Rett verdig en konge
Denne enkle retten er ikke bare Hung Yens stolthet, men også berømt på det vietnamesiske kulinariske kartet. Den har til og med blitt udødeliggjort i en tradisjonell folkesang: «La agurk, Lang mynte, Bang vårruller, Ban soyasaus, Van Van fiskesaus, Dam Set abbor...»
Sammen med Nam Dan soyasaus (Nghe An) og Duong Lam soyasaus ( Hanoi ) var Hung Yens ban soyasaus en gang en delikatesse som ble tilbudt keiseren. I dag har denne dippsausen overskredet landsbygrensene og stolt inntatt en plass på elegante bankettbord sammen med andre utsøkte retter som sjeldent storfekjøtt, geitkjøtt og villsvinkjøtt.
Den mest berømte og deilige soyasausen kommer fra landsbyen Ban, byen Ban Yen Nhan i My Hao-distriktet. Her har soyasausprodusentene samlet fire viktige elementer: soyabønner av høy kvalitet, gjæringsstarter for soyasaus (gjær), rent vann og håndverkernes dyktige hender. Soyabønner, selv om de dyrkes overalt, gir rikere, jevnt store, gyllengule belger i alluvial jord langs elvebredden.
Prosessen med å lage fermentert soyabønnepasta er en kunst som krever tålmodighet og nitid oppmerksomhet på detaljer, og det er også en hemmelig oppskrift som er blitt gitt videre gjennom generasjoner i familier.
Klebrig ris er laget av klebrig ris (spesielt den "gylne blomst"-varianten) som blir bløtlagt og deretter kokt til klebrig ris.
Når den klebrige risen er kokt, sprer du den utover et brett for å avkjøles, dekker den deretter med lotusblader eller taroblader og lar den gjære til det dannes mugg. Tørk den deretter i tørr sol til muggen blomstrer og føles lett og luftig som bomull når du holder den i hånden.
Etter nøye utvalg stekes soyabønnene på sand. For å steke dem jevnt må ilden holdes stabil, og bønnene må røres konstant. Selv leirkrukkene som brukes til å lage soyasausen er valgt fra landsbyen Tho Ha i Bac Giang -provinsen.
Vannet som brukes til å bløtlegge bønnene er klart og søtt, og kommer fra landsbyens brønn. Saltet som brukes her er ikke valgt tilfeldig; folket i Ban-landsbyen foretrekker Hai Hau havsalt for å oppnå riktig nivå av velsmakende smak.
Fargene skimrer
Hver morgen, mens det gylne sollyset skinner på gårdsplassen, åpner landsbyboerne i Ban lokkene på soyasauskrukkene sine, bruker bambuspinner til å røre i sausen og tilsetter vann. De lar lokkene stå åpne for å lufttørke i solen, og dekker krukkene med plastposer for å beskytte dem mot regnvann når det regner.
Soyasaus trives i sollys; jo sterkere solen er, desto mer gyllen og blank blir den. Den tåler imidlertid ikke regn; selv noen få regndråper kan ødelegge glasset med soyasaus. Øsen som brukes til å øse soyasausen er vanligvis laget av et stykke kokosnøttskall med et bambushåndtak. Før man øser den, rører man vanligvis soyasausen godt med øsen.
Å lage fermentert soyabønnepasta er hardt arbeid og krever nitid oppmerksomhet på detaljer, men en flaske er veldig billig og koster bare noen titusenvis av dong. Når den er kjøpt, kan brukerne tilpasse den etter eget ønske og gjøre den om til et magisk krydder.
Når du dypper kokt vannspinat i en bolle med fermentert soyabønnepasta og tar den opp til munnen, kjenner du smaken av den fermenterte soyabønnepastaen spre seg over tungen og vekker sansene dine. Du kjenner saltets konsistens og den vedvarende sødmen fra soyabønnene blandet inn i hvert stykke grønn grønnsak. Det er som å nyte den enkle, rustikke essensen av landsbygda.
Hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min, er favorittretten min karuss stuet med bananer og fermentert soyabønnepasta, omhyggelig tilberedt av svigermoren min. Hun drar til Đo-markedet for å kjøpe karuss. Denne beskjedne elvefisken skaper en unik og deilig smak når den stues med grønne bananer.
Min svigermor marinerer med sine dyktige hender karussé med ingefær, galangal, sitrongress, chilipepper og litt fermentert soyabønnepasta. Etter marinering legges fisken forsiktig i en kjele, vekslende med lag med galangalblader, grønne bananer og fermentert soyabønnepasta, og deretter småkokes den over svak varme. Inntil alt er godt blandet, og aromaen av den fermenterte soyabønnepastamarinaden fyller luften, er den klar til servering.
Hele familien samlet seg på den luftige verandaen. De plukket opp biter av braisert fisk, tilsatt aromaen av soyasaus, ingefær, sitrongress og et hint av sterk chili. En skive grønn banan, myk og søt, absorberte smaken av soyasausen. Ingenting kunne sammenlignes med mammas matlaging; når du først smaker det, vil du aldri glemme det.
Hver gang jeg går til supermarkedet og ser et glass med soyasaus i hyllen, blir jeg nostalgisk for de hjemmelagde måltidene mannen min pleide å lage i Nord-Vietnam.
Kilde
Kommentar (0)