Søte og salte braiserte ribbein

Ingredienser: 500 g hakket svineribbein; salt, sukker, fiskesaus, hvitløk, tørket løk, vårløk, pepper.

Instruksjoner: Skjær svinekjøttet i små biter, vask dem grundig, kok opp vann i en kjele, blancher ribbeina i omtrent 3 minutter, sil deretter av vannet og skyll dem grundig igjen, og la dem tørke.

Legg ribbeina i en ren bolle, tilsett tørket løk, pepper, en spiseskje fiskesaus, en teskje sukker, en teskje salt, bland godt og mariner i omtrent 1–2 timer.

- Etter marinering, legg ribbeina i en kjele, sett den på komfyren, kok opp på svak varme i omtrent 3 minutter, tilsett deretter nok kaldt vann til å dekke ribbeina, dekk godt til og fortsett å koke i ytterligere 30 til 35 minutter.

Bruk spisepinner til å forsiktig stikk hull i det møre kjøttet, og når væsken har redusert seg, slå av varmen.

I en separat kjele, kok opp ca. 1 spiseskje sukker med 1 spiseskje vann, og la det småkoke til sukkeret får en gyllenbrun farge.

Tilsett de stekte ribbeina, rør godt med spisepinner slik at sukkeret dekker kjøttet jevnt, og dekk deretter kjelen godt til.

- Tilsett fiskesaus og salt etter smak, la det småkoke i ytterligere 5–10 minutter til væsken har redusert seg, og slå deretter av varmen. Tilsett hakket vårløk (om ønskelig), og server som en velsmakende rett med ris. Fordi ribbeina allerede er kokt og krydret, vil braisering av dem på denne måten la kjøttet absorbere smakene raskt, bli mørt og forhindre at det tørker ut.

PP

Kilde: https://baoninhthuan.com.vn/news/153015p29c173/suon-rim-man-ngot.htm