Dra til landsbyen Chuon for å spise hvalfiskpannekaker.

VTV.vn – For å spise hvalfiskpannekaker må du dra til landsbyen Chuon: velg din egen fisk, vent til pannekakene er ferdige, og spis dem rett ved bålet. Det deilige ligger ikke bare i smaken, men også i atmosfæren på et lagunemarked som fortsatt puster inn tåken.

Kongefiskpannekaken fra landsbyen Chuon er ikke bare for å spises, men for å oppleves: fra å velge fisken på morgenmarkedet til å vente på at pannekaken skal stekes over bålet. Deiligheten ligger i lagunens friskhet og det rolige tempoet i livet i en landsby på landet i Hue .

Omtrent et dusin kilometer fra sentrum av Hue ligger landsbyen Chuon (også kjent som landsbyen An Truyen, My Thuong-distriktet, Hue by) ved Tam Giang-lagunesystemet. Chuon-lagunen her forsørger ikke bare generasjoner av fiskere, men produserer også en unik lokal delikatesse: kongefisken. Denne lille brakkvannsfisken, med sitt søte kjøtt og få bein, regnes som sjelen til den berømte banh khoai (stekte rispannekaker).

Markedet i landsbyen Chuon begynner ved daggry. Små båter legger til kai fra lagunen, fisken deres fortsatt fersk og ikke tappet ut. Hvalhaiene helles i kurver og glitrer under de gule lysene. Det er ingen støy, ingen pruting; selgere og kjøpere utveksler raskt og effektivt, som om alle forstår at rettens deilighet ligger i dens friskhet .

Her, hvis du vil spise hvalfiskpannekaker, kan du ikke bare sette deg ned og bestille. Du må først dra til markedet. Du velger noen få fisker du liker, og bærer dem deretter til små veiboder eller på Chuon landsbymarked for å få dem «laget til pannekaker». Avgiften beregnes per pannekake, så billig at mange bare ler det bort. Den virkelige gleden ligger i å velge ingrediensene selv og deretter vente på at den varme, ferske retten skal serveres.

Hue-stil banh khoai (stekt rispannekake) er forskjellig fra banh xeo (smakfull pannekake) fra Sør-Vietnam: mindre, tykkere og sprøere. Men i landsbyen Chuon ligger den største forskjellen i fyllet. Det er ikke reker, kjøtt eller bønnespirer, men heller kongefisk, vanligvis servert hel. Når risrøren helles i pannen, høres en fresende lyd, og skorpen stivner gradvis. Kokken legger forsiktig fisken oppå, dekker pannen og venter til pannekaken er gyllenbrun og sprø.

I motsetning til mange steder som bruker forseggjort innpakning, spiser folk banh khoai ca kinh (en type vietnamesisk pannekake) med hendene. De river pannekaken i to, plukker opp fisken og dypper den i en bolle med tykk, rød, krydret rekepasta. Sprøheten i pannekaken, den fyldige oljen, fiskens søthet og den karakteristiske salte, krydrede og skarpe smaken av rekepastaen blandes sammen for å skape en rik og uforglemmelig smak.

Lokalbefolkningen sier spøkefullt at det å spise denne retten er som å «spise hele lagunen og hele markedet». Faktisk, hvis du tar med deg kongfiskpannekaken ut av Chuon-landsbyen, vil den miste halve sjelen sin. For kongfisk smaker best når den nettopp er fanget, og atmosfæren på det landlige markedet med de fresende pannene, lukten av matrøyk og de livlige folkeropene er noe som ikke kan pakkes inn.

Det er ikke alltid rikelig med hvalfisk. I løpet av sesongen kan prisen komme opp i flere hundre tusen dong per kilogram. Men landsbyboerne anser det ikke som en luksus. De spiser det som en del av livet, som en måte å nyte det lagunen tilbyr. Noen sier til og med at det å spise hvalfisk «kjøler ned kroppen og hjelper med søvnen», en enkel oppfatning som viser deres langvarige tilknytning til denne typen fisk.

Den beste tiden å nyte denne deilige retten på er tidlig morgen eller sen ettermiddag, når markedet fortsatt er travelt og fisken er fersk. Når man sitter ved kullovnen og spiser mens man ser på folk som går forbi, setter man virkelig pris på sjarmen til denne retten. Det er ingen hastverk, ingen forestillinger; alt utfolder seg sakte, akkurat som livets rytme her.

Blant de mange deilige rettene i Hue er hvalfiskpannekake et spesielt tilfelle. Den prøver ikke å "spre seg langt", den er ikke lett å kopiere, men forblir nesten utelukkende innenfor grensene til én enkelt landsby. Kanskje det er derfor den har bevart sin opprinnelige karakter: fra ingrediensene og tilberedningsmetode til måten den nytes på.

Når man forlater landsbyen Chuon, husker man ikke bare den sprø konsistensen på kakene eller den søte, møre fisken. Det som sitter igjen er følelsen av å ha berørt en veldig ekte del av livet, der mat er uatskillelig fra mennesker, fra markedet, fra dammene og fra morgener som fortsatt er innhyllet i tåke. En rett blir derfor en historie.

Kilde: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm