Kald ris og varm ris: hvilken forårsaker minst blodsukkerstigning?

Ris er basismaten til milliarder av mennesker, spesielt i Asia. Måten vi spiser ris på kan påvirke blodsukkernivået etter et måltid. Dette skyldes endringer i stivelsesstrukturen til ris.

Kokt ris blir kokt ris. Når risen avkjøles, endres stivelsesstrukturen, noe som øker innholdet av resistent stivelse. Denne typen stivelse absorberes ikke i tynntarmen, og bidrar dermed til å redusere blodsukkertopper etter måltider og forhindre plutselige glukosetopper. Denne fordelen er ikke tilstede i ferskkokt, varm hvit ris, ifølge det amerikanske nettstedet Eating Well .

Hvit ris som har blitt avkjølt eller kjølt ned vil ha en økt mengde resistent stivelse.

FOTO: KI

Når ris kokes, blir stivelsen i den myk og lett fordøyelig. Hvis du spiser hvit ris, vil stivelsen bli fordøyd og omdannet til glukose i tynntarmen. Denne glukosen absorberes i blodet og forårsaker en rask økning i blodsukkernivået.

Men hvis kokt ris får avkjøles eller kjøles ned, vil stivelsesstrukturen endre seg. En del av den raskt fordøyelige stivelsen vil omdannes til resistent stivelse. Resistent stivelse er en form for stivelse som fordøyelsesenzymer i tynntarmen har vanskelig for eller ikke kan bryte ned. Derfor omdannes ikke resistent stivelse til glukose, men reiser i stedet til tykktarmen, på samme måte som kostfiber.

Resultatet er at det bidrar til å forhindre at blodsukkernivået stiger for høyt etter måltider. Dette er spesielt gunstig for personer med diabetes eller de som ønsker å kontrollere vekten sin.

I en studie publisert i Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition sammenlignet forskere mengden resistent stivelse i tre typer ris: varm ris, ris som ble avkjølt i 10 timer ved romtemperatur, og ris som ble kjølt ned ved 4 ^° C i 24 timer og deretter varmet opp igjen.

Resultatene viste at mengden resistent stivelse i varm ris i 100 gram bare var omtrent 0,64 gram. Samtidig var dette tallet omtrent 0,96 gram i ris som hadde blitt avkjølt i 10 timer, og 1,65 gram i nedkjølt ris. I studien hadde gruppen som spiste nedkjølt ris en lavere glykemisk respons etter måltidet enn gruppen som spiste varm ris.

En ting å merke seg er at selv om avkjølt og kjølt ris har en økt mengde resistent stivelse, inneholder den fortsatt lett absorberbar stivelse. Å spise store mengder av denne typen ris kan fortsatt føre til at blodsukkernivået stiger.

For å produsere resistent stivelse effektivt og sikre mattrygghet, bør kokt ris avkjøles raskt, deretter kjøles ned og oppbevares under 4–5 °C. Hvis den står i romtemperatur for lenge eller oppbevares feil, kan bakterier som Bacillus cereus vokse og forårsake matforgiftning.

Når du varmer opp risrester, er det best å varme den opp til rundt 70–80 °C for å sikre mattryggheten. Unngå imidlertid å tilsette for mye vann eller koke den for lenge ved svært høye temperaturer. Dette kan redusere noe av den resistente stivelsen som allerede har dannet seg. Forsiktig oppvarming, for eksempel mikrobølgeovn eller rask damping, vil bedre bevare mengden resistent stivelse, ifølge Eating Well.

Kilde: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm