Salte syltede grønnsaker

Maten jeg forbinder mest med barndommen min er utvilsomt krukken med saltede, syltede grønnsaker. Familien min er født og oppvokst på lavtliggende sletter, og var bare avhengig av to rishøster i året – vår- og sommeravlingene – og én vinteravling. Selv om foreldrene mine, som mange bønder, aldri lot jorden hvile, sultet vi fortsatt den gangen i de magre månedene.

Den gang var lykke utrolig enkelt. Å ha en bolle med salt syltet aubergine å spise med grøt, kokte poteter eller kokt kassava hjemme føltes fortsatt deilig og heldig. Og det var ikke bare meg; de fleste som er født og oppvokst i landsbyen har alle nytt en bolle med krabbesuppe med juteblader og sprø, salt syltet aubergine, og slik vokste de opp, modnet og mimrer nå om barndommen de tilbrakte med foreldrene sine ...

Minnene fra de vanskelige tidene med glasset med syltede grønnsaker har gradvis falmet. I det moderne liv med mange deilige, varierte og overflodige retter, er det bare av og til at jeg plutselig husker dem, og lurer på om tiden med matmangel er over, og tiden med «nok å spise og ha på seg» også er over. Da industrisonen kom til landsbyen, var ikke livet lenger en kamp, ​​livet ble bedre, og vi gikk inn i en tid med «å spise godt, kle seg godt», «å spise luksuriøst, å kle seg moteriktig», men likevel står glasset med salte syltede grønnsaker fortsatt igjen i de moderne kjøkkenene i det landlige området.

Å sylte aubergine virker enkelt, men uten en dyktig sylteagurk blir hele glasset med sylteagurker ødelagt. Jeg beundrer virkelig omtanken, omsorgen og nøyaktigheten i tilberedningsprosessen til våre mødre og bestemødre. En tilsynelatende enkel, hverdagslig rett, men de legger alltid så mye hjerte og sjel i å lage den.

Nå til dags, selv om det finnes mange varianter av aubergine så store som en bolle, foretrekker moren min fortsatt de små, litt mindre enn en klinkekule. Plantene er korte og lave, men svært frodige. I høstsesongen plukkes auberginene for hånd, bringes hjem, spres ut i en kurv og tørkes under den sterke sommersolen. Først når auberginestilkene visner, bryter moren min dem forsiktig av, aldri med kniv, for hvis hun skjærer i auberginen, vil den bli ødelagt når man presser den.

Faren min kjøpte krukken for sylteagurker fra keramikklandsbyen Bat Trang for mange år siden, men ingen i familien husker nøyaktig når. Krukken har rett og slett blitt stående der gjennom én auberginesesong etter den andre. Selv steinen som brukes til å presse auberginene har tålt utallige sesonger med regn og solskinn, gjennom år med hungersnød, og er der fortsatt i dag. Vi vokste opp med en tilknytning til den krukken med saltsyltede auberginer. Selv etter å ha reist langt og nytt mange deilige retter og regionale spesialiteter, skynder vi oss hjem til kjøkkenkroken for å ta en bolle med syltede auberginer for å nyte og sette pris på smaken av hjemlandet vårt.

Nguyen Tham

Kilde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/