Jeg har forelsket meg i vietnamesisk kaffe!

[annonse_1]

I Malaysia finnes det en unik kafékjede som heter Kee Nguyen. Det som gjør dem unike er at de selger et bredt utvalg av vietnamesisk kaffe, og det som gjør dem unike er at navnet deres inkluderer ordet «Nguyen»!

Lokket med et engangsforsøk

Det som er enda mer overraskende er at de to medgründerne av denne kaffebarkjeden ikke har noen tilknytning til Vietnam overhodet, annet enn ... at de tilfeldigvis forelsket seg i vietnamesisk kaffe etter en tur hit sammen.

De to karene, Radius Khor og Henry Tan, jobbet tidligere som grafiske designere for det samme selskapet. I restaurantens navn, «Kee Nguyen», er Kee Henrys etternavn, og Nguyen ble valgt fordi det er det vanligste etternavnet i Vietnam.

Khor, som sjelden drakk kaffe før, har blitt en «fan» etter å ha prøvd det én gang, mens Tan fortalte Free Malaysia Today at han kan drikke opptil åtte kopper vietnamesisk kaffe om dagen (selv om han innrømmer at dette ikke er en anbefalt mengde).

Etter å ha forelsket seg i Hanois fortauskaffe, bestemte Khor og Tan seg for å starte en bedrift med en «vietnamesisk gatekaffe»-versjon i Malaysia i juni 2019, fordi de ikke fant noe sted i Malaysia som solgte en så «hjertevarmende» drikk.

Og dermed åpnet den første Kee Nguyen-kafeen i bagasjerommet på en bil – delvis en variant av de mobile kaffevognene i Vietnam, og delvis fordi de ikke hadde nok kapital til å leie en butikkfasade! Den første kafeen med bord og stoler lå i Petaling Jaya i Selangor-staten, og utvidet seg senere til andre stater som Penang, Johor, Melaka…

Radius Khor (venstre) og Henry Tan (høyre) da de begynte å selge vietnamesisk kaffe fra bilen sin i 2019... Foto: FMT

Til dags dato, etter nesten fire år, har de et imponerende antall filialer, nesten 40, og forblir tro mot vietnamesiske smaker ved å forplikte seg til å importere alle ingredienser direkte fra Vietnam. Et annet unikt aspekt ved Kee Nguyen er at de selger et bredt utvalg av kaffe laget i Vietnam – fra eggekaffe og kokoskaffe til yoghurtkaffe ...

Appellasjonen til vietnamesisk kaffe er ytterligere befestet etter at det internasjonale matmagasinet TasteAtlas rangerte vietnamesisk iskaffe blant verdens beste drikker i sin oppdaterte rangering i februar 2023.

Ifølge TasteAtlas finnes vietnamesisk iskaffe i to typer: kaffe blandet med kondensert melk og is, og iskaffe med svart kaffe – begge vurdert til 4,6 av 5 stjerner av mateksperter, delt førsteplass med italiensk Ristretto.

Gjenidentifikasjon i USA

Forrige måned publiserte matseksjonen i Los Angeles Times en artikkel som introduserte de mest imponerende vietnamesiske kafeene i Los Angeles og Orange County. Listen inkluderte eggekaffe på Nếp Café (som tilbyr både ferske og saltede egg), yoghurtkaffe på Thanh Thi Bakery, kokoskaffe på DaVien Café og matchakaffe på BLK Dot Coffee…

...og på en Kee Nguyen-restaurant i nærheten. Foto: VULCAN POST

Denne anerkjente avisen bemerket at vietnamesisk kaffe lenge har vært «mainstream» i Little Saigon i Orange County, men at den først de siste årene har blitt løftet frem takket være ambisjonene til en ny generasjon kaffekjennere og deres raske tilpasning til nye trender hjemme.

Denne økningen stammer delvis fra misnøyen med at Vietnam er verdens nest største kaffeprodusent, etter Brasil, men likevel er få kaffesorter i USA merket med opprinnelse fra Vietnam – ifølge den populære kaffebloggen Sprudge .

En grunn er at Vietnam primært dyrker Robusta-kaffe – som står for opptil 95 % av Vietnams eksport – mens Arabica er den mest foretrukne varianten i USA. Derfor blir vietnamesisk kaffe ofte omdirigert mot markedet for pulverkaffe i USA. Ifølge data fra det amerikanske landbruksdepartementet forventes det at Vietnam vil eksportere nesten 31 millioner poser i regnskapsåret 2022–2023.

Hvor ender vietnamesisk kaffe som eksporteres til USA opp? Dette spørsmålet fikk Sahra Nguyen, administrerende direktør i Nguyen Coffee Supply, til å søke et svar. Nguyen Coffee Supply er for tiden et av de ledende selskapene som spesialiserer seg på vietnamesisk kaffe i USA.

«Vietnamesisk kaffe kommer ikke til USA som ferske kaffebønner; i stedet er det malt kaffe som selges i supermarkeder og pulverkaffe. De plasseres i hyllene uten at noen vet at det er vietnamesisk kaffe», delte Sahra Nguyen forskningen sin med Forbes magazine. Denne bearbeidingen til slike produkter reduserer både verdien og kvaliteten på smaken av vietnamesisk kaffe.

«Grunnen til forskjellen mellom Robusta- og Arabica-kaffe er at folk ikke har hatt full tilgang til begge typene, så de har ikke sine egne vurderinger», forklarer Lan Ho, grunnlegger av Fat Milk-merket i Chicago. Enkelt sagt er Robusta sterkere og har en kraftigere smak enn Arabica.

En annen misforståelse er at i USA regnes kaffe blandet med søtet kondensert melk og is automatisk som «vietnamesisk kaffe». «Vietnamesisk kaffekultur i USA oppsto opprinnelig på vietnamesiske restauranter, der gjestene bestilte filterbrygget kaffe. Men i løpet av de siste 20 årene har filterbryggemetoden aldri virkelig slått rot i den amerikanske kaffescenen», bemerker Sahra Nguyen videre.

Sprudge hevder at ting begynner å endre seg, med en rekke kaffeselskaper eid av folk av vietnamesisk avstamning som «forteller historien» om vietnamesisk kaffe i Nord-Amerika som helhet, ikke bare i USA.

«Det vietnamesiske kaffefilteret har dukket opp, søtet kondensert melk er deilig ... men det er på tide at vi snakker om vietnamesiske kaffebønner og vietnamesisk kaffekultur», siterer Sprudge en vanlig uttalelse i intervjuer om dette emnet. Og Nguyen Coffee Supply gjør nettopp det ved å hente kaffebønner fra Da Lat og brenne dem i Brooklyn, New York City. På samme måte kjøper Lan Ho Robusta-kaffe direkte fra bønder i Central Highlands.

«Målet her er å diversifisere markedet i stedet for å endre det fullstendig. Det er god plass i USA for alle typer vietnamesisk kaffe», sa Will Frith, en mangeårig ekspert på vietnamesisk kaffe, til Sprudge.

Rike variasjoner

– Eggkaffe får mye oppmerksomhet på nett. I eggkaffe erstattes melk med eggeplommer. Eggeplommene og den søtede kondenserte melken piskes til en krem, og toppes deretter med tradisjonell vietnamesisk kaffe. Den resulterende kaffen har et skummende lag som ligner på cappuccino.

Eggekaffe på Nếp Café. Foto: LA TIMES

Kokosnøttkaffe er ikke lenger en ny drikk; i stedet er den lett tilgjengelig på de fleste gatehjørner og på kafeer, spesielt populær i Hanoi. Noen beskriver kokosnøttkaffe som en kopp kaffe med kokosnøttsmoothie.

Kokos kaffe på DaVien Cafe. Foto: LA TIMES

- Yoghurtkaffe er en annen interessant kombinasjon av yoghurt, søtet kondensert melk og kaffe, noe som skaper en potensielt avhengighetsskapende drikk.

N. Pham

Hvorfor hastverket?

«Kaffe finnes overalt i Vietnam. På mange gatehjørner kan du lett få øye på kaffeselgere, fra handlevogner til kafeer. For vietnamesere er kaffe ikke bare en drikk, men en livsstil. Når som helst på døgnet er det alltid en kaffebar eller til og med en hel gate klar til å servere deg en ismelkskaffe.»

I Vietnam er det å drikke kaffe en måte folk kan slappe av og prate på. Mange kaffebarer i Vietnam ligger på åpne områder, med bare noen få små plaststoler plassert på fortauet slik at kundene kan se på folk og trafikk som går forbi.

Tradisjonell vietnamesisk kaffe brygges med et filter. Gjestene må senke tempoet mens de venter på hver dråpe kaffe, et øyeblikk mange setter pris på. Enten de nyter en kopp kaffe om morgenen eller kvelden, foretrekker vietnamesere deilig kaffe og å nyte den i ro og mak. Hvorfor skal de forhaste seg når de nyter en god kopp kaffe?

Ovennevnte er en artikkel om vietnamesisk kaffe fra nettsiden til kaffebarkjeden Nam i USA. Det er ikke overraskende at Vince Nguyen står bak denne inderlige forståelsen, som hevder at kaffe har strømmet gjennom familien hans siden han var barn i Pleiku (Gia Lai-provinsen) til senere år i Ho Chi Minh-byen og nå i Sør-California. For Vince Nguyen kan ingen smak overgå aromaen av fersk kaffe!

Ifølge Vince Nguyen ønsker han, i tillegg til å dele den tradisjonelle kaffesmaken, også å støtte vietnamesiske bønder. «Dette er en mulighet for oss til å promotere kulturen vår, og jeg håper å formidle vietnamesisk kaffekultur», fortalte han Spectrum News .

I mellomtiden, ifølge Sahra Nguyen, administrerende direktør i Nguyen Coffee Supply, er kaffe en integrert del av vietnamesisk mat, og kaffekulturen er absolutt til stede, selv om den ennå ikke er veldig fremtredende internasjonalt.

I et intervju med Forbes sa hun at det som imponerte henne med vietnamesisk kaffekultur var dens mangfold, og uttalte: «Å sitte på en plaststol og drikke kaffe på fortauet er like hyggelig som å sitte på en fancy kafé og drikke førsteklasses, maskinristet kaffe.»

Pham Nghia

[annonse_2]
Kilde