Mudderhoppere er et kjent syn for kystbeboerne i Go Cong. Disse amfibiene kan krype raskt på land, klatre i trær og bevege seg over vannet i hastigheter på rundt 30 km/t. De lever i overflod i kystmangrovesumper og gjørmete områder. Denne arten ligner stjernekutlingen, men har grovere hud og to store, utstående øyne på toppen av hodet. På grunn av disse særegne trekkene er de populært kjent som «mudderhoppere».
Mudderhoppere er ganske aggressive, med munner fulle av hoggtenner, overkjevetenner arrangert i to rader, underkjevetenner i én rad, store øyne og, mest bemerkelsesverdig, to finner som ligner armer, slik at de lett kan gli over gjørmete grunn. Mudderhoppere har et sylindrisk hode, og de to utstående øynene på toppen gir dem et veldig bredt synsfelt. De puster med lunger og kan puste på land, men i vann bruker de gjeller og kommer vanligvis ut av hulene sine når solen kommer frem. Alle som har hørt om denne uvanlige fisken vil bli forbløffet når de ser dem gå, løpe, hoppe og til og med klatre i trær. Basert på disse bevegelsesegenskapene kaller vestlige dem "vandrende fisk", og Verdens naturorganisasjon anser dem som en av de seks "merkeligste skapningene på planeten".
Disse fiskene er ganske altetende, og lever hovedsakelig av mindre arter som reker, krabber, mudderkrabber og småfisk. Mudderskippere er svært smidige og utspekulerte; de jakter på vannoverflaten og lever i dype huler, 2–3 meter lange. De graver huler med munnen, og skaper mange sammenkoblede passasjer på lite synlige steder som blant røttene til mangrovetrær, nipapalmer og kratt av vannhyasint, og kan dykke under vann i 5–10 minutter.
Det finnes tre tradisjonelle metoder for å fange mudskippere: Folk fanger mudskippere ved å vente på at tidevannet skal trekke seg tilbake. Når mudskipperne kommer inn i hulene sine, forsegler de alle sideinngangene og plasserer små garn foran hovedinngangen. Når tidevannet stiger, kommer mudskipperne ut og blir fanget i garnene. Da fjerner folk ganske enkelt garnene og fanger mudskipperne ved de merkede huleinngangene. Alternativt, basert på mange års erfaring, bruker folk i kystområdene i Go Cong bambusstenger eller rette mangrovegrener, omtrent 2–3 meter lange. De fjerner innvollene fra mudskipperne, trer kokosnøttbladstilker i en sirkel og knytter den til fiskesnøret. De forbereder også et stort fat strødd med aske eller tørt kli. Når tidevannet trekker seg tilbake og mudflatene blir eksponert, hopper mudskipperne rundt. De lokker mudskipperne til å bite på agnet, trekker det forsiktig opp og får dyktig mudskipperen til å falle ned i fatet med kli (eller aske). I tillegg kan folk også fiske etter gjørmeskippere om natten, fordi når de er opplyst av sterke lys, kan de ikke bevege seg og kan lett bli fanget.
Mudskippere regnes som et av spesialproduktene fra Go Cong-regionen, fordi deres konstante bevegelse resulterer i fast, duftende og søtt kjøtt. Det er imidlertid viktig å vite hvordan man tilbereder dem riktig for å få frem den sanne deiligheten i denne fisken. Mudskippere har ikke fett, men er veldig slimete og har en litt fiskeaktig smak, så grundig rengjøring er nødvendig for å fjerne slimet. Når fiskekjøttet er kokt og avkjølt, har det ikke lenger en fiskeaktig lukt, noe som er en betydelig fordel med denne arten. Mange retter lages av mudskippere, for eksempel braisert med pepper, fritert eller i sur suppe, men det beste er grillede mudskippere med salt og chili. For å tilberede deilige grillede mudskippere med salt og chili, vask først av gjørmen fra fisken, mariner deretter med salt og chili, og grill over trekull. Etter grilling i kort tid sprer fiskens aroma seg, blander seg med den krydrede duften av chili, noe som får gjestene til å utbryte av glede over den rike smaken av denne retten. I tillegg kan mudskippere også tørkes. Tørket mudskipperfisk, når den er stekt eller grillet og dyppet i tamarindfiskesaus, er helt nydelig.
Kommentar (0)