Kulinarisk kvintessens fra klebrig ris

I høylandskommunene i Tuyen Quang gir ikke bare klebrig ris mat til folk, men bidrar også til å pleie kulturen og skikkene i samfunnet. På rismarkene modnes klebrig ris i sesongen, avgir en velduftende aroma, og blir laget av lokalbefolkningen til mange unike retter. Blant dem er tre typiske retter som er nært knyttet til livene til de etniske minoritetene i Tuyen Quang bambusrørris, klebrig riskake og femfarget klebrig ris.

Bambusris – smak fra fjell og skoger

Bambusris er en kjent rett for Tay-, Dao- og Mong-folket. Velluktende klebrig ris vaskes, dynkes i kaldt kildevann, legges deretter i unge bambusrør, dekkes med bananblader i begge ender og grilles over glødende kull. Når bambusrøret er forkullet, frigjøres den velduftende lukten av bambus blandet med lukten av kokt klebrig ris, og bambusrisen dannes. Bambusris er ikke bare et daglig måltid på jordene, men også et symbol på forbindelse med naturen, på ånden av vedvarende arbeid i fjell og skoger.

Banh-dagen – en rett med festivaler og gjenforeninger

I livene til Mong-, Dao- og Tay-folket osv. er Banh-dagen en uunnværlig rett under Tet eller festivaler. Klebrig ris dampes, knuses i en tremorter med en stor støter, og danner en glatt, myk masse, og formes deretter til runde, hvite kaker. Banh-dagen symboliserer fullstendighet, fylde og er nært knyttet til jordbrukstro der man ber om gunstig vær. I mange høylandsbyer i Tuyen Quang, under høytider og Tet, er det alltid et brett med Banh-dagen som tilbys forfedrene, og som deretter deles med barn og besøkende.

Femfarget klebrig ris - et brokademaleri av skogen

Hvis klebrig ris er enkelt og klebrig riskake symboliserer overflod, så er femfarget klebrig ris like strålende som brokade på et lykkelig brett. Kvinner i høylandet farger klebrig ris dyktig med naturlige farger: lilla blader for lilla, rød gac-frukt for rød, gurkemeie for gul, grønn klebrig ris for grønn, og den originale hvite fargen til klebrig ris...

De tre rettene – bambusris, klebrig riskake og femfarget klebrig ris – har, selv om de tilberedes forskjellig, noe til felles: de er krystalliseringen av duftende klebrig ris, hardt arbeid og kreativiteten til etniske folk.

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/