Imponujące noworoczne ciastka ryżowe Mong

W niepowtarzalnym chłodzie święta Tet w górach gminy Pa Co, siedząc przy ciepłym ogniu, ogrzewając dłonie i powoli delektując się aromatycznym, ciągnącym się ciastem ryżowym, można poczuć się, jakby wiosna nadeszła wcześniej. Pośród rozległych gór i lasów, aromat górskiego ryżu miesza się z dymem ogniska, a ożywiony śmiech i gwar tworzą niezapomniane uczucie ciepła – ciepła nie tylko płynącego z ognia, ale także z ludzkiej więzi, z obyczajów i tradycji pielęgnowanych przez pokolenia.

Ryż ubija się, gdy jest jeszcze gorący. Gdy mieszanina stanie się gładka i elastyczna, dzieli się ją na małe, okrągłe porcje.

Kleiste ciastka ryżowe są nieodłącznym elementem tradycyjnego święta Tet (Księżycowego Nowego Roku) plemienia Hmong. Jednak to, co robi największe wrażenie na wielu osobach odwiedzających to miejsce po raz pierwszy, to moment, w którym trzymają w dłoniach ciastko, które wydaje się twarde jak kamień. W zimnie górskich szczytów, świeżo ubite, kleiste ciastka ryżowe pozostawione na zewnątrz szybko twardnieją, ale samo położenie ich na rozżarzonym węglu drzewnym lub usmażenie na gorącej patelni sprawia, że ​​stają się miękkie, ciągnące i aromatyczne. Ta prosta przemiana zaskakuje i zachwyca wielu turystów, jakby właśnie byli świadkami „cudu” górskiej kuchni .

Wielokrotnie miałem okazję obserwować, jak Hmongowie robią kleiste ciastka ryżowe podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) i wyraźnie czuję, że za tym prostym daniem kryje się cała przestrzeń kulturowa tej społeczności. Kleiste ciastka ryżowe służą nie tylko do jedzenia, ale także do budowania więzi.

Silni mężczyźni zazwyczaj podejmują się zadania ubijania ryżu na ciastka.

Głównym składnikiem do wyrobu kleistych ciastek ryżowych jest aromatyczny, kleisty ryż uprawiany przez plemię Hmong na najlepszych polach. Od popołudnia 30. dnia miesiąca Tet (ostatniego dnia 11. miesiąca księżycowego) niemal w każdym domu gotuje się na parze duże partie kleistego ryżu, aby przygotować ciastka. Wiele ciastek jest składanych w ofierze i ma przetrwać całe święto Tet – najważniejszy okres w roku, kiedy gromadzą się dzieci i wnuki, a wszystkie stare rzeczy odkładane są na bok, aby powitać nowe, pomyślne początki.

Ubijanie ryżu do bánh giầy (rodzaju wietnamskiego placka ryżowego) to wymagające fizycznie zadanie, wymagające silnej sylwetki i skoordynowanego wysiłku. Silni, muskularni mężczyźni podejmują się tej mozolnej pracy. Zbierają się w grupach po około tuzin osób, ubijając ryż na zmianę. Po skończeniu w jednym domu przechodzą do kolejnego, tworząc ożywioną atmosferę Tet w całej wiosce. Rytmiczny dźwięk tłuczków rozbrzmiewa echem po górach i lasach, mieszając się z odgłosami śmiechu i rozmów, niczym niepowtarzalny rytm wiosny w górach.

Kobiety z plemienia Hmong umiejętnie formują ciasta.

Kobiety z plemienia Hmong również ubijają ryż, głównie dla zabawy, ponieważ ryż musi być ubijany, gdy jest jeszcze gorący, tuż po zdjęciu z pieca, i to nieprzerwanie. Pozostawiony do ostygnięcia, ryż stanie się suchy i twardy, co utrudni uzyskanie gładkiej, elastycznej konsystencji. Osoba ubijająca musi włożyć dużo siły, aby tłuczek przebił się przez sprężystość ryżu, uderzając w dno drewnianego moździerza, wydając solidny dźwięk „klop, klop” – znak udanego ubicia ryżu.

