 |
| Khau-sli, en rustikk godbit, er en favoritt blant mange når de nyter te. |
For å lære mer om khẩu-sli-ritualet møtte jeg fru Nguyen Thi Ha i landsbyen Bai Lenh i Dinh Hoa kommune. I over et tiår har hun vært ansvarlig for å tilberede khẩu-sli-ofringene under Long Tong-festivalen, noe som viser tilliten hele samfunnet har til henne.
Fru Ha fortalte om sitt håndverk med en stemme som var både inderlig og advarende: For å lage deilig khẩu sli (en type vietnamesisk klebrig riskake), må du starte med risen. Klebrig ris som «nếp vải» eller «nếp cái hoa vàng» er de mest verdifulle. Bløtlegg risen i bare to timer, sil den deretter av og bland inn litt maisenna eller vanlig rismel slik at kornene ikke klistrer seg sammen når de dampes. Varmen må kontrolleres nøye; den må tas av varmen så snart den er gjennomkokt. Hvis den blir overkokt, vil risen bli grøtete, og retten vil bli ødelagt.
Den kokte klebrige risen avkjøles, deretter luftes risen opp og står over natten før den knuses for å flate den ut. Stekeprosessen er ikke så enkel som mange tror. Fru Has hemmelighet er å bare steke omtrent en halv bolle med ris om gangen, slik at de puffede riskornene utvider seg jevnt og blir sprø. Til slutt blandes alt med tykk, klebrig melasse, som godteri. «Å bruke melasse er fortsatt det beste; den søtheten er så delikat og gjennomtrengelig», avslørte fru Ha.
I de senere årene har folk tilsatt sesamfrø, peanøtter eller puffet ris i kaken, men for henne er sjelen til khẩu sli fortsatt den varme, krydrede aromaen av ingefær og den subtile duften av melasse.
I fru Has barndomsminner handlet Tet (månåret) om netter da hele familien samlet seg rundt bålet og lagde «khau-sli» (en type vietnamesisk riskake). Røyk hang på kjøkkenveggene, og den søte aromaen av melasse fylte luften. Barna ventet ivrig på at kakene skulle avkjøles slik at de kunne brekke av et stykke. Fordi det ikke var noen måte å konservere dem på, var kakene bare sprø i én dag, så hver Tet lagde familien hennes dem kontinuerlig, en ny porsjon hver dag.
Khẩu-sli var en gang en verdifull gave fra Tay-folket, plassert respektfullt på altere under festivaler, gitt som belønning til barn, og utvekslet mellom naboer. Før fremveksten av industrielt konfekt, var det nesten den eneste søte godbiten under Tet (månenyttår) i Tay-landsbyene i Dinh Hoa.
Nå til dags, med et mer komfortabelt liv og supermarkeder som bugner av søtsaker, er khẩu-sli (en type vietnamesisk kake) fortsatt til stede på festbordene til Tay-folket hver vår, under familiesammenkomster. Det er ikke fordi det er forseggjort eller luksuriøst, men fordi det bærer med seg minner. Folk spiser khẩu-sli for å huske den rytmiske lyden av morter og støter, det varme, røykfylte kjøkkenet og de delte følelsene i lokalsamfunnet i denne tidligere krigssonen.
Navnet på kaken sier nok alt: «Khẩu» betyr ris, og «Sli» betyr å holde sammen. De løse riskornene er bundet sammen av melasse. Akkurat som mennesker, er det bare gjennom enhet og deling som kan skapes styrke. Dette budskapet formidles gjennom en enkel kake som går i arv fra generasjon til generasjon, fra en Tet-sesong til den neste.
Midt blant utallige moderne delikatesser har khẩu sli (en type vietnamesisk riskake) fortsatt sin egen spesielle plass. Den dukker ikke bare opp på festbordet, men bærer også betydelig vekt i samfunnets bevissthet som et varig kulturelt symbol. På forfedrenes alter under Tet (vietnamesisk nyttår) er et stykke khẩu sli pent plassert som et ønske om fred og enhet for fremtidige generasjoner.
Jeg lurer på hva som har gitt khẩu-sli sin varige vitalitet? Kanskje det er enkelheten, som den ekte hengivenheten til Tay-folket, som er innebygd i hvert kakestykke. Bare et lite stykke er nok til å vekke varme minner fra svunne dager, fra gjenforeningstider. Og slik, når man er langt hjemmefra, vil alle huske landsbyen sin, den livlige lyden av støtere som banker ris ved peisen, og et inderlig rop vil runge i hjertene deres: «La oss dra hjem!»
Kilde: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/
Kommentar (0)