Et århundre med Phuoc Dat puffede riskaker.

Herr og fru Nguyen Thanh Chuong tørker risknekkebrødene sine på en rist for å fange sollyset. Foto: TIEU DIEN

En langvarig familietradisjon

I det friske, kjølige været i forkant av Tet (månårets nyttår) fikk vi muligheten til å besøke landsbyen Phuoc Dat, en landsby kjent for sin produksjon av riskjeks. Lokalbefolkningen var travelt opptatt med å lage riskjeks for å forsyne det kommende Tet-markedet. Aromaen av fersk klebrig ris og kassava, blandet med den rike, søte smaken av kokosmelk, gjennomsyret luften og fylte landeveiene med røyk fra kjøkkenene. De perfekt runde, hvite riskjeksene var spredt utover i lag under den gylne solen foran husene, og skapte et enkelt, men varmt bilde av landskapet.

Ifølge lokalbefolkningen har håndverket med å lage puffede riskaker i Phuoc Dat-landsbyen eksistert i over et århundre, tett sammenvevd med livene til mange familier og gått i arv gjennom generasjoner. Puffede riskaker laget av hvetemel og klebrig ris blir stadig mer kjent for sin rike, duftende, søte og salte smak. Tidligere ble puffede riskaker hovedsakelig spist hjemme, gitt som gaver til gjester, eller produsert i løpet av de siste månedene av året for å selge under Tet (månåret) for å tjene ekstra inntekt. Gradvis har det å lage puffede riskaker blitt et stabilt levebrød for mange husholdninger. For tiden kan to personer i gjennomsnitt lage 500–1200 kaker per dag, og tjene omtrent 300 000–500 000 VND per dag etter fradrag av utgifter.

Familien til herr Nguyen Thanh Chuong (70 år gammel) er en av husholdningene med en lang historie med å lage puffede riskaker. Til tross for sin høye alder baker herr og fru Chuong fortsatt regelmessig kaker hver dag, både for å supplere inntekten og for å bevare familiens tradisjonelle håndverk. Herr Chuong delte: «Familien min har laget puffede riskaker i tre generasjoner. Dette yrket har støttet mine besteforeldre, foreldre og nå viderefører søsknene mine og jeg tradisjonen. Våre barn og barnebarn lærer faget og starter sine egne bedrifter, i håp om å bevare og utvikle familiens tradisjonelle håndverk.»

Fru Nguyen Thi Loan er født og oppvokst i en familie som lagde puffede riskaker, og har vært kjent med arbeidet med å kjevle deig siden barndommen. «Jeg husker de kjølige dagene da hele familien var oppe sent og lagde puffede riskaker sammen. Lyden av stampen som banket, knitringen fra bålet og aromaen fra kakene er sammenvevd med livet mitt. Etter hvert som jeg vokste opp, bestemte jeg meg for å bevare håndverket. Datteren min har giftet seg og viderefører tradisjonen», sa fru Loan stolt.

Bevaring av tradisjonell kultur

Tidligere ble riskjeks laget utelukkende for hånd med mortere og støtere. I dag har mange husholdninger investert i maskiner for å øke produktiviteten og redusere arbeidskraften. Viktige trinn som å koke den klebrige risen, dampe kassavaen, kjevle deigen og tørke kjeksene gjøres imidlertid fortsatt manuelt. Den harmoniske kombinasjonen av tradisjon og modernitet hjelper håndverkslandsbyen med å opprettholde en stabil produksjon samtidig som den bevarer sine unike kulturelle særtrekk.

Etter å ha vært involvert i håndverket i over 40 år, kjevler fru Nguyen Thi Toi, herr Chuongs kone, smidig ut deigen uten å se. På under ett minutt fullfører hun en perfekt rund kake. Fru Toi delte: «Å lage en puffet riskake krever mange trinn. Hver dag, rundt klokken 3 om morgenen, begynner jeg å dampe kassava, koke klebrig ris og rive kokos. Prosessen med å dele deigen og kjevle kakene krever erfaring; først da kan du produsere et relativt rundt og jevnt ferdig produkt.»

I 2018 ble det tradisjonelle håndverket med å lage puffede riskaker i landsbyen Phuoc Dat anerkjent, noe som ga ytterligere motivasjon for folket til å fortsette sin innsats. Etter mange års dedikasjon ble Loans families puffede riskaker laget av hvetemel og klebrig ris sertifisert som typiske landlige industriprodukter for kommunen. Denne Tet-høytiden lanserte familien hennes en ny type puffede riskaker med en harmonisk søt og salt smak, sprø, duftende og litt fet når den stekes, noe som gir forbrukerne flere valgmuligheter. «Vi håper å lage deilige produkter av høy kvalitet slik at flere mennesker blir kjent med hjembyens spesialiteter, og dermed bidra til å holde det tradisjonelle håndverket med puffede riskaker levende i Phuoc Dat», uttrykte Loan.

Midt i det stadig skiftende moderne tempoet i livet, brenner risknekkeovnene i Phuoc Dat landsby fortsatt sterkt hver dag, og bevarer den autentiske smaken av hjemlandet gjennom hver duftende, runde kjeks. Utover å bare tjene til livets opphold, har håndverket med å lage risknekke blitt en bindetråd mellom generasjoner, og bevarer Tet-minner og den tradisjonelle kulturelle skjønnheten i Go Quao-landskapet. Lokalbefolkningens utholdenhet er grunnlaget for at det hundre år gamle håndverket fortsetter å bli bevart, utviklet og dets verdier spres gjennom livet.

LITEN FELT

Kilde: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html