En godbit som definerer ettermiddagstradisjonen i Kinh Bac-regionen.

(CLO) I Mao Dien (Bac Ninh) har risruller vært en kjent ettermiddagsmatbit i generasjoner. De er en enkel, men varig kulinarisk tradisjon som bidrar til å bevare essensen av et tradisjonelt håndverk i moderne tid.

Ingen husker nøyaktig når Mão Điền-risrullene oppsto. Landsbyboerne forteller bare at helt fra forfedrenes tid ble duftende rismel bløtlagt kvelden før og deretter dampet til tynne, myke og glatte ark tidlig om morgenen. Dermed ble håndverket gitt videre gjennom mødre og søstre, og ble en del av minnene hver ettermiddag på landsbygda i Kinh Bắc.

Tidligere ble risruller bare laget for hånd. Hele familien samlet seg rundt en kjele med kokende vann, og personen som laget rullene spredte røren tynt og jevnt på en dyktig måte, og løftet de varme rullene over på et brett uten å rive i et hjørne. Å lage omtrent 20 kg om dagen ble ansett som en anstrengende innsats. I år 2000 begynte noen husholdninger i landsbyen å gå over til maskiner for å møte den økende etterspørselen. Fru Vu Thi Quyens familie, som har bevart håndverket i over tjue år, gjorde det samme. Fra hender som var vant til å lage hver rull for hånd, kan familien hennes nå produsere opptil 1 tonn risruller om dagen, og forsyne mange markeder og provinser.

Fru Vu Thi Quyens familie har laget rispapir i over 20 år.

De røde risrullene kjennetegnes av sitt gyllengule fettlag.

For tiden tilbyr Mão Điền tre typer risruller: røde, hvite og kjøttfylte. Av disse er den mest særegne den røde risrullen – et tynt rispapirinnpakning toppet med et gyllent, duftende lag med stekt løk og smeltet fett. Tidligere ble den spist med bare risrullen og dippsausen. Nå til dags legger faste kunder ofte til et stykke svinekjøttpølse for å forsterke den rike, søte smaken, noe som gjør den til en virkelig autentisk ettermiddagsmatbit fra Bắc Ninh .

Jungeltegnet spredte seg, og Mão Điền-risruller ble solgt overalt. I over tre måneder nå har Quang kjørt fra Hanoi hver dag for å hente ruller fra fru Quyêns hus for å selge dem i byen. Han smilte og sa: «Mine faste kunder er avhengige av smaken av disse røde rullene. Hver dag er det kunder som kjøper dem; mange dager har jeg solgt ut, men det er fortsatt kunder som spør etter dem.»

Mão Điền-risruller har dermed blitt en populær snacks. De er ikke lenger bare en ettermiddagsgodbit for folket i Kinh Bắc-regionen. Nå kjører de inn til byen, og når markeder, små spisesteder og til og med de som aldri har satt sin fot i Mão Điền.

Høykvalitetsris er «sjelen» til rispapir.

For å lage en deilig porsjon rispapirruller må bakeren gå gjennom mange trinn: velge velduftende ris, vaske den grundig, bløtlegge den i riktig tid, male den fint og deretter filtrere melet. Etter hviletid legges melet i en dampmaskin, og hvert varme lag med rispapir separeres og pensles med vårløkolje for å forsterke aromaen. Av alle disse trinnene er de viktigste å velge riktig type ris – «sjelen» til rispapirrullen – og stabiliteten til dampmaskinen.

Midt i den rytmiske summingen fra maskineriet betrodde fru Quyen: «Nå er det bare omtrent fem husstander i landsbyen som fortsatt driver med dette yrket. Det er veldig hardt arbeid; selv med maskinene må vi fortsatt jobbe uavbrutt. Vi damper risen om kvelden for å selge den om morgenen, og damper den om middag for å selge den om ettermiddagen. Inntekten er ikke høy, så mange familier har forlatt yrket ...»

Sent på ettermiddagen blir risrullboden et kjent møtested for lokalbefolkningen. Å spise risruller om ettermiddagen er ikke bare en rask matbit, men en langvarig vane, en ettermiddagsgodbit sammenvevd med livets rytme i generasjoner. Uansett hvor travelt de er, opprettholder folket her tradisjonen med å "kjøpe en liten ettermiddagsgodbit å ta med hjem til hele familien". Som et resultat er risrullboden aldri uten kunder. Noen dager er brettet med risruller allerede tomt like etter ettermiddagen.

Mão Điền-risruller er en kjent ettermiddagsmatbit.

Blant de daglige kundene er det gjester som har ansett Mão Điền-risruller som en kjent smak i over et tiår: «Jeg har spist Mão Điền-risruller siden jeg gikk på barneskolen. Smaken har vært den samme siden gamle dager; hvis jeg går forbi og ser noen igjen, må jeg kjøpe noen. Jeg har spist dem så ofte at jeg har blitt vant til dem og savner dem. Å savne en risrull om ettermiddagen føles som en ufullstendig dag», delte fru Diễm Quỳnh.

Unge mennesker elsker det fordi det er deilig. De som er langt hjemmefra elsker det fordi det bringer tilbake minner. Og lokalbefolkningen verdsetter håndverket som om det var en del av barndommen deres. Fordi dette håndverket, selv om det er like skjørt som et kakebrett, klamrer seg godt til folks hjerter slik varmen fra ovnen gjennomsyrer klærne deres hver morgen. Og denne kaken består ikke på grunn av noen fanfare, men fordi den bærer i seg historien om en tålmodig og stille håndverkslandsby, hvor den varme dampen har smidd dyktige hender, mennesker dypt hengivne til ris og en umiskjennelig smak av hjemlandet.

I en tid der alt kan gjøres raskere og mer praktisk, holder Mão Điền-risrullene fortsatt et sakte tempo – tempoet til de som ikke vil miste sjelen i håndverket sitt. Bare ett rundstykke, dyppet i en bolle med klar fiskesaus med de sydende stekte løkene, og man kan føle lydene av Kinh Bắc-landskapet falle om kvelden, lett som en bris, men dypt som et minne.

Kilde: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html