundt om i verden . (Foto med tillatelse fra selskapet)

Reklame

Kilde: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html