Til ære for soltørket rispapir

Kvelden 6. april åpnet den provinsielle folkekomiteen offisielt Trang Bang-festivalen for soltørket rispapir på Trang Bang-distriktets stadion (Tay Ninh-provinsen).

Kvelden 6. april åpnet den provinsielle folkekomiteen offisielt Trang Bang-festivalen for soltørket rispapir på Trang Bang-distriktets stadion ( Tay Ninh-provinsen ).

Fru Pham Thi Duong (57 år gammel, bosatt i Loc Du Hamlet, Trang Bang, Tay Ninh-provinsen) lager soltørket rispapir - Foto: Giang Phuong

Ved denne anledningen kunngjorde Tay Ninh-provinsen også offisielt beslutningen fra Kultur-, sport- og turismedepartementet om å anerkjenne håndverket med å lage soltørket rispapir i Trang Bang som en nasjonal immateriell kulturarv.

Ifølge Duong Van Phong, direktør for departementet for kultur, sport og turisme i Tay Ninh-provinsen, har håndverket med å lage soltørket rispapir i Trang Bang, sammen med den unike smaken, blitt videreført i Tay Ninh i over et århundre og fortsetter å utvikle seg. Bildet av soltørket rispapir og de deilige rettene som følger med det har gjort Trang Bang kjent for mange mennesker både nasjonalt og internasjonalt.

Det er ikke bare mat.

Trang Bang-festivalen for soltørket rispapir, som ble holdt fra 6. til 12. april, hadde omtrent 180 boder som viste frem lokal mat , handel og turisme. Foruten hovedproduktet, soltørket rispapir, var det dusinvis av andre typer rispapir tilgjengelig, som vanlig rispapir, rispapir av eksportkvalitet, grillet rispapir, rispapir med melk, rispapir med chilisalt, sesamrispapir, knust rispapir og mange andre retter som har blitt spesialiteter i Tay Ninh-provinsen.

Herr Phong understreket at soltørket rispapir ikke bare er en rett, men et veldig unikt og særegent aspekt ved kulinarisk kultur. «Håndverket med å lage soltørket rispapir gjenspeiler i seg selv menneskelig kreativitet i kulinarisk kultur. Fra metodene som brukes til å produsere deilig rispapir, viser det håndverkernes omhyggelighet og oppmerksomhet på detaljer i bruken av ingredienser og bearbeidingsteknikker, noe som spesielt krever høyt kvalifiserte håndverkere», forklarte herr Phong.

Nguyen Thanh Ngoc, nestleder i den provinsielle folkekomiteen, kommenterte videre: «Dette er første gang provinsen har organisert Trang Bang-festivalen for soltørket rispapir, så vi har svært høye forventninger. Dette er også en mulighet til å hedre det veletablerte håndverket for å lage soltørket rispapir, som har et merkenavn både nasjonalt og internasjonalt, og som i dag offisielt er anerkjent som en kulturarv. Tidligere filmet et utenlandsk nyhetsbyrå om håndverket for å lage soltørket rispapir i Trang Bang. De var veldig interesserte fordi håndverket har en relativt lang historie, og spesielt fordi smaken er ulik alle andre typer rispapir.»

I juli 2008 brakte ZPZ Media (USA) et filmteam til Trang Bang for å lage et program om verdens matkultur, der de introduserte soltørket rispapir fra Trang Bang, som ble sendt på PBS og National Geographic-kanaler i USA.

Rispapiret får tørke i duggen.

Tre generasjoner med å lage rispapir.

Vi ankom hjemmet til herr Le Van Chau (43 år gammel, bosatt i Loc Du Hamlet, Trang Bang by, Trang Bang-distriktet, Tay Ninh-provinsen) da hele familien hans var travelt opptatt med å lage rispapir. Hans kone, fru Nguyen Thi Thanh, satt ved komfyren og øste røre ut på dampristen, rørte den jevnt med en kokosøse før hun spredte den utover dampbrettet. Bakerst i huset arrangerte herr Chau brettene med rispapir som fru Thanh nettopp var ferdig med å lage, og satte dem ut for å tørke.

Herr Chaus familie er en av få familier i Loc Du som har videreført tradisjonen med å lage soltørket rispapir fra Trang Bang for hånd i tre generasjoner. Herr Chau forteller at han har sett forfedrene sine lage rispapir siden han var barn. Han har vært i bransjen i over 23 år etter at han arvet faget fra foreldrene sine.

Ifølge fru Thanh krever det mange trinn å lage deilig rispapir, fra å lage mel, velge ris av god kvalitet, deretter rense og vaske risen, og bløtlegge den i 6–7 timer før den males til mel. Når du blander melet, må det tilsettes tilstrekkelig salt for å gjøre rispapiret mykt, hvitt og seigt. Når du lager rispapiret, må vannet være kokende varmt, og en glatt kokosøse må brukes til å smøre røren. Rispapiret smøres ut i to lag, men de må være tynne nok, deretter dekkes det med et bambuslokk i 30 sekunder og legges på et tørkestativ. Nå tørkes det fra tidlig morgen til klokken 10. Når det er tørt, tas rispapiret av risten og grilles over glødende kull. Grilling krever ferdigheter og teknikken med å snu rispapiret kontinuerlig, ellers vil det brenne seg.

Fra natt til daggry er den «gylne tiden» for å tørke de stekte rispapirarkene. Avhengig av været tørker folk rispapirarkene i omtrent 1–2 timer før de presser dem, trimmer kantene og pakker dem inn for å bevare den myke, luftige og seige teksturen.

En av familiene som har «holdt håndverket i live» lengst er Xi Thi Be Huynh (49 år gammel, bosatt i landsbyen Gia Huynh, Gia Loc kommune, Trang Bang-distriktet). Huynh sa stolt: «Fordi dette er et tradisjonelt familiehåndverk som har eksistert i nesten et halvt århundre, kan vi ikke gi opp det. Mange utlendinger kommer hjem til meg for å prøve rispapiret, rose dets deilighet og deretter kjøpe det for å ta det med tilbake til landene sine.»

En unik vietnamesisk rett.

Mange nasjoner rundt om i verden dyrker ris som basismat, men bare det vietnamesiske folket har kommet opp med ideen om å bearbeide rismel for å lage rispapir.

Rispapir produseres i alle tre regioner i Vietnam, hovedsakelig som en snacks eller et lett måltid. Folk i de nordlige provinsene har en rett kalt «banh da» (rispapir) som lages med ferskvannsfisk. Det tykke rispapiret, dekket med hvite sesamfrø og grillet over trekull til det er sprøtt og velduftende, serveres med kyllingsalat ved forfedreseremonier og fester i det sentrale Vietnam, og blir en uunnværlig forrett.

Rispapir er en fast bestanddel av måltider for gjester og familiesammenkomster i alle tre regioner i Vietnam. Folk smører eller dypper rispapiret i vann for å myke det opp. Deretter legges friske grønnsaker, dampet fisk, kokt svinekjøtt, skrelte reker og til og med vermicelli-nudler inni og rulles sammen. Avhengig av smak dyppes det rullede rispapiret i en saus laget med fiskesaus, chili og hvitløk, eller en blanding av fiskesaus, chili og hvitløk, eller en pasta laget av malte soyabønner.

Før i tiden, når kong Quang Trung marsjerte nordover for å kjempe mot den invaderende Qing-hæren, lot han soldatene sine spise rispapirkjeks underveis for å sikre at de alltid hadde nok energi til å fortsette marsjen, selv etter måltider. Siden moren min ikke klarte å koke ris foran fienden, gravde hun i hemmelighet ned en haug med rispapirkjeks i en dyp kjeller, slik at faren min og jeg kunne ha noe å spise. Dette ga oss styrken til å holde stand og forsvare landsbyen vår gjennom krigens vanskelige dager. Disse enkle rispapirkjeksene bidro til mirakuløse seire.

Det finnes en vietnamesisk rispapirkultur, en kultur som er både dyp og likevel svært nær alle liv, forankret i risdyrkingssivilisasjonen i Østen. Samfunnet kan utvikle seg og bevege seg videre fremover, men rispapiret vil bestå, for fremtidige generasjoner, og ingen annen matvare kan erstatte det.

Vu Duc São Bien

Kilde: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm