GĐXH - Bac Ninh, et land kjent for sine søte Quan Ho-folkesanger og mangfoldige kulturarv, er også kjent for sitt unike kjøkken , der «pho gan chay» (pho med brent lever) har blitt et høydepunkt du ikke må gå glipp av. Dette er en enkel, men sofistikert rett som gjenspeiler de særegne egenskapene til den nordvietnamesiske matkulturen.
To restauranter på Hang Dieu-gaten i Hanoi har blitt hedret av MICHELIN.Opprinnelse og unike egenskaper
Pho gan chay (stekt lever-pho) er en interessant variant av tradisjonell pho, som kombinerer velduftende og søt kraft, myke og seige risnudler, og spesielt stekt svinelever. Denne retten stammer fra kreativiteten til folket i Bac Ninh , der de bruker kjente ingredienser, men tilbereder dem på en ny måte for å skape en særegen smak.
Høydepunktet med pho med forkullet lever ligger i den harmoniske kombinasjonen av ingredienser: leveren tilberedes nøye og beholder sin rike, fete tekstur uten å tørke ut; kraften småkokes fra bein i mange timer, noe som resulterer i en naturlig søt og velsmakende smak; og de myke, glatte risnudlene absorberer smakene fra kraften og den forkullede leveren fullt ut.
Restauranten til Mr. Hoang Xuan Vinh (65 år gammel) ligger i en bakgate utenfor Tran Luu-gaten i Thi Cau-distriktet, og er kjent for sin pho med brent lever. Det er et populært frokoststed for mange. Det unike er at leveren friteres til den er helt svidd i oljen.
Bildet viser en overfylt restaurant i Đáp Cầu, Bắc Ninh, med lange køer av mennesker som står i kø på den berømte restauranten pho med brent lever.
Herr Vinh sa at i de tidlige dagene med salg av pho med brent lever, klarte han ikke å overbevise kundene. Det tok ham seks år å justere oppskriften, forbedre produktkvaliteten og krydre phoen etter sin smak for å lage en deilig bolle med pho. «Når leveren kommer, må vi steke den for å teste den; vi beholder de svarte bitene og kaster de gule. Hver dag bruker restauranten omtrent 30 kg lever og selger over 300 boller med pho, med enda flere i helgene», sa eieren.
Restauranten har en unik beliggenhet i en liten bakgate, og lokalbefolkningen kaller den ofte «pho-restauranten med ansiktet mot veggen».
Kokken rører kontinuerlig i leveren i pannen over høy varme i omtrent 20 minutter til den blir svart, og tar den deretter ut av pannen.
Fersk svinelever tilberedes nøye for å fjerne ubehagelig lukt, og stekes deretter over høy varme til den er forkullet svart, men beholder sin mørhet og aroma inni.
Oljen som brukes til steking av leveren byttes ut etter hver omgang for å forhindre at den brenner seg.
Bildet viser et kjøkken med panner som bobler og freser.
En unik smaksopplevelse.
En komplett bolle med pho inneholder woket lever, magert svinekjøtt (helst indrefilet i tynne skiver) og marinert nyre woket med løk, tomater og hvitløk. Hver bolle koster mellom 30 000 og 50 000 VND.
Når man nyter denne retten, vil gjestene oppleve den harmoniske blandingen av rike, fete smaker fra den stekte leveren, den delikate sødmen i kraften og den myke teksturen til risnudlene. Retten forsterkes ytterligere av aromaen av stekt løk, sort pepper og friske urter. Alle disse elementene kombineres for å skape en unik kulinarisk symfoni, dypt forankret i det nordvietnamesiske kjøkken.
Kraften er sjelen til pho. I motsetning til typisk pho-kraft har pho-kraft laget med brent lever en rik, mørk gulbrun farge, en subtil søt smak kombinert med aromaen av brent lever, noe som skaper en unik smak.
Pho gan chay (pho med brent lever) er ikke bare en deilig rett, men har også betydelig kulturell verdi. Den er et vitnesbyrd om den kulinariske kreativiteten til Bac Ninh-folket – en region som alltid vet hvordan man bevarer og utvikler sin tradisjonelle skjønnhet. Denne retten velges ofte av både lokalbefolkningen og turister for sammenkomster, eller rett og slett for å nyte en komplett frokost.
De fleste kundene er stamgjester. Herr Nguyen Van Minh (fra Bac Ninh) fortalte at denne restauranten er forbundet med barndommen hans. «Jeg har spist her siden jeg var barn; faren min pleide å ta meg med hit til frokost. Jeg liker leverphoen her veldig godt på grunn av den velkjente smaken som passer min smak. Jeg er her omtrent 2–3 ganger i uken.»
Bac Ninhs grillede leverpho er ikke bare en rett, men også et symbol på en blanding av tradisjon og modernitet. Hvis du har sjansen til å besøke Quan Ho-regionen, ikke glem å oppleve denne unike retten for å fullt ut sette pris på smaken og sjelen til Bac Ninh.
[annonse_2]
Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
Kommentar (0)