Gdy ciasto jest miękkie i elastyczne, rozpoczyna się proces formowania. Ciasto jest dzielone na małe, okrągłe porcje i zawijane w liście bananowca. Osoba formująca ciastka zazwyczaj smaruje dłonie drobno rozgniecionym żółtkiem, aby zapobiec przyklejaniu się ciastek do liści i nadać im piękny połysk. Te pozornie proste kroki świadczą o finezji i doświadczeniu gromadzonym przez pokolenia Hmongów.

Kleiste ciastka ryżowe są nieodłączną częścią noworocznych rytuałów plemienia Hmong.

Dziś kleiste ciastka ryżowe są obecne nie tylko w kuchniach podczas święta Tet (Nowy Rok Księżycowy), ale stały się również elementem lokalnej turystyki . W niektórych miejscowościach turystycznych w wioskach Hmongów turyści mogą bezpośrednio uczestniczyć w ubijaniu i formowaniu ciastek ryżowych, a następnie delektować się gorącymi ciastkami ryżowymi tuż przy ognisku. Doskonałym przykładem jest dom Giang A La, gdzie tradycyjny zwyczaj ubijania kleistych ciastek ryżowych jest niemal nienaruszony.

Dzieląc się swoimi przemyśleniami na ten temat, Giàng A La powiedział, że dla Hmongów kleiste ciastka ryżowe są symbolem obfitości, szczęścia i jedności. „Chcę, aby turyści przyjeżdżali tu nie tylko po to, by jeść te ciastka, ale także po to, by zrozumieli, dlaczego Hmongowie uważają tłuczenie ryżu za aktywność wspólnotową. Kiedy tłuczemy ryż razem, siedząc przy ognisku, nawet obcy ludzie stają się przyjaciółmi” – powiedział A La. Według niego, wprowadzenie zwyczaju pieczenia kleistych ciastek ryżowych wśród turystów to również sposób na naturalne, autentyczne i pozbawione ostentacji rozprzestrzenianie się kultury Nowego Roku Hmongów.

Ta autentyczność poruszyła wielu turystów. Świętując po raz pierwszy Tet (wietnamski Nowy Rok) w wiosce Hmongów, pani Tran Thi Anh, turystka z Hanoi, podzieliła się: „Jadłam kleiste ciastka ryżowe w wielu miejscach, ale po raz pierwszy trzymałam tłuczek, żeby je osobiście ubić, słyszałam dźwięk tłuczka niosący się echem po górach i jadłam gorące ciastka tuż przy ognisku. Tet tutaj nie jest hałaśliwy, ale bardzo ciepły i niezapomniany”. Dla niej to doświadczenie nie było po prostu turystyką, ale okazją do prawdziwego kontaktu z życiem kulturalnym ludu Hmong.

Tradycyjny konkurs ubijania ciastek ryżowych odbywa się podczas festiwalu Gầu Tào ludu Hmong Pà Cò.

Szczególnie podczas święta Gầu Tào – ważnego, tradycyjnego święta ludu Hmong – corocznie między wioskami odbywają się zawody w tłuczeniu ciastek ryżowych. Dźwięk tłuczków tłuczonych w ciastka ryżowe rozbrzmiewa radośnie, przyciągając rzesze mieszkańców i turystów. Zawody nie tylko tworzą radosną, wiosenną atmosferę, ale także przyczyniają się do zachowania i upowszechniania pięknych zwyczajów głęboko zakorzenionych w życiu społeczności.

Festiwal Gầu Tào w 2026 roku odbędzie się przez dwa dni, 30-31 stycznia.

Pośród zgiełku współczesnego życia, tradycyjny noworoczny placek ryżowy Mong zachowuje swój rustykalny i trwały smak, niczym mieszkańcy górskich terenów. W chłodzie wiosennej pory w górach, aromatyczny, ciągnący się placek ryżowy nie tylko rozgrzewa serca tych, którzy go spożywają, ale także pozostawia głębokie wrażenie bogatej i niepowtarzalnej kultury – gdzie każdy dźwięk tłuczka jest sercem wiosny, jedności i wiary w nadchodzące dobro.

Hong Duyen

Źródło: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm