Hever verdien av lokal mat.

VHXQ – Å kombinere turisme med konseptet kulinarisk kultur er noe mange unge mennesker forfølger i dag.

Turister ønsker alltid å oppleve den autentiske smaken av lokal mat . Foto: Spania.

Medlemmer av Son Tra Indigenous Tourism Club (Da Nang) driver kampanje for å utvikle og tydeliggjøre urfolkskulturelle kriterier i de lokale rettene de møter, med sikte på å vise frem bærekraftige verdier forankret i hjemlandets kultur.

Historien begynner på en restaurant …

Tran Van Thang, styreleder i Son Tra Indigenous Tourism Club, uttrykte at det å finne en emosjonell tilknytning er noe alle turister ønsker når de besøker et nytt sted. I en kompleks økonomi må den lokale turistnæringen vurdere den emosjonelle verdien den gir turister på en skikkelig måte for å beholde dem og oppmuntre dem til å komme tilbake. Følgelig er verdien av lokal kulinarisk kultur en ekstremt god katalysator.

Da Nang City Chefs Association har en spesiell restauranthistorie. Den handler om en kanadier som valgte å bosette seg i Da Nang og bestemte seg for å åpne en restaurant i An Thuong-området (Ngu Hanh Son).

Kokkene som ble invitert til å jobbe der spurte hva standardene for rettene ville være. Eieren svarte: «Kundene våre er europeere, og spiser hovedsakelig frokost og lunsj, så restauranten er bare åpen til 14:30 hver dag. De trenger kokker som lar dem oppleve teknikkene for å blande og tilberede lokale ingredienser til retter som blander europeiske og vietnamesiske stiler, slik at de føler seg mer knyttet til kjøkkenet.»

Herr Dao Dang Cong Trung (til venstre) og herr Tran Van Thang diskuterer lokal matkultur. Foto: TBN.

Kokkene har samarbeidet for å skape et interaktivt kjøkken som blander europeisk og vietnamesisk mat, og bruker kun ingredienser fra Da Nang. Dette har overrasket mange gjester på grunn av de unike smakene som oppnås, alle basert på svært kjente ingredienser.

En kokk beskrev det for eksempel: «Vi vietnamesere kjenner alle ansjopasta, den er veldig billig. Vi fermenterte den, dynket den i olivenolje og lagde deretter pizza med den som turistene kunne nyte, og gjorde den om til en slags europeisk versjon av Omakase. De blir aldri lei av å spise den.»

Etter to års drift har restauranten åpnet en ny restaurant i Hoi An, og begge stedene er alltid overfylte, selv om gjennomsnittsprisen for måltider med lokale råvarer er 800 000 VND per person, noe som er ganske høyt sammenlignet med menyer på andre restauranter.

Herr Thang bemerket: «Når lokal mat er godt representert, kan vi overtale turister til å betale mer og gjerne bli lenger. Mange turister ber til og med om forlenget visum fra 3 måneder til 6 måneder for å oppholde seg i Vietnam over en lengre periode.»

Smaksopplevelser

Ifølge Dao Dang Cong Trung, en uavhengig turguide og ekspert på fritids- og opplevelsesturisme i Da Nang, må turisme fokusere på å utforske turistenes følelser.

Turister inviteres til å oppleve å lage Quang-nudler på fru Ans (Duy Nghia) families nudelbutikk. (Foto gjengitt med tillatelse fra familien.)

Da Nang-Quang Nam-regionen har en enorm skattkiste av kulinariske og kulturelle historier. Selv om den ikke er like berømt som Hanoi eller Hue, er Quang Nams kjøkken også en vugge for imponerende smaksopplevelser. Og hvis den utforskes riktig, kan den skape et sterkt inntrykk.

Dessuten kan enhver matingrediens, når den bearbeides av lokalbefolkningens hender, forvandles til en spesialrett. Mange som kommer langveisfra, når de nyter autentiske Quang Nam-retter som Cam Nam maissuppe, Phu Chiem Quang-nudler, Que Son kassava pho osv., innrømmer at de er "erobrert" av de ferske, sprø ingrediensene og de unike smakene.

Med dette konseptet i tankene har mange grupper av unge mennesker som er lidenskapelig opptatt av lokal matkultur dannet seg, fra den nordlige delen av Lien Chieu med fiskerlandsbyen Nam O gjennomsyret av aromaen av fiskesaus og tørket rekepasta, til Tam Thanh-landsbyen (Tam Ky) med sine veggmalerier og historier om å lage tørket fiskepasta ...

Da Nang har også mange personer som bryr seg dypt om og er dedikert til smakene i hjembyen sin, og som ikke er redde for å hedre de kulturelle verdiene i lokal mat. For eksempel kjenner mange til fru Ans Quang-nudelbutikk (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen), som har laget Quang-nudler i 40 år med risskall; eller herr Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra), som har brukt mange år på å promotere og bevare stilen og teknikkene for å lage fiskesaus fra hjembyen sin ...

Og dette åpner opp muligheter for de i turistnæringen til å fremme kulturturisme i Da Nang ved å utnytte de kulturelle verdiene i kjøkkenet, fortelle «sjelhistoriene» om hjemlandets smaker slik at turister kan føle og bli overbevist.

Det varige inntrykket som blir igjen på turister er opplevelsen de får gjennom det de smaker, lukter og hører. Derfor, ifølge Mr. Dao Dang Cong Trung, må turistinnkvarterings- og reisebyråer komme i kontakt med enkeltpersoner og organisasjoner som utnytter, forsker på og beriker den lokale kulinariske kulturens skattekiste.

«Jeg tror at uansett hvor mye bedrifter investerer, trenger vi fortsatt fiskere, bønder og gateselgere som forteller turistene historier de tror på og liker, for at turismen skal trives bærekraftig», sa Cong Trung.

Kilde: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html