Tanker om Pho

Mamma er klønete til å lage mat, så hun holder det enkelt, men barna er fortsatt begeistret. Barna mine elsker pho med tykke, skivede nudler, men de som selges på markedet er alle tynt skåret. Så jeg kjøpte pho-papir og skar dem opp selv, omtrent en centimeter tykke. Nudelselgeren sa at det var for mye styr å skjære dem opp. Men barna mine elsker det. Når de kommer hjem og tar med seg en bolle med pho, jubler de fordi nudlene er tykke. Jeg er ikke helt sikker, men tykke nudler virker mer rustikke og tradisjonelle, og de virker mer mettende å bite i.

Jeg er fra Nam Dinh , men jeg visste ikke forskjellen på Nam Dinh pho og Hanoi pho. En gang, mens jeg reiste i Nam Dinh, stoppet jeg på en pho-restaurant og syntes den var så deilig at jeg spurte eieren hvor han hadde fått kjøttet sitt fra. Han trodde sikkert at jeg var fra Hanoi og foretrakk bymaten, så han sa at han hentet kjøttet fra Hanoi. Å nei!

Men Nam Dinh pho, på disse kveldene på Vieng-markedet, med den kjølige vårluften, pho-bodene som yrer av aktivitet, de stopper for en bolle med pho, kraften som damper, de møre kjøttskivene som klamrer seg til lag med magert kjøtt, sener og gyllengult fett, pho-gryten som småkoker med oksebein som avgir en duftende aroma – den fyller hele Vieng-markedet, og varmer både hendene som holder bollen med pho og den halvfulle magen, den dvelende følelsen av noe på den vårkvelden.

Jeg har prøvd vietnamesisk pho i Japan, USA og Tyskland – de første gangene var for omtrent 20 år siden, og det var pho laget av utlendinger, ikke vietnamesere der. Den gang spiste jeg det med tanke på å se hvordan pho smakte når den ble tilberedt av utlendinger. Selvfølgelig var det skuffende; nudlene var tørre og mugne, kraften var laget med ferdiglagde krydder, og kjøttbollene var kjedelige. Men disse restaurantene var alltid overfylte, noe som beviste at selv uten Facebook eller sosiale medier som nå, var pho allerede et sterkt merke globalt . En italiensk kvinne sa en gang til meg: «Jeg elsker vietnamesisk pho så mye; jeg kunne spist den hver morgen, hvor som helst.» Den er mettende, men likevel lett og forfriskende, en kombinasjon av smaker, farger og teksturer – stivelse, kjøtt og grønnsaker – og den er så tiltalende for luktesansen.

Da jeg hørte på samtalen hennes, innså jeg plutselig at jeg aldri egentlig hadde lagt merke til den perfekte matchen, men bare nytt en bolle med pho til frokost når jeg hastet av gårde på jobb, nytt duften av pho en rolig helgemorgen før jeg gikk for å drikke kaffe, eller travelt og lykkelig laget en kanne med pho til barna hjemme. Det var rett og slett et spørsmål om øyeblikksfølelser, og vi tenker ofte ikke så mye på lykken vi har.

Den berømte kokken Anthony Bourdain, som sammen med president Obama gjorde Hanois bun cha (grillet svinekjøtt med vermicelli) berømt, hadde en spesiell lidenskap for vietnamesisk mat . Under sine mange reiser til Vietnam nøt han alltid entusiastisk den rike og fargerike gatematen, og han sa også at han likte spesielt godt pho. Du kan spørre hvilken som helst utlending du har møtt, og kanskje to tredjedeler, tre fjerdedeler eller til og med 99 % vil si at de liker pho. På vietnamesiske menyer oversatt til fremmedspråk brukes pho nå med sitt opprinnelige navn, og trenger ikke lenger å forklares som «nudelsuppe» som på engelsk.

Pho er i seg selv så tiltalende at det ikke trenger kulturarvstatus. I starten syntes jeg det var rart å høre om kulturarv. Men vi trenger alltid titler og historier for å formidle et budskap. Så hva skjer med pho når det først er anerkjent som kulturarv? I årevis har vi diskutert å gjøre Vietnams fantastiske kjøkken til et globalt kulinarisk merke, en kulturell ambassadør og en del av Vietnams myke makt. Pho er utvilsomt en av disse komponentene. Men hvordan løfter vi pho til det nivået? Det kan absolutt ikke gjøres tilfeldig, men det er heller ikke så vanskelig, for pho i seg selv er allerede fengslende nok, noe virkeligheten har vist. Ordtaket «veien til en manns mage» gjelder for alle. Så det er fullt mulig å elske Vietnam gjennom pho. Dessuten kan enhver mor fra ethvert hjem glede familien sin med en kanne med duftende pho – en immateriell kulturarv – selv om hun ikke er en dyktig kokk.

Kilde: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html