Czy można jeść fermentowaną kiełbasę wieprzową i inne kiełbasy, jeśli ma się wysoki poziom kwasu moczowego?

[reklama_1]

Osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego powinny unikać spożywania fermentowanej kiełbasy wieprzowej (nem chua).

Nem chua od dawna znane jest jako tradycyjne danie wietnamskie. Jest to również jedna z ulubionych przekąsek wielu osób. Nem powstaje z mielonej wieprzowiny, skórki wieprzowej, liści betelu itp., poddawanych naturalnemu procesowi fermentacji, co nadaje mu charakterystyczny smak.

Wartość odżywcza 100 g fermentowanej kiełbasy wieprzowej (ok. 5 sztuk) obejmuje: 137 kalorii, 3,7 g tłuszczu, 4,3 g węglowodanów, 21,7 g białka, 24 mg wapnia, 78 mg fosforu, 68 g wody i 2,3 g popiołu. Oprócz wartości odżywczych, fermentowana kiełbasa wieprzowa dostarcza również pożytecznych mikroorganizmów (bakterii kwasu mlekowego), które pomagają wzmocnić funkcje odpornościowe, hamują niektóre choroby jelit i stymulują trawienie.

Pomimo popularności, danie to jest niezdrowe. Fermentowana kiełbasa wieprzowa (nem chua) jest wytwarzana z surowego mięsa bez obróbki cieplnej, dlatego może zawierać wiele szkodliwych bakterii, takich jak E. coli, Salmonella i Listeria monocytogenes. Regularne spożywanie nem chua lub spożywanie produktów wątpliwego pochodzenia stwarza warunki do przedostawania się tych szkodliwych bakterii do organizmu, prowadząc do objawów zatrucia pokarmowego, takich jak biegunka, wymioty, bóle brzucha i gorączka.

W szczególności fermentowana kiełbasa wieprzowa (nem chua) to jeden z produktów, których spożycie osoby z dną moczanową lub wysokim poziomem kwasu moczowego powinny ograniczyć. Wynika to z faktu, że zawartość puryn w nem chua jest stosunkowo wysoka, a proces fermentacji zmienia jej wartość odżywczą. Zbyt częste spożywanie nem chua w dużych ilościach może prowadzić do wzrostu poziomu kwasu moczowego, powodując ból i dyskomfort.

Osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego powinny ograniczyć spożycie kiełbas i sfermentowanych roladek wieprzowych. (Grafika: Thùy Dung)

Kiełbaski nie są bezpieczne dla osób z wysokim poziomem kwasu moczowego.

Kiełbasa to przetworzona żywność wytwarzana z mięsa (zazwyczaj wieprzowiny) poprzez nadziewanie go osłonką, z dodatkiem innych składników, takich jak sól, przyprawy i dodatki. Jest to również jedna z najpopularniejszych potraw ze względu na wygodę, szybkość przygotowania i przystępną cenę.

Według Eat This Not That, nawyk regularnego spożywania kiełbasek może negatywnie wpływać na zdrowie. Badanie opublikowane w czasopiśmie naukowym Nature przez Uniwersytet Michigan wykazało, że zjedzenie jednej kiełbaski może skrócić życie o 36 minut, nawet jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia.

Badanie wskazuje również, że przetwarzanie mięsa w wysokich temperaturach, takie jak grillowanie i smażenie, może zwiększać ryzyko zachorowania na raka poprzez stymulację powstawania amin heterocyklicznych (HCA) i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Te niebezpieczne substancje chemiczne są powiązane z rakiem piersi, trzustki, jelita grubego i wieloma innymi rodzajami raka.

W szczególności kiełbaski są uważane za niebezpieczne dla osób z wysokim poziomem kwasu moczowego we krwi. Według badań, zawartość puryn w 100 g kiełbaski waha się od 150 do 200 mg, w zależności od składników (kurczak, wołowina, wieprzowina itp.). Zbyt częste spożywanie zbyt dużej ilości kiełbasy może zwiększyć poziom kwasu moczowego, nasilić objawy oraz powodować ból i dyskomfort u osób z dną moczanową.

Source: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo