Soyasaus i et landlig måltid

Kongens rett

Denne enkle retten er ikke bare Hung Yens stolthet, men også berømt på kartet over vietnamesisk mat . Den har til og med blitt nevnt i folkesanger: «La melon, Lang-basilikum, Bang vårruller, Ban-saus, Van Van fiskesaus, Dam Set abbor...».

Sammen med Nam Dan soyasaus (Nghe An), Duong Lam soyasaus ( Hanoi ), var Hung Yen ban soyasaus i sin gullalder en rett som ble tilbudt kongen. I dag har denne dippsausen gått utenfor landsbyens bambusgjerder og dukker naturlig opp på luksuriøse bankettbord, sammen med andre delikatesser som storfekjøtt, sjelden geit, villsvin osv.

Den mest berømte og deilige soyasausen finnes i landsbyen Ban, byen Ban Yen Nhan og byen My Hao. Her har soyasausprodusentene samlet fire nødvendige elementer: gode soyabønnesorter, gjæringsform for soyasaus (soyasausgjær), ren vannkilde og håndverkernes dyktige hender. Soyabønner dyrkes overalt, men i det høye alluviale landskapet langs elven produserer de mange fruktene med jevne, gyllengule frø.

Prosessen med å lage soyasaus er en kunst som krever tålmodighet, omhu i hver minste detalj, og er også en hemmelig oppskrift i familier.
Soyasaus lages av gul klebrig ris som bløtlegges og deretter kokes til klebrig ris.

Når den klebrige risen er kokt, sprer du den utover et brett for å avkjøles, dekker den med lotusblader eller taroblader til den mugnes, og tar den deretter ut for å tørke. Tørk den i den varme solen til muggen blomstrer, og når du holder den, føles den like lett som bomull.

Etter å ha blitt nøye utvalgt, stekes soyabønnene på sand. For å steke soyabønnene jevnt, må ilden opprettholdes og bønnene må røres konstant. Selv til glassene som brukes til å lage soyasausen, velger landsbyboerne glass fra Tho Ha-landsbyen i Bac Giang- provinsen.

Vannet som brukes til å bløtlegge bønnene er klart og søtt fra landsbyens brønn. Saltet her er ikke valgt lett; folket i Ban-landsbyen foretrekker Hai Hau-havsalt for å ha den rette saltsmak.

Bølgepappfarge

Hver morgen, når det gylne sollyset skinner på hagen, åpner landsbyboerne i Ban-landsbyen lokkene på soyasauskrukkene, bruker bambuspinner til å røre i soyasausen og tilsette vann. Når det er sol, åpner de lokkene for å tørke, og når det regner, dekker de åpningene på krukkene med nylonposer for å holde regnet ute.

En bolle med soyasaus etter tilberedning.

Soyasaus liker solen, jo sterkere solen er, desto gulere og mer skinnende blir soyasausen. Den er imidlertid ikke god i regn, bare noen få dråper regn som faller på glasset vil ødelegge det umiddelbart. Øsen som brukes til å øse soyasaus er vanligvis laget av et stykke kokosnøttskall, med et bambushåndtak. Før man øser soyasaus, bruker man ofte øsen til å røre den godt, og øser den deretter.

Å lage soyasaus er vanskelig og omhyggelig, men en flaske soyasaus er veldig billig, bare noen titusenvis av dong. Ved kjøp, avhengig av brukerens preferanser, kan soyasausen forvandles til en magisk katalysator.

Dypp kokt vannspinat i soyasausen, bring den til munnen og kjenn smaken av soyasausen spre seg på tungespissen og vekke sansene dine. Du kan føle saltet, søtheten av soyabønnene blandet med hver grønn grønnsak. Det høres ut som om du smaker den enkle sjelen på landsbygda.

Hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min, elsker jeg aller mest gryten med karuss braisert med banan- og tamarindsaus som svigermoren min møysommelig lager. Moren min dro til Do-markedet for å kjøpe et parti karuss. Denne enkle elvefisken skaper en unik smak når den braiseres med grønn banan.

Med dyktige hender marinerte svigermoren min karusséen med ingefær, galangal, sitrongress, chili og litt fermentert soyabønnepasta. Etter marineringen ble fisken forsiktig arrangert i gryten, vekslende med lag av galangalblader, grønne bananer og fermentert soyabønnepasta, og la det småkoke over lav varme. Da alt var blandet sammen, ga aromaen den karakteristiske smaken av fermentert soyabønnepasta, og så var det på tide å servere.

Hele familien samlet under den vindfulle verandaen. De plukket opp et stykke braisert fisk, gjennomsyret av aromaen av soyasaus, ingefær, sitrongress og litt sterk chili. Et stykke grønn banan, rik på søtheten av soyasaus. Ingenting kan sammenlignes med mors mat, når den først er spist, vil du aldri glemme den.
Hver gang jeg går til supermarkedet og ser flasken med soyasaus i hyllen, blir jeg nostalgisk for mannens hjemmelagde måltider i nord.

Kilde