Å bringe «gårdskjøkkenet» til byen.

Det sentrale høylandskjøkkenet kan deles inn i to kategorier: festivalretter og hverdagsretter.

Mens tradisjonelle festivalretter har blitt kjente for turister på restauranter, er det nå de enkle måltidene fra markene som bringes til festbordet.

Disse «tradisjonelle etniske måltidsfatene», som innkapsler smakene fra hverdagen, fengsler ikke bare gjestene, men åpner også for en ny trend med å nyte lokal mat i Pleikus urbane landskap.

Gjester nyter et Jrai-måltid på Dam San-restauranten (Dien Hong-distriktet). **Foto: Minh Chau**

Legg ut på en reise for å «finne duften av skogen i byen» på Dam San restaurant (193 Tran Quy Cap, Dien Hong-distriktet), hvor gjestene kan oppleve et autentisk Jrai-måltid. I den varme atmosfæren rundt peisen og tretrappen fyller melodiene fra kjærlighetssanger fra det sentrale høylandet luften, og aromaene av grillet tørket fisk, stekte bambusskudd og vill grønnsakssuppe tilsatt duften av basilikumblader vekker minner fra landsbyen.

Dr. Rah Lan Hue, en Jrai-kvinne født i en landsby mer enn 90 km fra Pleiku, sa følelsesladet: «Å se på dette måltidet får meg til å savne hjemmet og landsbyen min.» Spesielt bemerkelsesverdig er bollen med blandet grønnsakssuppe laget av bitter aubergine, tørket fisk, gresskarblomster, basilikumblader, chilipepper, sopp osv. Midt i fjellbyen blir disse rustikke rettene plutselig en «bro» som tar gjestene tilbake til det uberørte sentrale høylandet.

Eieren av restauranten Dam San er fru Ro Mah H'Nin, en Jrai-kvinne født i Ayun Pa-regionen ( Gia Lai- provinsen). I starten var det ikke Jrai-retter på menyen; hun lagde dem bare for å tilfredsstille sin kjærlighet til maten og for å dempe lengselen etter tradisjonelle smaker. Uventet ble disse enkle, rustikke måltidene de mest populære rettene på restauranten.

Fru H'Nin delte: «Landsbyboerne lager det de finner i skogen eller på markene til sine daglige måltider. Når vi bringer det til bordet på restauranten, opprettholder vi fortsatt den ånden; fra utseende til smak, alt må bære sjelen til tradisjonell mat.»

På Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang Street, Bien Ho kommune) er retter med smaker fra landsbygda inkludert på menyen for både lokalbefolkningen og turister. Her finner du røkt svinekjøtt, grillet kjøtt i bambusrør, bittergresskarsalat med tørket fisk og en cam – en H're-rett med steinsnegler, elvefrosker, elvekutlinger, bittergresskar, ville grønnsaker, duftende sitrongress ... pakket inn i bananblader og grillet over trekull.

Spesielt klebrig ris på spyd er en populær rett her i den etniske gruppen Ede. Den klebrige risen dampes til den er kokt, legges på bananblader, legges sammen med grillede svinespyd, deretter pakkes inn og legges over glødende kull. Ifølge kokken må grillingen gjøres dyktig slik at kjøttsaften trekker inn i risen og bananbladene forkulles, noe som gir en særegen aroma, ganske forskjellig fra den vanlige dampingsmetoden.

Fru Hoang Thi Thu Thuy (en turist fra Hanoi) fortalte: «Sent på ettermiddagen, etter å ha spasert rundt Bien Ho-sjøen, besøkte vi tilfeldigvis Lem's Kitchen. Været var kjølig, og det å sitte ved den glødende kullovnen under de grønne furutrærne, nyte de rustikke rettene og lytte til de lokale kokkene fortelle historier om barndommen sin knyttet til hver rett, var naturligvis den deiligste og mest minneverdige delen av turen.»

«Tradisjonell vietnamesisk mat» skaper en trend i å nyte lokal mat i urbane områder.
**Bilde: Minh Chau**

Hvis du ønsker å oppleve et enkelt måltid akkurat som på et lokalt kjøkken, er restauranten Com Dong Bao (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) stedet for å fremkalle den følelsen hos gjestene. Eieren, en ung Jrai-kvinne ved navn Nguyen Thu Hong, har brakt minnene fra hjemlandet sitt til spisebordet.

Menyen er variert og enkel, med retter hvis navn fremkaller krydrede smaker og hint av skogen: fisk banket med basilikumblader, ekornkjøtt, ekornkjøtt med chili og salt, bambusskuddsalat med chili, ekornaubergine, grillet bananblomst, kassavasuppe med reker… Selv salt blir en «rett» på menyen: gult maursalt, teng leng-bladsalt, duftende gresssalt.

«Jrai-folket trenger bare å koke høylandsris, spise den med forskjellige typer salt, og de synes den er deilig, og de bruker opp hele gryten med ris. Mange spisegjester som kommer hit liker også dyppesaltet med smaker fra fjellene og skogene i det sentrale høylandet», delte Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Den fjellrike byen Pleiku kan skryte av mange anerkjente restauranter som spesialiserer seg på tradisjonell mat. Det er imidlertid først nylig at hverdagsretter har blitt sterkt promotert i kulinariske bransjer under det rustikke navnet «Ethnic Minority Meals». For tiden tilbyr mange restauranter og spisesteder gjestene et enkelt, hjemmelaget måltid, men med en frisk og spennende opplevelse.

Dette viser at kjøkkenet i det sentrale høylandet er en skattkiste; det vi vet er bare en liten del av det, med mindre kokkene selv tar det med fra kjøkkenet til bordet for å introdusere det. Disse rustikke rettene lar ikke bare gjestene nyte smaken, men også lære mer om historien bak den.

Kilde: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html