Intrikatene ved risvin fra Det sentrale høylandet.

14:31, 09.04.2023

Mens Kinh-folket anser «betelnøtt som starten på en samtale», mener de etniske minoritetene i det sentrale høylandet at risvin er uunnværlig når man underholder gjester og venner.

I det sentrale høylandet lærer barn samtidig å drikke risvin og praktisere tradisjonelle danser (xoang) mens de spiller tradisjonelle musikkinstrumenter som gonger, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk og ding yơng… Musikkinstrumenter er kategorisert etter kjønn, men ikke risvin. Risvin finnes i hjem, i hytter og til og med lagres på lager i skogen. Den deltar i alle samfunnsaktiviteter, store og små, fra livlige og støyende festivaler til intime samtaler mellom noen få mennesker som deler gleder og sorger. For samfunnet betyr fravær av risvin fravær av en festival eller noen form for offentlig aktivitet. For enkeltpersoner og familier betyr fravær av risvin fravær av sjel i samtalene deres, både personlige og forretningsrelaterte.

Folket i det sentrale høylandet respekterer generelt tradisjonelle skikker. I de uskrevne skikkene til M'nong-, J'rai- og Bahnar-folket blir de som blir fulle og forårsaker bråk strengt straffet. De som blir fulle og sovner uten å forårsake bråk, anses å bli lullet i søvn av ånden i risvinskrukken, som inviterer dem til å vandre i skogen. Risvin skiller ikke mellom rik og fattig. Den finnes både i hjemmene til de rike og mektige, så vel som de fattige. En enkel kurv med kassava er nok til å lage en krukke med deilig risvin.

Risvin har alltid vært en del av livene til etniske minoriteter i det sentrale høylandet. Foto: Huu Hung

Reglene for å drikke risvin er både enkle og ikke enkle på samme tid. Selv med en liten krukke vin, som deles av noen få personer, må eieren av krukken be og besverge åndene før de drikker. Ved store forsamlinger må den første som drikker være landsbyens eldste, etterfulgt av andre eldste i eldsterådet, deretter gjester og dignitarer, og til slutt hele samfunnet. Folket i det sentrale høylandet følger polyteisme. De tror at alt rundt oss har to deler: den fysiske kroppen og sjelen. Sjelen er usynlig, så den må tilbes og samlet kalles Yang (noen forskere oversetter Yang som guddom, andre som himmel eller Gud, mens jeg oversetter det som sjel). Fjellenes sjel. Elvenes sjel. Vannets sjel. Trærnes sjel. Steinenes sjel. Ånden i vinkrukken ... Folk tror at etter døden henger «sjelen» fortsatt et sted, og trenger å spise og drikke som de levende, frem til begravelsesseremonien (pơthi), seremonien for å sende Pơtâu-sjelen (ånden) til livet etter døden . Dette stedet er også på denne jorden, men veldig langt unna, ved enden av skogen og fjellene, hvor alt er det motsatte av vårt: dag er natt, fylde er sult, lykke er lidelse, liv er død, tristhet er glede ...

Risvin lages av ris, kassava, modne bananer, jackfrukt, hirse, mais osv. Gjæren til risvin lages av galangal, chilipepper og noen skogrøtter og blader. Prosessen er både enkel og forseggjort, ikke mye forskjellig fra Kinh-folkets gjæringsprosess, bortsett fra at den etter gjæring blandes med risskall (for å forhindre tilstopping når man bruker sugerør). Deretter helles den i en krukke, forsegles med bananblader, og etter omtrent 10 dager gjæres vinen. Når den er tatt ut, tilsettes kildevann, og den er klar til å drikkes. Smaken av risvin er søt, krydret, sur og litt bitter. Kvaliteten på vinen avhenger av vinprodusentens ferdigheter, ingrediensene og viktigst av alt, erfaringen til personen som lager den.

Jeg har hatt muligheten til å drikke risvin med folket i det sentrale høylandet mange ganger. Jeg husker netter jeg tilbrakte i hyttene, hvor jeg passet på ville dyr og lyttet til folkesangerne som sang hele natten ved bålet. Historiene om Dam Yong og Dam Di, om Yoong Yu-brødrene som trampet fjell, løp over hellig vann og red på skyer og vind for å bekjempe banditter og redde den vakre H'Bia, ble fortalt med stor fanfare. Risvinen rant over fra felleshuset og ut på landsbytorget, og folk fra området rundt kom for å drikke og feire seieren.

Jeg har også blitt fullstendig full mange ganger på grunn av risvinen, på grunn av den varme gjestfriheten til folket i Central Highlands, og jeg har lært en lekse. Hvis du blir full, drikk mer; jo mer full du blir, desto mer drikker du, helt til vinen mister smaken sin, til bare litt av de gjærede skogsbladene i bekken er igjen. Da vil du være edru og frisk igjen. Du vet, vinens ånd leder deg ut av din berusede sløvhet og tilbake til samfunnet!

Trung Trung Dinh

Kilde