Alle vet hva rester av ris er. Men det er en vanlig misforståelse: Det er ikke bare ris som ikke lenger er varm som regnes som «rester av ris»! Og det er absolutt ikke ris som er kokt om morgenen og spist midt på dagen, eller kokt om ettermiddagen og spist om kvelden. Rester av ris er ris som har stått over natten – kokt i dag og spist i morgen, eller kokt om ettermiddagen og spist sent på kvelden, som betyr at den har stått over natten. Det er det jeg refererer til som «rester av ris»!
De koker ekstra ris for å spise dagen etter, ikke fordi de er for late til å lage mat i morgen, men fordi man virkelig setter pris på smaken av kald ris! Det er derfor mange koker ris og venter til den er helt avkjølt før de spiser den. Kald ris, som er presset til en ball og spist med spisepinner eller for hånd, kan spises med hva som helst. Du må tygge godt for å virkelig sette pris på smaken av kald ris!
På landsbygda for flere tiår siden kunne et hus gå tom for hva som helst, men det var aldri mangel på ... rester av ris. Rester av ris var ikke en luksus, men å våkne om morgenen uten å spise den var som å ha lyst på kaffe, men ikke kunne drikke den!
For sytti år siden fantes det noe alle husholdninger på landsbygda, rike eller fattige, måtte ha: rester av ris. Hver morgen rotet barn, og noen ganger til og med voksne, gjennom den resterende risen for å spise før de dro til markene, havet, skogen, stelle bøfler eller gå på skolen. En bolle med rester av ris, vanligvis spist med tørket fisk (ofte den store, papirhodede, rødbukede eller flatfisken som fiskefamilier vanligvis fylte opp bare for å spise med rester av ris) eller en sukkerbit, visste at det ikke var like næringsrikt som en bolle med pho, nudelsuppe eller et kjøttsmørbrød, men det fylte absolutt magen, for uten en full mage, hvordan kunne man jobbe hardt hele morgenen? (En bonde kunne lett spise en hel beger med rester av ris!).
Tidligere (fordi det var en langvarig tradisjon) var det uten overdrivelse en tradisjonell matlagingspraksis å spise risrester hver morgen (nå om dagen kalt frokost). For de fleste vietnamesere, som hovedsakelig var bønder, ble det ansett som en basismat som ble gitt videre fra generasjon til generasjon. Nå, i et sivilisert samfunn hvor selv spising og søvn er modernisert, er risrester bare ... en myte!
"...Min kjære, hvorfor ville du forråde meg?"
«Jeg er som risrester, der for når du er sulten…»
Ved siden av rollene som koner og mødre, har kvinner også nøkkelen til familien. Likevel må kvinner noen ganger i dette livet bære vanskeligheter og ulykker. «Min kjære ...» den folkesangen høres så hjerteskjærende ut, blandet med et snev av grusomhet. «Jeg er bare rester av ris, bare tenkt på når du er sulten, men når du er mett ... glem det!» «Min kjære ...» det er som en bønn, en tryglende bønn, et kompromiss ... hvis noe skjer, vil jeg bære alt, selv om det betyr å være like ubetydelig som et riskorn, bare håpe at du ikke vil forråde meg. Det er slik du vet at rester av ris, selv om det bare er ... rester av ris, i denne situasjonen og i sultens stund, blir et uvurderlig måltid!
Jeg husker de sene kveldene da jeg sulten og studerte, snek meg ned på kjøkkenet, rotet gjennom rester av ris, tente møysommelig opp et bål, satte en kjele på komfyren med litt olje, knuste opp den resterende risen, stekte den gyllenbrun og drysset over litt salt ... det var så enkelt, jeg vedder på at ingen kunne motstå det! Og hvis den resterende risen var stekt med smult (den typen som finnes i blikkbokser fra Amerika), ville jeg savnet den hvis jeg ikke spiste den hver kveld!
Spiser noen fortsatt rester av ris i disse dager? I livet finnes det ting vi angrer på at vi mistet, men noen ganger blir vi kritisert for å beholde dem. For eksempel føles det så fattig å spise rester av ris til frokost, og kanskje er det på grunn av fattigdom at folk spiser rester av ris?
Rester av ris smaker best når den kokes over en kullkomfyr, så det er fortsatt rester av ris, men den rester av ris fra fortiden var annerledes enn den rester av ris i dag, i tiden med gasskomfyrer og elektriske ovner.
Når man tenker tilbake på den tiden da man spiste rester av ris ... noen sier at den gang var folk heldige som i det hele tatt hadde rester av ris å spise på grunn av sult, så hva er så spesielt med rester av ris? Feil! Før i tiden var det ikke bare de fattige som spiste rester av ris; selv de rike gjorde det. Hvis du ikke tror meg, kan du prøve å spise rester av ris med litt tørket fisk (grillet over trekull) eller en klump sukker (den typen som lages manuelt i landlige sukkermøller (ved å bruke en bøffel til å trekke en roterende aksel for å presse sukkerrørsaft ned i en panne for å lage sukker) – det er velduftende, subtilt søtt og har en veldig særegen smak – et rent sukker garantert avhengighetsskapende! Bare tuller, men det finnes ikke slikt sukker nå for tiden!) eller med ansjosfiskesaus, syltede grønnsaker ... og knuste chilipepper. Du vil se ... hele gryten med rester av ris er borte! Det er derfor folk har rett når de nevner noen som er langt hjemmefra:
«Når jeg er langt unna, savner jeg hjembyen min.»
«Jeg husker rester av ris med syltet aubergine i soyasaus ...»
Nå til dags, på landsbygda, enten det er urbanisert eller ikke, hvem spiser fortsatt risrester? Moderne kjøkken tilbyr mange deilige og eksotiske retter. Folk dør ikke lenger av krig, men av mat (ikke av krangler om mat)... og i den maten er det så mange giftstoffer!
Å spise rester av ris, en kulinarisk tradisjon dypt forankret i den nasjonale identiteten til landlige områder, har dessverre gått tapt for det moderne liv, en langvarig skikk.
Kilde
Kommentar (0)