Hva kan vi lære av «manien» med kylling-hotpot-restauranter som kaster ut kunder i Kina?

«Manien» rundt Mr. Mos kylling-hotpot-restaurant i Kina viser at selv et lite spisested kan styrke lokal turisme hvis maten, menneskene og historien er fengslende nok til å trekke besøkende.

Eieren av kylling-hotpot-restauranten var utslitt fordi det var for mange kunder som kom for å spise.

Uten prangende skilt, forseggjorte menyer eller engang et sted å fotografere, tiltrekker denne lille kylling-hotpot-restauranten i landsbyen Cam Hien, Thuan Duc, Foshan, Guangdong-provinsen, tusenvis av mennesker som står i kø fra tidlig om morgenen bare for å spise et måltid og møte eieren, herr Mo.

Det som gjør dette spisestedet spesielt er at jo mer Mr. Mo råder kundene til å «ikke komme», desto mer folksomt blir det.

I et kulinarisk turismelandskap som i økende grad domineres av sosiale medier, viser historien om Mo's Chicken Hotpot at enkelhet og autentisitet noen ganger er mer tiltalende enn noen reklamekampanje.

"Vær så snill, ikke kom."

Ifølge Nanfang Daily var Mo's Chicken Hotpot opprinnelig bare et lokalt spisested som tidligere serverte mer enn 10 bord om dagen. Etter at videoer av restauranten gikk viralt på sosiale medier, økte antallet kunder til rundt 3000 per dag under Qingming-festivalen. Den 2000 kvadratmeter store parkeringsplassen var nesten full, og flere telt, bord og stoler måtte settes opp rundt området, noe som krevde utplassering av ekstra personale for å betjene kundene.

Det spesielle er at eieren, herr Mo, ble berømt fordi han ikke ville bli berømt.

Selv om mange restauranter prøver alle midler for å tiltrekke seg kunder, fraråder han stadig gjester å komme, og sier til og med at restauranten er «ikke bra», for overfylt, for mye bry, og at det ville være mer komfortabelt å spise på restauranten ved siden av.

På et tidspunkt sa herr Mo at han serverte rundt 200 bord om dagen, bare sov 3–4 timer, var ferdig med å rydde opp klokken 01.00–02.00, og så våknet klokken 06.00 for å tilberede ingrediensene igjen.

Kunder stiller seg i kø og tar imot bord for å nyte den berømte retten.

Sina, som siterte kinesiske kilder, uttalte også åpenhjertig at kyllingene familien hans oppdrettet alle var solgt, og at de nå må bruke kyllinger fra andre steder fordi «de ikke kan lure forbrukerne».

Det er nettopp denne ukonvensjonelle holdningen som gjør at restauranten skiller seg ut. I et mat- og drikkemarked som allerede er vant til prangende reklame, formelpreget ros og omhyggelig iscenesatte anmeldelsesvideoer, skaper Mr. Mos jordnære tilnærming en sjelden følelse: ekte, klønete, men troverdig.

Videre viser denne «manien» at kinesiske forbrukere ikke lenger bare spiser ute for matens skyld. De leter etter en historie å være en del av, en karakter å kjenne igjen og en opplevelse å fortelle.

Inngangen til kylling hot pot-restauranten (til venstre) og en gruppe kunder som nyter måltidet sitt der.

Thuan Duc har en sterk kulinarisk tradisjon, og har blitt anerkjent av UNESCO som en «Kreativ Gastronomiby». Populariteten til Mr. Mos kylling-hotpot-restaurant skyldes derfor delvis den tilfeldige innflytelsen fra sosiale medier og delvis områdets eksisterende kulinariske omdømme.

Nanfang Dushi Bao siterte en analyse fra turismeeksperter som sa at trafikken kan komme med flaks, men å holde på turister avhenger av reell styrke.

«Jeg skulle også ønske jeg kunne ha en fridag på den internasjonale arbeiderdagen. Min eldste datter har blitt syk av utmattelse», delte herr Mo.

Men den økende etterspørselen avdekket også en ulempe. Herr Mo pleide å selge rundt 17–18 kyllinger om dagen, men etter å ha blitt berømt, var det tider da han måtte håndtere rundt 200 kyllinger om dagen, der hele familien deltok i servering av dem.

Datteren, svigersønnen og sønnen hans må alle hjelpe til, mens den 60 år gamle eieren er så sliten at han sier han bare vil tenke på pensjonisttilværelsen.

Hjemsøkt av frykt for overbefolkning, innførte restauranten en servicebegrensning fra 4. april, og utstedte kun 100 billetter hver lunsj- og middagstid.

Presset smittet også over på forsyningskjeden. Etter hvert som kundetallet økte, begynte Mo's Chicken Hotpot å kjøpe kylling fra Wen's Foodstuff Group, et stort fjørfeoppdrettsselskap i Kina. Selskapet tilbød deretter offentlig å levere 1000 kyllinger for å lette restaurantens forsyningspress. Fra et lite spisested på bare noen få dusin kvadratmeter førte denne uventede historien til en forbindelse mellom en lokal restaurant og et storstilt landbruksforetak.

Lærdommer fra «himmelsk trafikk»

Fra et turismeperspektiv demonstrerer Mo's Chicken Hotpot-manien et kulinarisk fenomen som kan utløse kortsiktig turisme. Etter hvert som antallet mennesker som strømmet til Cam Hien-landsbyen økte kraftig, måtte bymyndighetene umiddelbart ta tak i infrastruktur- og ordenproblemer, fra parkering, toaletter, køer til trafikk og miljømessig sanitæranlegg.

Lokale myndigheter har tildelt over 2000 kvadratmeter ledig land til midlertidig parkering, reparert skadede veidekker, økt bemanning for å opprettholde orden og distribuert «kyllingspisingskart» for å veilede kundeflyten. Støttetjenester for de som står i kø, som midlertidige toaletter, engangsregnfrakker, ingefærte og avkjølende te, er også lagt til for å lette presset rundt restaurantområdet.

Myndighetene har satt opp stasjoner som deler ut ingefærte og annen kjølende te til turister som venter på å spise hot pot.

Mo's Chicken Hotpot fungerer imidlertid også som en påminnelse om begrensningene ved «viral turisme». En liten restaurant kan ikke fungere som et storstilt turistmål uten skikkelig forberedelse. Når eieren er utslitt, endres tilbudet, ventetiden er lang, og de første positive følelsene kan lett bli til kontrovers. Autentisitet skaper appell, men den blir lett undergravd hvis den presses til overdreven utnyttelse.

Et «viralt» spisested kan tiltrekke seg kunder, men for å gjøre «trafikk» om til «tilbakevendende» kunder, trenger lokalområdet sterke organisasjonsevner.

Det er prisverdig at den lokale kultur- og turistsektoren raskt «grep muligheten» og lanserte «Tran Thon-turismekartet» og «Thuan Duc kyllingmatkart», som forbinder mer enn 30 etablerte restauranter med attraksjoner, og leder besøkende fra ett enkelt innsjekkingspunkt til en regional ferieplan.

Mat kan tiltrekke seg kunder raskt, men å beholde dem krever god infrastruktur, komplementære produkter og organisering. For Mo's Chicken Hotpot er utfordringen å forvandle en flyktig trend til varig turismeverdi for Thuan Duc.

Kilde: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html