Gaven som utgjør «tradisjonen» med Kinh Bac-ettermiddagen

Ingen husker nøyaktig når Mao Dien-risrullene ble laget. Landsbyboerne sier bare at siden forfedrene ble det duftende mel bløtlagt ettermiddagen før og spredt ut i tynne, myke ark tidlig om morgenen. Håndverket ble gitt videre fra mor til søster, og ble deretter en del av minnene fra hver ettermiddag i Kinh Bac.

Tidligere ble rispapir bare laget for hånd. Hele familien samlet seg rundt kjelen med kokende vann, rispapirmakeren spredte raskt det tynne laget med deig jevnt og løftet det varme rispapiret over på brettet uten å rive i et hjørne. Å lage omtrent 20 kg om dagen ble ansett som den beste innsatsen. I år 2000, for å møte den økende etterspørselen, begynte noen husholdninger i landsbyen å bruke maskiner til å lage rispapir. Fru Vu Thi Quyens familie, som har bevart yrket i over tjue år, var det samme. Fra hendene som er vant til å lage hvert rispapir, kan familien hennes nå lage opptil 1 tonn rispapir hver dag, og forsyne mange markeder og mange provinser.

Fru Vu Thi Quyens familie har laget rispapir i over 20 år.

Røde risruller kjennetegnes av et lag med gyllent fett.

For tiden finnes det tre typer risruller i Mao Dien: røde risruller, hvite risruller og kjøttfylte risruller. De mest typiske er fortsatt de røde risrullene – et tynt lag med rispapir, dekket med en stripe av gyllent fett, duftende av stekt løk. Før fantes det bare risruller og dippsaus. Nå til dags liker faste kunder å legge til et stykke skinke for å øke fyldigheten og sødmen, noe som gjør det til en typisk ettermiddagsmatbit fra Bac Ninh- landsbygda.

Den gode nyheten spredte seg vidt og bredt, og Mao Dien-risruller ble brakt overalt. I over tre måneder nå har Quang kjørt fra Hanoi hver dag for å hente risruller fra fru Quyens hus for å selge dem på gaten. Han smilte og sa: «Mine faste kunder er avhengige av smaken av denne røde riskaken. Hver dag er det kunder som kjøper den, og mange dager, selv etter at den er utsolgt, er det fortsatt kunder som spør etter den.»

Mao Dien-risruller har derfor spredt seg vidt og bredt. De er ikke lenger bare en ettermiddagsmatbit for Kinh Bac-folket. Nå blir de fraktet med busser inn til byen, til markeder, små butikker og deretter til folk som aldri har satt sin fot i Mao Dien.

For å få en god porsjon kake, må bakeren gå gjennom mange trinn: velge duftende ris, vaske den, bløtlegge den i tilstrekkelig tid, male den fint og deretter filtrere melet. Etter hviletid helles melet i overtrekksmaskinen, hvert varme kakelag separeres og pensles med vårløksolje for å få frem aromaen. I alle disse trinnene er det viktigste fortsatt å velge god ris – kakens «sjel» og overtrekksmaskinens stabilitet.

Fru Quyen betrodde seg til den jevne lyden fra maskinen: «Nå er det bare omtrent fem husstander i landsbyen som fortsatt gjør denne jobben. Denne jobben er veldig vanskelig, selv om det finnes maskiner, må vi fortsatt jobbe kontinuerlig. Vi vasker risen om kvelden for å selge den om morgenen, og klokken 12 vasker vi risen for å selge den om ettermiddagen. Inntekten er ikke høy, så mange husstander har gitt opp jobben ...»

Sent på ettermiddagen blir banh cuon-boden et kjent møtested for lokalbefolkningen her. Å spise banh cuon om ettermiddagen er ikke bare for å mette magen, men også en vane, en ettermiddagsmatbit knyttet til livsrytmen i mange generasjoner. Uansett hvor travelt de har det, holder lokalbefolkningen her fast ved skikken med å "kjøpe noen ettermiddagsmatbiter å ta med hjem til hele familien". Derfor er banh cuon-boden aldri tom for kunder. Det er dager da brettet med banh cuon er nesten tomt.

Mao Dien-risruller er en kjent ettermiddagsgodbit.

Blant dem som kommer for å kjøpe hver dag, er det spisegjester som har ansett Mao Dien-risruller som en kjent smak i over ti år: «Jeg har spist Mao Dien-risruller siden jeg gikk på barneskolen. Smaken har alltid vært den samme. Hver ettermiddag når jeg går forbi og det fortsatt er kaker, må jeg kjøpe dem. Å spise dem om og om igjen blir en vane, et minne. Hvis jeg går glipp av ettermiddagskaken, føler jeg at dagen min ikke er over ennå.» – delte fru Diem Quynh.

Unge mennesker liker det fordi det er deilig. Folk langt hjemmefra liker det fordi de savner det. Og folk i regionen beholder yrket som om det var en del av barndommen deres. Fordi dette yrket, selv om det er tynt som et kakestykke, fester seg godt til folks hjerter som dampen fra kjøkkenet som siver inn i skjortene deres hver morgen. Og det stemmer, kaken har eksistert lenge, ikke på grunn av støyen, men fordi den bærer i seg historien om en tålmodig og stille håndverkslandsby, hvor den varme dampen har formet dyktige hender, mennesker med en dyp kjærlighet til ris og en rustikk smak som ikke kan blandes.

I en tid der alt kan gjøres raskere og mer praktisk, opprettholder Mao Dien-risrullene fortsatt sitt rolige tempo – tempoet til de som ikke vil miste yrkets sjel. Med bare ett stykke risrull, dyppet i en bolle med klar fiskesaus, med stekt løk som flyter, kan man føle lyden av Kinh Bac-landsbygda ettermiddag falle ned, lett som et pust, men dypt som et minne.

Kommentar (0)