Pølse ved årets slutt

VHXQ – Når vinden blåser i den tolvte månemåneden, kommer den særegne aromaen av Mai Que Lo-vin fra snorer av knallrøde pølser som henger på bambusstenger. Tet (vietnamesisk nyttår) begynner ofte tidligst med den berusende duften.

Mai Que Lo-pølse, med sin deilige smak og særegne aroma fra urtevin (arkivbilde).

Ifølge professor Nguyen Tai Can er «Chap» en vietnamesisk uttale avledet fra ordet «lap» i «lap nguyet» – et begrep kineserne bruker for å referere til desembermåneden (som i boken «Lærbok om historien til vietnamesisk fonetikk»). I desember konserverer kineserne tradisjonelt kjøtt ved å tørke det for å spise det gjennom vinteren (lap betyr kjøtt). Interessant nok har pølse – en tørket kjøttrett som kineserne bruker i denne perioden – etter å ha blitt introdusert i Vietnam, blitt en uunnværlig rett under det vietnamesiske månenyttåret.

Heldige farger

Disse strengene av knallrøde pølser, livlige innenfra og ut – røde fra kjøttet og fettet til strengen – er en heldig matrett som representerer overflod og velstand. Pølse er ikke en ren vietnamesisk rett. Det er en kinesisk matrett fra Guangdong og Teochew, introdusert til Vietnam tidligst gjennom de travle handelshavnene i Saigon via migrasjon og handel.

Gradvis ble pølsestrenger «lokalisert» og en uunnværlig rett under det vietnamesiske månenyttåret, spesielt fra sør til den sentrale regionen. Kanskje det er derfor, i begynnelsen av den tolvte månemåneden, overalt yrer av den livlige rødfargen av pølsestrenger som henger i det friske solskinnet.

I romslige landlige hjem tørkes pølsene på bambusstativer på gårdsplassen, lufttørket av naturlig sol og vind. Den rødlige fargen på det fete kjøttet blir dypere med hvert sterke utbrudd av sol og vind. Solen og vinden bidrar til å konsentrere pølsens smak til det fulle. I byhus velger folk å tørke pølser på balkonger. I begynnelsen av måneåret brenner pølseovnene kontinuerlig for å møte markedets etterspørsel etter Tet (månenyttår). Pølsene tørkes med kullovner eller elektriske ovner, avhengig av behovet.

Pølsens lykkebringende røde farge symboliserer et velstående og rikt nytt år (arkivbilde).

Du liker kanskje også

Nostalgi for desemberFor meg er desember en tid for lengsel og hengivenhet, en tid for å huske det skimrende sollyset som reflekterte på de mørkebrune taksteinene og lyste opp verandaen fylt med latterlyder. Jeg husker kornåkrene med sine fyldige, gylne maiskolber. Radene med kål moren min plantet på dikebakkene har allerede spiret og venter på å springe ut i gyldne blomster ved elven. Jeg husker morens lutende rygg mens hun høstet vintergrønnsakene og lastet dem på bærestengene sine, skikkelsen hennes svaiende i den bitende nordavinden om ettermiddagen.

Hva betyr «Dap Noi»-festivalen i Cao Bang på Tay-språket?På den siste dagen i den første månemåneden hvert år feirer de etniske minoritetene i den fjellrike grenseprovinsen Cao Bang ivrig «Dap Noi»-festivalen. «Dap Noi», også kjent som «nyttår», har blitt en langvarig skikk og en vakker kulturell tradisjon for Tay- og Nung-folket i denne regionen.

Doraemon tar Nobita med på en tur til Vietnam, og sjekker inn fra Ho Giam-sjøen til Hoi An.I den nylig utgitte spesialepisoden reiser Doraemon og hans nære venner til Vietnam, besøker mange kjente landemerker og nyter lokal mat.

På Tet-festbordet er pølseskiver mesterlig arrangert som en livlig rød blomst, og står fremme ved siden av en tallerken med uberørte hvite syltede løk, skiver av banh tet (klebrig riskake) og en håndfull syltede grønnsaker ...

I Tet - kulturen (vietnamesisk nyttår) bærer fargene på retter symbolske betydninger og lykkebringende ønsker. Den røde fargen på pølsen symboliserer lykke, rikdom og velstand. Plassert sammen med andre Tet-retter, representerer pølsen glede, gjenforening og samhørighet. Den tolvte månemåneden er når alle barn som jobber langt hjemmefra avtaler å returnere til foreldrenes hjem. Dette er også grunnen til at mødre på landsbygda skynder seg å henge opp bunter med pølser til tørk i begynnelsen av den tolvte månemåneden, klare til å tilby deilige godbiter til barna og barnebarna sine.

Pølse er også en rett som symboliserer kulturell utveksling og tilpasning i vietnamesisk mat. Opprinnelig en kinesisk rett, ble pølse gradvis modifisert av vietnameserne ved å tilsette roselikør, sort pepper og krydder for å passe til flertallets smak, og forvandlet den til en vanlig, ren vietnamesisk rett.

Desembers pølse

Nå til dags masseproduseres pølser stort sett året rundt. Men det er først når desember kommer at den festlige ånden til Tet (vietnamesisk nyttår) virkelig bryter frem fra rekker av håndlagde pølser og vekker alle sansene.

Den tolvte månemåneden begynner med fargene og aromaene fra pølsestrenger (arkivbilde).

Når du vandrer rundt i nabolaget, vil du komme over klessnorer lastet med lange, slanke pølser, eller tykke, lubne pølser som glitrer i morgensolen. I begynnelsen av den tolvte månemåneden ser kjøttbodene plutselig en økning i etterspørselen etter svineskulder, -rumpe og -nakkefett. Kvinnenes handlekurver er fullere, ofte med en liten flaske risvin og en håndfull duftende urter (kanel, fennikel, stjerneanis, sort pepper...) fra landhandelen. Den duftende Mai Que Lo-risvinen stammer fra dette, og aromaen maskerer den mugne lukten av det fete kjøttet som er pakket tett i grisetarmen.

Solen og vinden vil tørke ut det smeltede fettet fra de ferske pølseskivene. Små biter av terninger av svinefett, blandet med sukker, vil bli gjennomskinnelige som jade i sollyset og tikke ut mellom det gradvis modne kjøttet. Pølse må absolutt ha svinefett for å være virkelig smakfull: et snev av fylde fra fettet, et hint av sødme fra kjøttet og et hint av krydret sort pepper.

USA - Vietnam: Ikke gå glipp av

Høytstående parti- og statsledere sender brev og telegrammer som gratulerer USA med nasjonaldagen.I gratulasjonsbrev og meldinger på USAs uavhengighetsdag bekreftet ledende ledere i det vietnamesiske partiet og staten at Vietnam anser USA som en av sine strategisk viktige partnere.

Høytstående ledere i det vietnamesiske partiet og staten sender brev og telegrammer som gratulerer USA med nasjonaldagen.I gratulasjonsbrev og meldinger på USAs uavhengighetsdag bekreftet ledende ledere i det vietnamesiske partiet og staten at Vietnam anser USA som en av sine strategisk viktige partnere.

Styrking av vennskapet mellom Vietnam og USA.Den 3. juli, som en del av Stillehavspartnerskapet – Venner av Stillehavet 2026-programmet, avla den amerikanske hærens stillehavsdelegasjon, ledet av generalløytnant Joel Vowell, nestkommanderende for den amerikanske hærens stillehav, et høflighetsbesøk til Quang Tri provinsielle militærkommando.

I løpet av den tolvte månemåneden i barndommen min var det tider da jeg følte meg utrolig rastløs fordi moren min fikk meg til å sitte på verandaen og vokte pølsebodene, jage bort fluer, hunder og katter ... til solen gikk ned. Men ved middagen den 30. Tet, da moren min ga meg noen biter med rik, stekt pølse, garnert med en klype syltet sjalottløk og noen møre reker ... føltes det som om et festmåltid av delikatesser hadde samlet seg i risbollen min. Pølsens fylde ble balansert av den milde syrligheten til den fermenterte sjalottløken. Denne enkle deiligheten svarer på spørsmålet om hvorfor måltidet i den tolvte månemåneden alltid har fargen på pølser. Hvert år, når den tolvte månemåneden kom, trakk moren min forsiktig sammen bunter med pølser, pakket dem inn og ga dem til slektninger som et tegn på velvilje.

Den deilige smaken av pølse omfatter derfor gavmildhet og deling.

Kilde: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html