En tallerken med deilig og attraktiv nudelsalat fra Cu De River - Foto: Levert av forfatteren
I de nedre delene av Cu De-elven, der ferskvann blandes med det salte vannet i Nam O-havet, har hvert år sin egen unike sesong. Rundt begynnelsen av sommeren, fra mars til tidlig april, dukker det opp en spesiell vannlevende art. Lokalbefolkningen kaller den ganske enkelt «elvenudler».
Merkelig årstid på bunnen av elven
Ikke alle kjenner til denne retten. Selv mange som har bodd lenge i Da Nang har bare hørt om den. Elvenudler er ikke tilgjengelige året rundt; tilgjengeligheten avhenger helt av naturlige forhold. Noen år er de tilgjengelige, noen år ikke. Noen år er det mange, andre år er det få. Derfor regnes alle som får nyte dem som heldige.
Ifølge innbyggerne i landsbyen Truong Dinh i Hai Van-distriktet er Cu De-elven rik på ressurser. I lang tid har den vært hjem til maneter, fisk og snegler. Men elvevermicelli er annerledes. Først i løpet av de siste ti årene har denne arten blitt tydelig synlig sesongmessig. I år, med gunstig vær, lite regn og rent, klart vann, har elvevermicelli blomstret og skapt en sjelden «gave fra naturen».
Cu De-elverisnudler må vaskes grundig mange ganger.
Mysteriet med akvatiske arter
Navnet «elvenudler» får lett folk til å tenke på en type plante som tang. Det er imidlertid fortsatt ingen enighet. Noen mener det er et lite, trådformet dyr som beveger seg som en manet. Andre antyder at det er en trådformet mikroorganisme, muligens tilhørende alge- eller vannlevende soppgruppen.
Lokalbefolkningen er ikke så opptatt av det vitenskapelige navnet. De identifiserer det av erfaring. Når de dykker til bunnen av den dype elven, ser de klynger av myke, lange fibre, buntet sammen som nudler. De er blekgrønne eller svakt gule, og skimrer i sollyset. Når de tas opp av vannet, krøller de seg sammen som håndfuller med eggnudler.
Det spesielle med elvesnegler er at de bare lever i rent, rennende vann. Brakkvannet der elver møter havet skaper et ideelt miljø. Hvis vannet er grumsete eller forurenset, kan ikke denne arten overleve. Derfor er tilstedeværelsen av elvesnegler også et tegn på at en elv fortsatt beholder sin renhet.
Etter å ha skylt risnudlene en siste gang, blancher dem i kokende vann.
I forsommersolen blir en tallerken med elvenuddelsalat servert med grillet rispapir en uforglemmelig opplevelse.
Yrket med å «jakte på nudler» på bunnen av elven.
I høysesongen for elvenudler blir Cu De-elvemunningen travel. Båter og kanoer kommer og går. Folk dykker og samler nudler. Scenen ligner et flytende marked midt i elven.
Det er ikke lett å høste elvenudler. De som gjør jobben må være i god helse. De dykker mer enn 5 meter ned til elveleiet. Hvert dykk gir bare en liten mengde, i gjennomsnitt bare 1 til 2 kg per tur. Arbeidet krever utholdenhet og erfaring.
Etter høsting legges elverisnudlene i en kurv og skylles grundig flere ganger for å fjerne sand og urenheter. Deretter bløtlegges de over natten for å redusere saltinnholdet. Når de er bearbeidet, beholder nudlene en lysegrønn farge med karakteristiske små prikker.
Alle nudler som har endret farge eller er mindre ferske kastes. Lokalbefolkningen er svært omhyggelig i utvelgelsesprosessen. Dette er det som gir retten sin unike kvalitet.
Prisen på elverisnudler varierer fra 100 000 til 120 000 VND per kilogram. De er ikke alltid tilgjengelige. På grunn av begrenset tilgang bestiller restauranter og hoteller dem vanligvis på forhånd for å betjene kundene sine.
Cu De River risnudler etter første bearbeiding.
Fra sultdempende måltider til kulinariske spesialiteter
Tidligere var elvenudler bare en enkel rett for folket i Thuy Tu-regionen. Når tidene var tøffe, stupte de ned i elven, øste dem opp og blandet dem med peanøtter for å spise dem til et måltid. Det var ikke fancy, og det fantes ingen kompliserte krydder.
I dag har vermicelli-nudler blitt en spesialitet. De finnes på menyene til mange restauranter i Da Nang, spesielt i salater.
Hovedingrediensene for å lage Cu De River nudelsalat.
Tilberedningen er ikke for komplisert. Kok svinemage til den er gjennomkokt, og hakk den deretter i små biter. Rens ferske reker. Finhakk sjalottløk. Mariner rekene og svinekjøttet med krydder som fiskesaus, pepper og krydderpulver til det er godt absorbert. Stek deretter sjalottløken i peanøttolje, tilsett reke- og svinekjøttblandingen og rør godt.
Etter den første tilberedningen blandes risnudlene med ferske ingredienser som ananas, agurk, bananblomst, rå grønnsaker og urter. Knuste, ristede peanøtter tilsettes. Alle ingrediensene blandes sammen for å lage en deilig salat.
Det spesielle er at du ikke trenger å krydre for mye når du blander. Rekene og kjøttet er allerede smakfulle nok. Elverisnudlene gir sprøhet, kjølighet og en unik smak.
Cu De River-nudelsalatretten er visuelt tiltalende med sine mange farger.
En uforglemmelig smak
Når man ser på en tallerken med elvenudlesalat, blir man lett betatt av fargene. Nudlenes lysegrønne farge. Ananasens gule farge. Gulrøttenes oransje farge. Urtenes grønne farge. Alt skaper en harmonisk helhet.
Når du smaker på det, er den første følelsen en kjølighet. Nudlene er myke, men har en sprø tekstur som gelé. I motsetning til tang eller sjødruer har elvenudler en litt salt smak, blandet med en naturlig sødme.
Når den kombineres med reker, sprer de rike og smakfulle smakene seg overalt. Ananas gir et hint av syrlighet. Ferske grønnsaker forsterker friskheten. Peanøtter gir en nøtteaktig sprøhet. Alle disse elementene blandes sammen for å skape en unik smak.
I forsommersolen blir en tallerken med elvenudlesalat servert med grillet rispapir og litt lett vin en uforglemmelig opplevelse. Retten er ikke bare deilig, men gir også en følelse av avslapning.
Kilde: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm
Kommentar (0)