Essensen i hver kopp te

Den beste og mest velduftende lotusblomsten for telaging er hundrebladslotusblomsten i West Lake, som folk fortsatt roser: «Her er gull, her er svart kobber/ Her er morgenfrueblomsten, her er West Lake-lotusblomsten.» Før i tiden pleide husmødrene i gamlebyen å lage te med lotus når sesongen kom. Og de smarte menneskene valgte ofte den første lotusblomsten i sesongen. Folket i West Lake plukket lotus i Tri-dammen og Thuy Su-dammen fra daggry, når lotusblomsten var halvåpen. Når solen sto opp, var den ferdig. Hvis lotusbladene åpnet seg bare litt mer, ville den opprinnelige duften gå tapt. Disse lotusblomstene ble plukket veldig raskt og deretter sendt til byen for damene.

Så snart de mottok lotusblomstene som fortsatt var dekket av dugg, samlet folk seg rundt dem for raskt å fjerne lotusfrøene. Lotusfrøene er lotusblomstens «duftposer».

Så, avhengig av hver families forhold, ville folk dufte mer eller mindre. De ferdige tepakkene ble nøye lagret, kun brukt til å underholde fornemme gjester, under dødsårsdager, spesielt når Tet kom og våren kom. Journalisten Vu Thi Tuyet Nhung ble født og oppvokst på Nguyen Huu Huan-gaten (Hoan Kiem-distriktet). Hun fortalte at da hun var barn, ble huset fylt med lotusduft som en fehule hver gang faren hennes duftet te. Faren hennes lagde alltid en kanne med lotus-te om morgenen den første dagen av Tet, eller på offermåltidet før den store dødsdagen, helte den forsiktig i kannen og ofret den til alteret.

Lotus-tekulturen har vært dypt forankret i livsstilen til innbyggerne i Hanoi . Hver dag drikker folk mange forskjellige typer te, inkludert duftende te. Men når de har viktige gjester eller gir gaver, er lotus-te et must. Folket i Hanoi brukte tidligere ofte lotus-te selv som gaver til slektninger eller venner de respekterte.

Tesmaking, selv om det ikke er like komplisert som den japanske, krever fortsatt at man lærer seg å lage en god kanne med te. Kannen må bløtlegges i kokende vann for å holde den varm før den brukes til å lage te. Mange legger nå nesen tett inntil tekoppen for å inhalere aromaen. Tidligere ville det blitt ansett som uhøflig.

Når teen fortsatt er varm, bring den til leppene dine, vipp den sakte i en 45-graders vinkel, så vil lotus- og teduften forsiktig stige. Nyt den med både smak og lukt. Duften som passerer forbi som en tur til fjells og elver er utsøkt. Kanskje på grunn av denne tilhørigheten og delikatessen, har mange steder over hele landet lotus-te, men lotus-te anses naturlig nok å representere Hanois karakter.

I dag er familiene som lager lotus-te for hånd på tradisjonell måte nesten borte. Lotus-te-lagingsyrket opprettholdes hovedsakelig i familier som har drevet yrket profesjonelt i mange generasjoner. Blant dem er lotus-te-lagingsyrket mest populært i områdene Nhat Tan og Quang An i Tay Ho-distriktet.

Quang An-distriktet har fordelen av å være grenset til Vestsjøen på tre sider, med 157 hektar vannoverflate i Vestsjøen med 11 dammer, innsjøer og myrer med god jord og et tykt lag med gjørme, veldig egnet for utvikling av lotus. Det er ikke tilfeldig at Vestsjøens lotus er i en "overlegen" posisjon som lotusblomster fra andre regioner ikke kan sammenlignes med, fordi Vestsjøens lotus næres av et lag med gjørme som er samlet opp over årtusener, så det er fra 0,7 til 1,2 m tykt - noe få dammer har.

Siden antikken har folket i Quang An brukt lotusblader til å lage lotus-teprodukter, og kunnskapen om å lage lotus-te har blitt gitt videre og bevart i generasjoner. I likhet med måten å lage lotus-te på blant folket i gamlebyen, plukkes lotus tidlig for å separere risen, som brukes til å sette duft på lotusen. De fleste som lager lotus-te i dag bruker Thai Nguyen -te for å sette duft på den.

Tidligere brukte folk som lagde lotus-te ofte te fra Ha Giang på grunn av de store bladene, som absorberer duften veldig godt. Når Ha Giang-te tilsettes lotusris, vil det produsere en lotus-te med en sterk aroma og en langvarig duft. Den største begrensningen med te fra denne regionen er imidlertid at tevannet er rødt og ikke sterkt på smak. Folk som liker lotus-te i dag krever ofte ikke bare velduftende te, men også vakker te, god smak og godt vann. Av den grunn begynte Quang An-folket fra begynnelsen av 90-tallet på 1900-tallet å gå over til å bruke thailandsk Nguyen-te. Thailandsk Nguyen-te regnes av Quang An-folket for å være en te av høy kvalitet, som oppfyller de vanlige preferansene til tekjennere.

Ifølge Mr. Nguyen Hong Xiem, eier av Hien Xiem lotus-te-infusjonsanlegg (Quang An-distriktet, Tay Ho-distriktet), jo raskere separasjonen av lotusfrøene gjøres, desto bedre beholdes duften. For å oppnå høy effektivitet får hver person tildelt et trinn. Den første personen separerer de ytterste store lotusbladene og gir dem til den andre personen for å separere de små bladene. Den siste personen er vanligvis den mest erfarne personen til å separere lotusfrøene. Det er nødvendig å treske riskornene forsiktig slik at de ikke blir ripet eller ødelagt, noe som vil føre til tap av duft og gjøre teen bløt. Etter separasjonen siktes risen igjen for å fjerne duskene og lotusbladene som er blandet inn, slik at risen er fri for urenheter.

Etter at lotusrisseparasjonsprosessen er fullført, utfører lotus-temaskinen raskt teinfusjonstrinnet. Infusjon er trinnet med å tilsette lotusris i teen og la den stå i 3 dager (ca. 45 til 50 timer) slik at teen absorberer lotusduften. Infusjonstrinnet begynner med å smøre et lag med te, et lag med lotusris og gjenta til teen er ferdig. Tørket lotus-te må gjennomgå mange infusjoner. Tidligere ble tørket lotus-te vanligvis trukket 7 ganger (ca. 21 dager). For å lage 1 kg tørket lotus-te må omtrent 1 kg lotusris (tilsvarende 1200 til 1500 lotusblomster) brukes, fordelt på 7 infusjoner.

Tetørking er også et trinn i tørkingen av teen etter hver infusjon. Dette er trinnet som avgjør hvor vellykket en porsjon lotus-te er, så det bør kun gjøres av folk med mange års erfaring. For tiden bruker lotus-teprodusenter i Quang An tre tørkemetoder: kulltørking, varmtvannstørking og elektrisk komfyrtørking. Av disse regnes kulltørking som den vanskeligste teknikken, fordi bare litt uforsiktighet kan brenne teen. Mange anser imidlertid kulltørking for å gi et ferdig produkt av høyeste kvalitet.

Håndverket med å lage lotuste i Quang An har nylig blitt oppført som en nasjonal immateriell kulturarv. Nestleder for avdelingen for kulturarvforvaltning (Hanoi avdeling for kultur og sport), Bui Thi Huong Thuy, sa: «Det ville være en feil å ikke nevne et spesielt trinn for Quang An-folket, som er 'tevasking'.

Tevasking, et begrep som brukes av te-duftmakere i Quang An, er prosessen med å skape fuktighet for å mykgjøre tebladene, noe som gjør det lettere for teen å absorbere aromaen når den er parfymert med lotusris. I stedet for å bruke vann til å vaske teen, bruker folket i Quang An det indre laget av lotusblader av den hvite peonblomsten, som både er rent og har litt duft, til å vaske teen. Før teen vaskes, sikter de teen for å fjerne kli. For hvert lag med te drysser de et lag med lotusblader på toppen.

Det var en tid da noen lotusdammer langs West Lake var forurenset, noe som førte til at lotusplanter ikke vokste. Tidlig vår i 2024 koordinerte folkekomiteen i Tay Ho-distriktet med Central Fruit and Vegetable Research Institute og Hanoi Agricultural Extension Center for å implementere prosjektet «Å bygge en modell for lotusproduksjon knyttet til utvikling av økoturisme i henhold til verdikjeden i Tay Ho - Hanoi».

Tekniske eksperter og lokalbefolkningen måtte rydde opp i gjørmen og prøve å plante. Fru Tran Thi Thuy, en av husstandene som deltok i prosjektet, delte: «Først plantet vi en liten mengde. Hvis lotusen ikke vokste bra, måtte vi plante en annen variant. Men heldigvis vokste lotusspirene veldig bra, så vi plantet dem i hopetall. Lotusen vokste vakkert og kunne brukes til å lage te helt fra første avling.» Prosjektets totale areal er for tiden over 7,5 hektar, noe som legger grunnlaget for gjenopplivingen av lotusen ved West Lake.

I tillegg til dette har mange husholdninger dyrket lotus i mange forskjellige distrikter i Hanoi, som Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My ... med et totalt areal på opptil hundrevis av hektar. På grunn av det store planteområdet er folket i Quang An og Nhat Tan proaktive i å levere lotus-tematerialer.

Nestleder i folkekomiteen i Tay Ho-distriktet, Nguyen Thanh Tinh, fortalte at det for tiden er 129 personer som jobber innen te-dufting i distriktet, hovedsakelig konsentrert i Quang An-distriktet, med nesten 100 personer som er i stand til å undervise. Tay Ho er også det største lotuste-senteret i landet, med en produksjon på 600–800 kg tørket lotuste hvert år, for ikke å nevne titusenvis av lotusduftende teprodukter som leveres til markedet.

I tillegg til tørket lotus-te, lager nå innbyggerne i Hanoi også duftende blomsterte. Prosessen med å lage lotusblomst-te er mindre komplisert enn tørket lotus-te, men for å få deilig og velduftende te har teprodusentene sine egne hemmeligheter og ferdigheter. Den rå teen som brukes til å lage duftende lotusblomst er vanligvis unge teknopper. Etter at teen er parfymert med lotusris én gang, legges teen i lotusblomsten med en mengde på omtrent 15 gram per blomst. De skiller forsiktig kronbladene for å unngå å knuse eller ødelegge kronbladene, og legger teen dyktig midt i blomsten. Deretter glatter de ut kronbladene for å pakke teen inn. Bambusstrimler dynket i vann brukes til å binde lotusbladene, både for å holde dem fast og for ikke å knuse dem. For å hindre at duften slipper ut, pakker teprodusentene også inn et ekstra lag med lotusblader på utsiden.

Landet Quang An, hvor lotus-te lages, er i harmoni med himmelen og vannet i Vestsjøen – hovedstadens mest berømte landskap, med en rekke relikvier og kulturarv rundt innsjøen. Det er Tay Ho-palasset, stedet som er assosiert med møtet mellom Trang Bung Phung Khac Khoan og Moder Lieu Hanh i en av Den hellige mors inkarnasjoner. Det er Kim Lien-pagoden – en unik arkitektur, verdig til å være den «gylne lotusen» ved Vestsjøen. Det er en rekke gamle håndverkslandsbyer: Nhat Tan-fersken, Tu Lien-kumquat, Phu Thuong-ris...

Dette er grunnlaget for at Tay Ho-distriktet kan utnytte verdien av lotustrær og lotus-te knyttet til andre naturskjønne steder og kulturarv i området for å utvikle kulturindustrien. Spesielt i aktivitetene for å hedre og utnytte verdien, realiserte Tay Ho-distriktet i juli 2024 utnyttelsen av verdien av lotustrær med Hanoi Lotus Festival og introduksjonen av OCOP-produkter knyttet til kulturen i de nordlige fjellprovinsene i 2024, som ble holdt i midten av juli 2024.

For tiden fokuserer Hanoi på å utvikle lotusblomster som en del av strategien for å omstrukturere landbrukssektoren i forbindelse med urbant landbruk og turismeutvikling. Men for å gjøre det, må man starte med selve lotusblomsten. Rundt Vestsjøen er det fortsatt 18 dammer, med et areal på flere titalls hektar. Tay Ho-distriktet vil «dekke» hele damsystemet med lotusblomster. I byen er det totale lotusdyrkingsarealet for tiden 600 hektar.

I fremtiden vil lotusarealet økes med halvannen gang, opp til mer enn 900 hektar, der lotus fra Vestsjøen er den lotusvarianten som prioriteres for formering. Siden lotusblomsten kom til live, har ikke bare folket i Quang An laget lotus-te, men mange andre lotus-te-produserende etablissementer har også blitt dannet, og mange familier brygger også te personlig, noe som gjenoppliver en gammel kulinarisk kultur. Skjønnheten i lotus-te-kulinarisk kultur bevares og spres.