Topp 5 Lai Chau-spesialiteter som vil få gjestene til å ville prøve dem så snart de hører om dem.

VietNamNet•21/07/2023

[annonse_1]

Lilla klebrig ris

Lilla klebrig ris er en kjent spesialitet fra de thailandske og day-etniske gruppene i Lai Chau . Den er laget av store, fyldige og jevnstore korn av høylandsklebrig ris, noe som resulterer i en naturlig seig og duftende tekstur. Retten er spesielt spesiell på grunn av den vakre lilla fargen, laget av "khau cam"-planten – en unik skogplante som bare finnes i Lai Chau.

For å lage deilig og smakfull lilla klebrig ris, følger lokalbefolkningen en grundig og forseggjort tilberedningsprosess. De må bruke riktig type tredamper laget av fikentrær for å dampe risen, og risen må dampes over en vedfyrt komfyr. Elektriske komfyrer eller gasskomfyrer er absolutt ikke tillatt å brukes for å sikre at retten beholder sin deilige aroma og smak.

Når den er kokt, har klebrig ris en naturlig, livlig lilla farge, kornene er blanke og klistrer seg ikke sammen. Sammen med mange andre deilige retter bidrar lilla klebrig ris til mangfoldet i Lai Chaus kjøkken (Foto: Tripzone).

Ifølge lokalbefolkningen er denne lilla klebrige risen ikke bare deilig og vakker, men også bra for helsen. Bladene til *khau cam*-planten inneholder mange næringsstoffer og bidrar til å forbedre tarmfunksjonen. Derfor er denne retten elsket av lokalbefolkningen ikke bare i ferier, men også på vanlige dager.

Bambusskuddsalat med bauhiniablomster

Når man nevner Lai Chaus spesialiteter, kan man ikke unngå å nevne den utsøkte bambusskuddsalaten med bauhiniablomster, laget med fisk og de fineste grønnsakene og blomstene fra denne regionen.

For å lage en deilig bambusskuddsalat med bauhiniablomster bruker man enten *Nua* eller bitre bambusskudd. Bambusskuddene finhakkes deretter, bløtlegges i saltvann og kokes to ganger, før de helles av vannet. Hvis du bruker *Nua* bambusskudd, må de rives i biter etter koking.

Bambusskuddsalat med bauhiniablomster har en harmonisk blanding av sure, krydrede, salte, bitre, søte og salte smaker som stimulerer smaksløkene, noe som gjør den til en favorittrett blant både lokalbefolkningen og turister tidlig på våren, og bidrar til å kjøle ned kroppen og lindre metthetsfølelse (Foto: Tran Phuong Thao).

Til bauhinia-blomstene velger lokalbefolkningen friske blomster med tykke kronblader. Fisken som brukes er fra elvefisk med fast kjøtt, tilberedt ved grilling og filetering, uten bein. Når den er ferdig, blandes alle ingrediensene sammen med en søt og sur fiskesaus, hvitløk og chili, og finhakket mynte tilsettes for aroma.

Bregnesalat

Bregnesalat er en rustikk rett, dypt forankret i den fjellrike smaken til det thailandske folket i Lai Chau spesielt og folket i Nordvest-Vietnam generelt. For å lage en deilig bregnesalat velger lokalbefolkningen vanligvis unge bregneskudd og møre blader, vasker dem grundig og tørker dem i solen til de så vidt har visnet.

Før koking dampes vannspinaten til den er mør i stedet for å kokes, slik at den beholder sin søte og salte smak og livlige grønne farge. Når den er dampet, legges spinaten i en stor bolle, krydres med salt, sukker, sitronsaft og hakkede urter, chilipepper, ingefær og hvitløk, og blandes deretter godt. Etter omtrent 5 minutter, slik at salaten kan absorbere smakene, tilsettes knuste, ristede peanøtter før servering.

Den bregnelignende planten (også kjent som «pak kut» på thai) ligner på en bregne i utseende, med en tykk stilk, bredt løvverk og glatte grønne blader. Denne planten vokser bare langs elvebredder og raviner, der det er høy luftfuktighet. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Foruten salater tilbereder thailendere også bregneskudd til mange andre unike retter, som wokkede bregneskudd med hvitløk, wokkede bregneskudd med sur bambusskuddsaus, osv.

Bitter bladsuppe

En av de berømte spesialitetene fra Lai Chau-provinsen som turister ikke bør gå glipp av når de besøker den, er bitterbladssuppe. Denne retten er laget av hovedingrediensene bitre blader (også kjent som andegalleblader), griselunger og griseblod.

For å plukke de deilige bitre bladene må lokalbefolkningen dra ut i skogkantene og bekkedalene. Fordi det er ganske arbeidskrevende og tidkrevende å plukke bladene, ble denne suppen tidligere vanligvis bare tilberedt av verten for å underholde ærede gjester.

Bitter blodsuppe med blader kan i starten gjøre de som prøver den for første gang nølende på grunn av den litt bitre smaken, men når du først har vent deg til den, vil du sette pris på den unike og deilige smaken til denne spesialretten (Foto: Poliva).

Etter høsting vaskes og knuses de bitre bladene. Grisens lunger tilberedes nøye og finhakkes deretter sammen med griseblodet, og krydres etter smak. Etter at blandingen har absorbert smakene i omtrent 10 minutter, settes den på komfyren, kokes opp, og deretter tilsettes de knuste bitre bladene og urtene og kokes.

Svart

Til tross for det uvanlige og spennende navnet, er lam nho faktisk en rett laget av kjente ingredienser som storfekjøtt og bøffelkjøtt. På det thailandske språket betyr «lam» å grille, og «nho» betyr mørt, så «lam nho» betyr «grillet (til) mørt».

For å lage autentisk lam nho må thailendere velge ferskslaktet bøffel eller storfekjøtt, og sørge for best mulig ferskhet og holde kjøttet i hele biter. Deretter klappes kjøttet tørt med en ren klut for å fjerne overflødig blod i stedet for å skylle det med vann. Denne metoden hjelper kjøttet med å bevare smaken og forhindrer bakteriell forurensning.

Lam nho har en rik, søt smak, med mørt, klissete kjøtt som krever at gjestene bruker spisepinner for å dele det i biter før de kan nyte det (Bilde: Internett).

Etter å ha blitt renset, grilles kjøttet over glør. Når det er gjennomstekt, skjæres det i tynne skiver og blandes med karakteristiske krydder fra høylandet som ingefær, hvitløk, chili og mắc khén (en type krydder). Deretter legges det marinerte kjøttet i bambusrør sammen med noen grønnsaker og grilles jevnt over kullbålet.

Når kjøttet begynner å bli fast, tas det ut, moses med spisepinner og legges tilbake i bambusrøret for en siste grilling for å sikre at lam nho-retten er gjennomstekt.

Phan Dau

[annonse_2]
Kilde