Smaken av havet i en dråpe fiskesaus fra hjemlandet mitt.

Long Thuy (Binh Kien-distriktet) er en veletablert og berømt landsby for fiskesausproduksjon i den østlige delen av Dak Lak -provinsen. Den rike, deilige og unike smaken av Long Thuys fiskesaus er skapt av den harmoniske blandingen av ferske ansjos fanget fra Long Thuy-havområdet kombinert med Tuyet Diem-salt (Cau-elven).

Rent Tuyet Diem-salt har høy krystalliseringshastighet, få urenheter og lagres av lokalbefolkningen i minst 12 måneder før bearbeiding for å fjerne metallioner som kan påvirke smaken.

Fru Le Thi Kim Ngan introduserer familiens fiskesausprodukt.

«Nyfanget fisk vaskes med sjøvann, saltes i forholdet 3 deler fisk til 1 del salt, plasseres deretter i gjæringstanker og presses ned med en rist, en støttestang og tunge steiner for å holde fisken nedsenket i saltlake i 12–18 måneder», delte fru Nguyen Thi Huong, en fiskesausmaker i Long Thuy. Ifølge denne 67 år gamle kvinnen med nesten 50 års erfaring, må ansjosene, i tillegg til hver persons egen hemmelige oppskrift, fanges i riktig sesong i Long Thuy-havområdet, når fisken er moden og fyldig, for å produsere en rik, subtilt søt fiskesaus med en karakteristisk gul farge, høyt proteininnhold og en uimotståelig aroma som fengsler gjestene for å lage deilig fiskesaus.

Ifølge Luong Thao Nguyen, nestleder i folkekomiteen i Binh Kien-distriktet, har fiskesauslandsbyen Long Thuy gått gjennom mer enn 50 år med oppturer og nedturer, nært knyttet til fiskernes viktigste levebrød i kystområdet. Til dags dato har landsbyen Long Thuy mer enn 50 tradisjonelle fiskesausproduksjonsanlegg, inkludert 8 fiskesausprodukter som er anerkjent som OCOP 3-stjerners. I 2023 anerkjente folkekomiteen i Phu Yen- provinsen (tidligere) fiskesauslandsbyen Long Thuy.

For over seks år siden bestemte Vo Nhat Linh, sønn av Nguyen Thi Huong (eier av Hong Gia Phuc fiskesausproduksjonsanlegg), seg for å slutte i jobben sin i Ho Chi Minh- byen med en lønn på titalls millioner dong for å bringe kone og barn tilbake til hjembyen for å overta familiens tradisjonelle fiskesausproduksjonsanlegg. «Familien min har en lang tradisjon med å lage fiskesaus. Å opprettholde og utvikle våre forfedres tradisjonelle håndverk er også et inderlig ønske fra familien min», delte Linh.

Linh var ikke fornøyd med å bare arve familiebedriften, men var alltid opptatt av hvordan han skulle lage et anerkjent fiskesausprodukt av høy kvalitet som både ville sikre forbrukernes helse og utvide markedet. Med dette i tankene diskuterte han med foreldrene sine om å utvide fabrikken, investere i maskiner og anvende vitenskapelige og tekniske fremskritt i produksjonen. Han installerte et grovfiltreringssystem for å fjerne urenheter og utstyrte anlegget med en tappelinje ... I tillegg til dette ble emballasjen og etikettene redesignet for å være mer iøynefallende og moderne, noe som skapte et konkurransefortrinn når produktet ble brakt ut på markedet. Linh holder seg spesielt til "tre nei"-prinsippet til Hong Gia Phuc-fiskesausmerket: ingen konserveringsmidler, ingen kunstige fargestoffer og ingen kunstige smakstilsetninger. Hvert år leverer anlegget omtrent 80 000 liter fiskesaus til markedet. I 2023 ble familiens Hong Gia Phuc-fiskesausprodukt tildelt en 3-stjerners OCOP-sertifisering av folkekomiteen i Tuy Hoa City (tidligere).

Herr og fru Vo Nhat Linh heller fiskesaus på flasker.

Truong Ba Hung – den eldste sønnen i en familie med fire generasjoner med fiskesausforedling – deler den samme kjærligheten til yrket og besluttsomheten om å holde seg tilknyttet smakene fra havet i hjembyen sin som Linh, og valgte også å returnere til hjembyen etter mange år i Ho Chi Minh-byen.

Siden 2019 har Hung og kona returnert til hjembyen for å fortsette familiebedriften og opprettholde det tradisjonelle håndverket. Ikke bare bevarte han håndverket, men han registrerte også proaktivt varemerker og lisenser, forbedret produktdesign og utvidet markedet. Som et resultat selger anlegget omtrent 500 liter fiskesaus per måned; i 2023 oppnådde produktet OCOP 3-stjerners sertifisering. «Innen tradisjonelt håndverk er det viktigste dedikasjon og nitid oppmerksomhet på detaljer, fra kvalitet til design, for å opprettholde omdømmet og sikre langsiktig vekst», delte Hung.

Unge mennesker som Linh og Hung, sammen med de eldre i landsbyen Long Thuy, fortsetter å bevare den autentiske smaken av hjembyens fiskesaus – en velsmakende smak destillert fra havet, solen, vinden og landsbyboernes kjærlighet. Takket være dette har Long Thuy fiskesaus nådd vidt og bredt, og legemliggjort essensen av Nẫu-regionen og etablert seg sammen med kjente tradisjonelle fiskesausmerker fra mange andre kystområder.

Kilde: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/