"Kom ... bli" med svampekake

Sørvietnamesisk svampkake er enkel, men sofistikert. Foto: DO TINH

«Frøken Hai, orkideen har gul støvvei og hvite kronblader, og svampekaken har gul støvvei og gule kronblader. Men når jeg er borte, blir jeg trist. Kanskje jeg en dag kommer tilbake og blir her for alltid»... Når folk fra Sør snakker om kaker fra hjembyen min, kjenner de vọng cổ-verset fra verket «Bánh Bông Lan» (forfatter: Quế Chi) utenat. De inderlige tekstene ser ut til å berøre kilden til minnene til mange barn i Sør.

Midt i livets skiftende tempo forblir sukkerbrødet den rustikke og varige smaken av hjemmet. Det er som en bro som forbinder minner og følelser, og får alle som reiser langt bort til å ville komme tilbake for å «bli ... her», leve i et hjem med ærlighet og varme.

Svampekaker i Sørstatene er kjent for sin enkelhet og raffinement. Ingrediensene er enkle å finne: mel, egg, sukker; noen ganger tilsetter du litt vanilje, noen steder tilsetter du kokosmelk for å øke fyldigheten og aromaen. Men trikset ligger i å vite hvordan man «lager», hvordan man visper eggene til de er luftige, blander melet godt og ser på kullbålet jevnt.

Før i tiden hadde ikke landsbygda elektriske ovner, så aluminiumsformene ble plassert på kullovnen, dekket med et lokk av brennende risskall. De voksne så på bålet og lyttet til den knitrende lyden av kullene, mens barna satt og ventet, med ivrige øyne, og inhalerte den søte aromaen som spredte seg i nabolaget. Da kaken var ferdig, var overflaten gyllen, innsiden var myk og svampete, og når den ble brutt, avga den en søt aroma – en duft som var nok til å lindre vanskelighetene i et hardtarbeidende liv.

Ikke bare en matbit, svampekake er også et godt eksempel på den vennlige livsstilen i sørregionen. Etter å ha kommet hjem fra markedet, stikker mamma ofte innom for å kjøpe noen til å dele med barna i huset, eller gir et fat med kake til naboene for å «spise for veldedighet». Noen ganger, på regnværsdager, når naboene kommer på besøk, skjenker mamma en kopp varm te, setter frem et fat med svampekake for å invitere dem, spiser og prater, og naboskapet blir enda tettere.

På fullmånedager og Tet-høytider plasseres kakefatet høytidelig på forfedrenes alter. Det er ikke bare en rett, men også et ord for takknemlighet, en fortsettelse av familietradisjonen. Den søte, myke kaken symboliserer ønsket om varme, velstand og moralen i å elske og dele. Fra da av bærer den lille kaken i seg den milde og vennlige livsfilosofien til sørstatene.

Nå til dags, på landsbygda eller i byen, finnes det mange varianter av sukkerbrød: runde sukkerbrød, rullede sukkerbrød, ostesvampekaker, sukkerbrød med saltet egg... Hver type har sine egne særtrekk og gleder gjester i alle aldre. Men uansett hvordan de endrer seg, forblir essensen den samme: søt smak, eggearoma, myk sukkerbrød, landsbygdas "gylne pistil".

Inne i kaken kan man fortsatt se bildet av en hardtarbeidende, flittig sørstatskvinne. Morens og søsterens hender rører dyktig deigen, tenner bålet og ser på hver kake. Overskuddet, om enn ikke mye, bidrar til et enkelt familiemåltid og et nytt par sandaler til barna slik at de kan gå på skolen. Kjærligheten og innsatsen i hver kake er derfor varm og dyp, ikke bare mel og egg.

Og når den tradisjonelle sangen runger igjen: «Svampekaken har gule støvbærere og gule kronblader…», ser folk ikke bare den gule fargen på kaken, men også den gule fargen til de varme og kjærlige sørstatsfolkene. Svampekaken er derfor ikke bare en rett; den er også et minne, en livsstil, en mild og varig stolthet. Slik at den som reiser langt bort, plutselig kjenner duften av bakt kake, vil føle seg full av hjerte, og ønske å vende tilbake «for å bli for alltid… her», å vende tilbake til hjemlandet, til den søte hengivenheten som et stykke svampekake.

BLÅ

Kilde: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html