Soyasaus i et landlig måltid

Kongens offer

Denne enkle retten er ikke bare Hung Yens stolthet, men også berømt på kartet over vietnamesisk mat . Den har til og med blitt nevnt i folkesangen «La melon, Lang basilikum, Bang vårruller, Ban saus, Van Van fiskesaus, Dam Set abbor...».

Sammen med Nam Dan soyasaus (Nghe An) og Duong Lam soyasaus ( Hanoi ) var Hung Yen soyasaus i sin gullalder en rett som ble tilbudt kongen. I dag har denne dippsausen gått utenfor landsbyens bambusgjerder og dukker naturlig opp på luksuriøse bankettbord, sammen med andre delikatesser som storfekjøtt, sjelden geit, villsvin osv.

Den berømte, deilige soyasausen finnes i landsbyen Ban, byen Ban Yen Nhan og byen My Hao. Her har soyasausprodusentene samlet fire nødvendige elementer: gode soyabønnesorter, gjæringsform for soyasaus (soyasausgjær), ren vannkilde og dyktige håndverkere. Soyabønner dyrkes overalt, men i alluviale områder langs elver med høytliggende områder produserer de mange frukter, til og med frø, med en gyllen farge.

Prosessen med å lage soyasaus er en kunst som krever tålmodighet, nitid oppmerksomhet på detaljer, og er også en hemmelig oppskrift i familier.
Soyasaus lages av klebrig ris som bløtlegges og deretter kokes til klebrig ris.

Når den klebrige risen er kokt, sprer du den utover et brett for å avkjøles, dekker den med lotusblader eller taroblader til den mugnes, og tar den deretter ut for å tørke. Tørk den i den varme solen til muggen blomstrer, og når du holder den, føles den like lett som bomull.

Etter nøye utvelgelse stekes soyabønnene på sand. For å steke soyabønnene jevnt må ilden opprettholdes og bønnene røres konstant. Selv til glassene som brukes til å lage soyasaus, velger landsbyboerne glass fra landsbyen Tho Ha i Bac Giang -provinsen.

Vannet som brukes til å bløtlegge bønnene er klart og søtt fra landsbyens brønn. Saltet her er ikke valgt lett; landsbyboerne i Ban-landsbyen foretrekker Hai Hau-havsalt for å få den rette velsmakende smaken.

Bølger av soyasaus

Hver morgen, når det gylne sollyset skinner på hagen, åpner landsbyboerne i Ban-landsbyen lokkene på soyasauskrukkene, bruker bambuspinner til å røre i soyasausen og tilsette vann. Hvis det er sol, åpner de lokkene for å tørke, og hvis det regner, dekker de åpningene på krukkene med nylonposer for å holde regnet ute.

Soyasaus elsker solen, jo sterkere solen er, desto mer gyllen og skimrende blir sausen. Den er imidlertid ikke god i regn, bare noen få dråper regn som faller på glasset vil ødelegge den umiddelbart. Øsen som brukes til å øse sausen er vanligvis laget av et stykke kokosnøttskall, med et bambushåndtak. Før man øser sausen, rører man den vanligvis godt med øsen, og øser den deretter.

Å lage soyasaus er vanskelig og omhyggelig, men en flaske soyasaus er veldig billig, bare noen titusenvis av dong. Når man kjøper, kan soyasausen, avhengig av brukerens preferanse, forvandles til en magisk katalysator.

Dypp kokt morgenfrue i soyasausen, bring den til munnen og kjenn hvordan soyasausens smak sprer seg på tungespissen og vekker sansene dine. Du kan føle saltet, søtheten fra soyabønnene blandet med hver grønn grønnsak. Det høres ut som om du smaker på den enkle sjelen på landsbygda.

Hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min, elsker jeg aller mest gryten med karussé braisert med banan og fermentert soyabønnepasta som svigermoren min møysommelig lager. Moren min dro til Do-markedet for å kjøpe et parti karussé. Denne enkle elvefisken skaper en unik smak når den braiseres med grønn banan.

Min svigermor marinerte med sine dyktige hender karusellen med ingefær, galangal, sitrongress, chili og litt fermentert soyabønnepasta. Etter marineringen ble fisken forsiktig arrangert i gryten, vekslende med lag av galangalblader, grønne bananer og fermentert soyabønnepasta, og la det småkoke over lav varme. Da alt var blandet og aromaen ga fra seg den karakteristiske smaken av fermentert soyabønnepasta, var det på tide å servere.

Hele familien samlet under den luftige verandaen. De plukket opp et stykke braisert fisk, gjennomsyret av aromaen av soyasaus, ingefær, sitrongress og litt chili. Et stykke grønn banan, rik på søtheten av soyasaus. Ingenting kan sammenlignes med mors mat, når den først er spist, vil man aldri glemme den.
Hver gang jeg går til supermarkedet og ser soyasausflasken i hyllen, savner jeg mannens hjemmelagde måltider i nord.

Kilde