Kald ris som står over natten, er det trygt å spise den dagen etter?

Mange har for vane å varme opp kald ris fra kvelden før for å spise den, men ifølge eksperter er kald ris en av matvarene som er mest utsatt for bakterier hvis den oppbevares feil.

Ernæringsfysiolog Mai Thi Thuy, ved ernæringsavdelingen ved Xuyen A General Hospital i Ho Chi Minh-byen, sa at kokt ris er svært utsatt for bakteriell forurensning, spesielt Bacillus cereus, en type bakterier som kan overleve koking og formere seg raskt ved romtemperatur. Mange studier har vist at kald ris lagret ved romtemperatur (18–30 °C) blir mikrobiologisk usikker etter 12–24 timer med en betydelig økning i antall bakterier.

Hvor lenge kan kald ris oppbevares i kjøleskapet?

Ernæringsekspert Mai Thi Thuy anbefaler følgende trygge oppbevaringsmåter:

Romtemperatur : Ris bør ikke stå i romtemperatur i mer enn 12–24 timer. Etter denne tiden anses risen som utrygg å spise på grunn av bakterievekst.

Kjøling : Oppbevaring av ris i kjøleskapet (2–4 grader Celsius) kan holde seg trygt i opptil 5 dager, forutsatt at risen avkjøles raskt og oppbevares i en lufttett beholder.

Frossen (-18 ^° C): Frossen ris kan trygt lagres i opptil 3 måneder.

Kald ris bør ikke stå i romtemperatur i mer enn 12–24 timer.

FOTO: LE CAM

Hva er tegnene på at kald ris har blitt dårlig?

Bortskjemt ris har ofte følgende åpenbare tegn:

• Merkelig lukt (sur, harsk lukt): Dette er det lettest gjenkjennelige tegnet. Bedervet ris har ofte en ubehagelig sur eller harsk lukt, veldig forskjellig fra lukten av nykokt ris.
• Fargeendringer : Ris kan bli gul, grå, grønn eller utvikle små hvite muggflekker eller en tynn film på overflaten.
• Unormal tilstand (slimete): Riskornene er ikke lenger luftige, men blir grøtete, uvanlig klissete og føles slimete å ta på.
• Skumdannelse : Noen ganger, når risen er for dårlig, kan man se et svakt skummingsfenomen.

Kan oppvarming av ris ved høye temperaturer drepe skadelige bakterier?

Oppvarming ved høye temperaturer kan redusere, men ikke alltid eliminere, alle skadelige stoffer i ris.

Agent	Drepes ved oppvarming ved høye temperaturer?	Note
Bakterier (som Bacillus cereus)	Ha	Krav til innvendig temperatur ≥ 80 ° C
Bakteriesporer	Er ikke	Sporer overlever ved 100 °C; krever >105 °C for å drepe
Forhåndsdannede giftstoffer	Er ikke	Brekkmiddel overlever ved 100 °C i mange timer

«Derfor kan ikke oppvarming gjøre forurenset ris trygg. Spis bare oppvarmet ris når du er sikker på at den ble oppbevart riktig fra begynnelsen av. Og varm risen grundig opp igjen ved en temperatur på minst 80–100 °C», sa ernæringsfysiolog Mai Thi Thuy.

Kilde: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm