Smaken av havet i en dråpe hjembyens fiskesaus

Long Thuy (Binh Kien-distriktet) er en veletablert og berømt fiskesauslandsby i den østlige delen av Dak Lak- provinsen. Den rike, deilige smaken av Long Thuys fiskesaus er skapt av kombinasjonen av ferske ansjos fanget fra Long Thuy-havet kombinert med Tuyet Diem-salt (Song Cau).

Rent Tuyet Diem-salt har høy krystallinitet, få urenheter og lagres av mennesker i minst 12 måneder før bearbeiding for å fjerne metallioner som kan påvirke smaken.

Fru Le Thi Kim Ngan introduserer familiens fiskesausprodukter.

«Etter fangsten vaskes fersk fisk med sjøvann, saltes i forholdet 3 deler fisk - 1 del salt, deretter legges den i en gjæringstank, presses med en grill, stenger og tunge steiner for å holde fisken nedsenket i sjøvann i 12–18 måneder», delte fru Nguyen Thi Huong, en fiskesausprodusent i Long Thuy. Ifølge denne 67 år gamle kvinnen med nesten 50 års erfaring i yrket, må ansjosene, i tillegg til hver persons egen hemmelighet, fanges i riktig sesong i Long Thuy-havområdet for å få deilig fiskesaus. Når fisken er moden og fet, vil fiskesausen være rik, med en søt smak, en karakteristisk gul farge, høyt proteininnhold og en velduftende aroma som fengsler gjestene.

Nestleder i Binh Kien-distriktets folkekomité, Luong Thao Nguyen, sa at Long Thuy fiskesauslandsby har gått gjennom mer enn 50 år med oppturer og nedturer, tett knyttet til kystfiskernes viktigste levebrød. Frem til nå har Long Thuy-landsbyen mer enn 50 tradisjonelle fiskesausproduksjonsanlegg, hvorav 8 fiskesausprodukter er anerkjent som 3-stjerners OCOP. I 2023 anerkjente folkekomiteen i Phu Yen- provinsen (gammel) Long Thuy fiskesauslandsby.

For over seks år siden bestemte Vo Nhat Linh – sønn av fru Nguyen Thi Huong (Hong Gia Phuc fiskesausproduksjonsanlegg) seg for å slutte i jobben sin i Ho Chi Minh- byen med en lønn på titalls millioner VND for å bringe kone og barn tilbake til hjembyen og overta det familieeide fiskesausproduksjonsanlegget. «Familien min har en lang tradisjon med å lage fiskesaus. Å opprettholde og utvikle det tradisjonelle yrket til våre forfedre er også familiens ønske», delte Linh.

Linh stoppet ikke ved arv, men lurte alltid på hvordan han skulle lage et anerkjent og kvalitetsrikt fiskesausprodukt som både sikrer forbrukernes helse og utvider forbruksmarkedet. Med den tanken i bakhodet diskuterte han med foreldrene sine hvordan man kunne utvide fabrikken, investere i maskiner og anvende vitenskap og teknologi i produksjonen. Han installerte et grovt filtreringssystem for å fjerne urenheter, utstyrte en tappelinje for fiskesaus... I tillegg til dette ble emballasjen og etikettene også redesignet for å være mer iøynefallende og moderne, noe som skapte et konkurransefortrinn når produktene ble brakt ut på markedet. Linh holdt seg spesielt til "3 nei"-kriteriene til Hong Gia Phuc fiskesausmerke: ingen konserveringsmidler, ingen fargestoffer, ingen smakstilsetninger. Hvert år leverer anlegget omtrent 80 000 liter fiskesaus til markedet. I 2023 fikk familiens Hong Gia Phuc fiskesausprodukt et 3-stjerners OCOP-standardsertifikat av folkekomiteen i Tuy Hoa by (gamle).

Vo Nhat Linh og kona heller fiskesaus på flasker.

Truong Ba Hung – den eldste sønnen i en familie med fire generasjoner med fiskesausforedling – deler den samme kjærligheten til yrket og besluttsomheten om å holde fast ved smaken av hjembyens hav som Linh, og valgte også å returnere til hjembyen etter mange år i Ho Chi Minh-byen.

Siden 2019 har herr Hung og kona returnert til hjembyen for å fortsette familiebedriften og opprettholde det tradisjonelle yrket. Ikke bare har han opprettholdt yrket, han har også proaktivt registrert varemerker og lisenser, forbedret design og utvidet forbruksmarkedet. Takket være dette selger anlegget omtrent 500 liter fiskesaus hver måned; i 2023 oppnådde produktet 3-stjerners OCOP. «Det viktigste med å drive et tradisjonelt yrke er å være dedikert og ta vare på både kvalitet og design for å opprettholde prestisje og utvikle seg langsiktig», delte herr Hung.

Unge mennesker som Mr. Linh, Mr. Hung og de eldre i landsbyen Long Thuy bevarer fortsatt smaken av hjembyens fiskesaus hver dag – den salte smaken krystallisert fra havet, fra sol og vind og fra kjærligheten til landsbyboernes håndverkere. Takket være dette har Long Thuy fiskesaus spredt seg vidt og bredt, og bærer essensen av landet Nau, og skaper en posisjon ved siden av kjente tradisjonelle fiskesausmerker fra mange andre kystregioner.

Kilde: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/