Berømte Banh Loc (vietnamesiske tapiokadumplings) fra Me Xuan

Merket «Banh Loc Me Xuan» har eksistert i nesten 50 år i Quang Binh , «skapt» av fru Ha Thi Xuan (73 år gammel, bosatt i Hai Thanh-distriktet i Dong Hoi).

Fru Ha Thi Xuan – eier av Me Xuan Banh Loc-etablissementet

Mens hun pakket inn dumplingsene, fortalte fru Xuan at etter å ha kommet tilbake fra slagmarken, prøvde hun og mannen seg på forskjellige jobber, men klarte ikke å få endene til å møtes. Så en dag husket hun den hemmelige oppskriften på å lage banh loc og banh nam, som hun hadde arvet fra svigermoren sin, og bestemte seg for å starte en bedrift som solgte banh loc.

Dumplingene er laget av rustikke ingredienser som tapiokamel, ferskvannsreker, svinemage, skogsopp osv., og pakket inn i bananblader. Når de er kokt, er tapiokamelet gjennomskinnelig, ferskvannsrekene er søte og møre, svinemagen er rik og fet, og smakene blandes sammen med den forfriskende aromaen av bananblader.

Velg bananblader til å pakke inn kakene.

«Det viktigste er ingrediensvalget. Rekene må være små, fra elvemunningen, rike på alluvial jord og salte med smak av havet. Rekene småkokes til de er tørre, marineres i krydder og wokes deretter med skogsopp og marinert kjøtt. Takket være dette er fyllet både søtt og rikt, uten fiskelukt», delte fru Xuan.

Dumplingene er laget av tapiokamel, ferskvannsreker, svinemage og tresopp.

Mệ Xuâns bánh lọc (tapiokadumplings) finnes i to typer: vanlig bánh lọc og bánh lọc pakket inn i bananblader. Den vanlige bánh lọc har et fyll av reker, kjøttdeig av svin, sure bambusskudd og løk, og er deilig når den stekes. Den bladpakkete bánh lọc inneholder, i tillegg til ingrediensene ovenfor, også skogsopp og er pakket inn i bananblader før den dampes. Disse små, gjennomskinnelige dumplingsene, som avslører det knalloransje rekefyllet, skaper en uforglemmelig smak når de dyppes i en rik hvitløks- og chilifiskesaus.

Fra en liten gateselgerbod har fru Xuan nå bygget et stort produksjonsanlegg i Dong Hoi City, som leverer 15 000 til 20 000 kaker daglig til folk over hele landet.

«Når Tet nærmer seg, bestiller mange vietnamesiske utvandrere tidlig disse kakene for å ta dem med til Sør-Korea og Japan. Nylig bestilte noen 5000 banh loc (en type vietnamesisk dumpling) for å ta dem med til England, både for å kose seg med dem og som gaver til venner», fortalte Xuan stolt.

Fru Xuan leverer mellom 15 000 og 20 000 kaker hver dag.

For tiden har datteren hennes, Le Linh, videreført morens arv, og opprettholder den tradisjonelle måten å bake kaker på, samtidig som hun innoverer med moderne teknikker. I tillegg til å bygge merkevaren, har fru Xuans butikk skapt arbeidsplasser for nesten 30 arbeidere med inntekter fra 7–8 millioner VND per person per måned.

I løpet av de siste 15 årene har fru Xuan bevilget 50–70 millioner dong årlig for å hjelpe og gi Tet-gaver til mennesker i vanskelige situasjoner. Nylig tildelte industri- og handelsdepartementet i Quang Binh-provinsen et varemerkesertifikat for «Banh Loc Me Xuan» til fru Ha Thi Xuan.

Kilde: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm