Ifølge professor Nguyen Tai Can er «Chap» en vietnamesisk uttale avledet fra ordet «lap» i «lap nguyet» – et begrep kineserne bruker for å referere til desembermåneden (som i boken «Lærbok om historien til vietnamesisk fonetikk»). I desember konserverer kineserne tradisjonelt kjøtt ved å tørke det for å spise det gjennom vinteren (lap betyr kjøtt). Interessant nok har pølse – en tørket kjøttrett som kineserne bruker i denne perioden – etter å ha blitt introdusert i Vietnam, blitt en uunnværlig rett under det vietnamesiske månenyttåret.
Heldige farger
Disse strengene av knallrøde pølser, livlige innenfra og ut – røde fra kjøttet og fettet til strengen – er en heldig matrett som representerer overflod og velstand. Pølse er ikke en ren vietnamesisk rett. Det er en kinesisk matrett fra Guangdong og Teochew, introdusert til Vietnam tidligst gjennom de travle handelshavnene i Saigon via migrasjon og handel.
Gradvis ble pølsestrenger «lokalisert» og en uunnværlig rett under det vietnamesiske månenyttåret, spesielt fra sør til den sentrale regionen. Kanskje det er derfor, i begynnelsen av den tolvte månemåneden, overalt yrer av den livlige rødfargen av pølsestrenger som henger i det friske solskinnet.
I romslige landlige hjem tørkes pølsene på bambusstativer på gårdsplassen, lufttørket av naturlig sol og vind. Den rødlige fargen på det fete kjøttet blir dypere med hvert sterke utbrudd av sol og vind. Solen og vinden bidrar til å konsentrere pølsens smak til det fulle. I byhus velger folk å tørke pølser på balkonger. I begynnelsen av måneåret brenner pølseovnene kontinuerlig for å møte markedets etterspørsel etter Tet (månenyttår). Pølsene tørkes med kullovner eller elektriske ovner, avhengig av behovet.
På Tet-festbordet er pølseskiver mesterlig arrangert som en livlig rød blomst, og står fremme ved siden av en tallerken med uberørte hvite syltede løk, skiver av banh tet (klebrig riskake) og en håndfull syltede grønnsaker ...
I Tet - kulturen (vietnamesisk nyttår) bærer fargene på retter symbolske betydninger og lykkebringende ønsker. Den røde fargen på pølsen symboliserer lykke, rikdom og velstand. Plassert sammen med andre Tet-retter, representerer pølsen glede, gjenforening og samhørighet. Den tolvte månemåneden er når alle barn som jobber langt hjemmefra avtaler å returnere til foreldrenes hjem. Dette er også grunnen til at mødre på landsbygda skynder seg å henge opp bunter med pølser til tørk i begynnelsen av den tolvte månemåneden, klare til å tilby deilige godbiter til barna og barnebarna sine.
Pølse er også en rett som symboliserer kulturell utveksling og tilpasning i vietnamesisk mat. Opprinnelig en kinesisk rett, ble pølse gradvis modifisert av vietnameserne ved å tilsette roselikør, sort pepper og krydder for å passe til flertallets smak, og forvandlet den til en vanlig, ren vietnamesisk rett.
Desembers pølse
Nå til dags masseproduseres pølser stort sett året rundt. Men det er først når desember kommer at den festlige ånden til Tet (vietnamesisk nyttår) virkelig bryter frem fra rekker av håndlagde pølser og vekker alle sansene.
Når du vandrer rundt i nabolaget, vil du komme over klessnorer lastet med lange, slanke pølser, eller tykke, lubne pølser som glitrer i morgensolen. I begynnelsen av den tolvte månemåneden ser kjøttbodene plutselig en økning i etterspørselen etter svineskulder, -rumpe og -nakkefett. Kvinnenes handlekurver er fullere, ofte med en liten flaske risvin og en håndfull duftende urter (kanel, fennikel, stjerneanis, sort pepper...) fra landhandelen. Den duftende Mai Que Lo-risvinen stammer fra dette, og aromaen maskerer den mugne lukten av det fete kjøttet som er pakket tett i grisetarmen.
Solen og vinden vil tørke ut det smeltede fettet fra de ferske pølseskivene. Små biter av terninger av svinefett, blandet med sukker, vil bli gjennomskinnelige som jade i sollyset og tikke ut mellom det gradvis modne kjøttet. Pølse må absolutt ha svinefett for å være virkelig smakfull: et snev av fylde fra fettet, et hint av sødme fra kjøttet og et hint av krydret sort pepper.
I løpet av den tolvte månemåneden i barndommen min var det tider da jeg følte meg utrolig rastløs fordi moren min fikk meg til å sitte på verandaen og vokte pølsebodene, jage bort fluer, hunder og katter ... til solen gikk ned. Men ved middagen den 30. Tet, da moren min ga meg noen biter med rik, stekt pølse, garnert med en klype syltet sjalottløk og noen møre reker ... føltes det som om et festmåltid av delikatesser hadde samlet seg i risbollen min. Pølsens fylde ble balansert av den milde syrligheten til den fermenterte sjalottløken. Denne enkle deiligheten svarer på spørsmålet om hvorfor måltidet i den tolvte månemåneden alltid har fargen på pølser. Hvert år, når den tolvte månemåneden kom, trakk moren min forsiktig sammen bunter med pølser, pakket dem inn og ga dem til slektninger som et tegn på velvilje.
Den deilige smaken av pølse omfatter derfor gavmildhet og deling.
Kilde: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
Kommentar (0)