Co Lung-and - en deilig rett i Pu Luong

[annonse_1]

I Thanh Hoa, i landsbyen Hieu i turistområdet Pu Luong, kan besøkende nyte Co Lung-anden, en rase som er oppdrettet i bekker, med mindre fett og fast, magert kjøtt.

Co Lung-and er en berømt lokal rett for thailende folk i Hieu-landsbyen i Ba Thuoc-distriktet. Denne andenasen har en lang historie i Hieu-landsbyen, og ble senere utviklet og avlet for oppdrett i Co Lung kommune. Den har korte bein, en lubben kropp med brune og svarte fjær, en kort, tykk hals og et hvitt, sirkulært bånd rundt halsen.

Co Lung-ender lever vanligvis i små grupper rundt landsbyer, innenfor Pu Luong naturreservat, blant fjellkløfter og naturlige bekker som Nam Ba, Pu Luong og Pha Le.

Co Lung and-rase i Pu Luong. Foto: Adam Huong

Endens hovedføde består av hakkede ville bananstammer, maiskjerner og riskorn fra rismarkene. Den kjølige luften, klare bekker og små vannlevende skapninger som fisk, reker og scampi gir også en annen matkilde for endene. Dette bidrar også til den unike smaken til Co Lung-ender sammenlignet med ender fra andre steder.

Ifølge Lo Van Huyen, lederen av Hieu-landsbyen, er landsbyen i utvikling når det gjelder turisme, og turistene blir mer bevisste på det lokale kjøkkenet, så prisen på and har økt. «Vi selger alle endene vi oppdretter. I høysesongen er det til og med mangel på ender til restauranter», sa han.

For tiden driver nesten 50 % av husholdningene i landsbyen med fisk på små, individuelle familiegårder, hovedsakelig i naturlige bekker. I tillegg driver 25 husholdninger i kommunen med fisk på større gårder, og bruker vannhjul for å lede vann fra bekker til dammene sine.

Ifølge herr Huyen koster en flokk ender som er oppdrettet i omtrent 3,5–4 måneder slakteklar, mellom 100 000 og 150 000 VND per kilo levende and. Grillede, kokte og stekte ender koster rundt 200 000 til 350 000 VND per and som veier omtrent 1,2–2 kg.

Andestek. Foto: Lo Thi Oanh

Fru Lo Thi Oanh, eier av en andebutikk i Pu Luong, sa at andekjøttet her er fast, søtt, tykt, fettfattig og luktfritt. Turister kan også bestille det med hjem og lage mat selv. Feriesteder og vertshus har utendørsgriller som gjestene kan grille etter eget ønske.

I tillegg er kokt og stekt and også populært blant turister på grunn av det møre, søte kjøttet og den enkle tilberedningen. Når anden tilberedes, blancheres den i kokende vann ved 100 °C i omtrent 5–7 minutter for å fjerne alle fjær og indre organer. Krydderet består av 10 forskjellige ingredienser som fiskesaus, ingefær, sitrongress, sort pepper og selvfølgelig mắc khén (en type vill muskatnøtt), dổi (en type villfrø) og mắc mật-blader.

Etter å ha blitt renset og tilberedt, fylles anden med stjerneanisblader og krydder, og deretter sydd forsiktig sammen for steking. Alternativt kan den åpnes horisontalt for å sikre raskere og jevnere steking. Krydderene marineres i 60 minutter. Anden kan stekes over trekull eller i en leirovn, avhengig av preferanse. Stekingen tar omtrent 45–50 minutter, med anden plassert 50–70 cm fra trekullet. Etter 10 minutters steking blir kjøttet fast, drypper av gyllent fett og avgir en velduftende aroma.

Kokken må stadig snu anden for å sikre jevn steking og bruke spyd til å stikke hull i lårene eller vingene slik at innmaten blir gjennomstekt. Anden er gjennomstekt når skinnet får en mørkebrun farge, nesten som honning, deretter hakkes den i biter og legges på en tallerken eller et bambusbrett. Andekjøttet er mørt, søtt, skinnet er sprøtt, og det avgir den velduftende aromaen av mac mat og mac khen-blader.

Besøkende kan pensle på mer honning mens de griller for å forbedre smaken. Anden er pakket inn i mynte, basilikum, perilla og diverse grønnsaker som sennepsblader, koriander og agurk, og dyppet i en blanding av andelever, salt og malte mắc khén-frø. Lokalbefolkningen bruker ofte en chilidippsaus med litt stekt hvitløk i stedet for soyasaus, slik som noen andre steder. Alternativt kan besøkende også nyte kokt and med chili-sitronsalt.

Fru Linh Anh (26 år gammel, Hanoi ) sa at hun har kost seg med and mange steder, men anden i Co Lung har tykt, mørt og deilig kjøtt som ikke er seigt, og som ikke har en fiskeaktig eller ubehagelig lukt som noen andre steder hun har spist. Tilberedningen er enkel, men retten er «duftende, smakfull» og «uforglemmelig etter bare én bit».

Mange restauranter har inkludert Co Lung-and på menyene sine som en spesialrett fra Ba Thuoc.

Thuy Linh

[annonse_2]
Kildekobling