Czy osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego powinny jeść nem chua, kiełbasę?

[reklama_1]

Osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego nie powinny spożywać nem chua

Nem chua od dawna znane jest jako rustykalne danie Wietnamczyków. To również jedna z ulubionych przekąsek wielu osób. Nem powstaje z mielonej wieprzowiny, skórki wieprzowej i liści Polyscias fruticosa... w naturalnym procesie fermentacji, co nadaje mu niepowtarzalny smak.

Zawartość składników odżywczych w 100 g nem chua (ok. 5 kawałków) obejmuje: 137 kalorii, 3,7 g tłuszczu, 4,3 g skrobi, 21,7 g białka, 24 mg wapnia, 78 mg fosforu, 68 g wody, 2,3 g popiołu... Oprócz wartości odżywczych nem chua dostarcza również pożytecznych mikroorganizmów (bakterii mlekowych), które pomagają wzmocnić funkcje odpornościowe, hamują niektóre choroby jelit i stymulują trawienie.

Choć popularne, jest to niezdrowe danie. Nem chua jest fermentowane z surowego mięsa bez obróbki cieplnej, dlatego może zawierać wiele szkodliwych bakterii, takich jak E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes... Regularne spożywanie nem chua lub stosowanie nem o nieznanym pochodzeniu stwarza warunki do przedostania się tych szkodliwych bakterii do organizmu, prowadząc do objawów zatrucia pokarmowego, takich jak: biegunka, wymioty, ból brzucha, gorączka...

W szczególności nem chua to jeden z produktów spożywczych, które pacjenci z dną moczanową i osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego powinny ograniczać. Wynika to ze stosunkowo wysokiej zawartości puryn w nem, które w procesie fermentacji zmieniają składniki odżywcze. Spożywanie nem chua w dużych ilościach lub zbyt często może prowadzić do wzrostu stężenia kwasu moczowego, powodując ból i dyskomfort.

Osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego powinny ograniczyć spożywanie kiełbasek i nem chua. Grafika: Thuy Dung

Kiełbaski nie są bezpieczne dla osób z wysokim poziomem kwasu moczowego.

Kiełbasa to potrawa przygotowywana z mięsa (zazwyczaj wieprzowiny) poprzez nadziewanie (wkładanie mięsa do skóry) i dodawanie innych składników, takich jak sól, przyprawy, dodatki itp. Jest to również jedna z najpopularniejszych potraw ze względu na wygodę, szybkość przygotowania i przystępną cenę.

Według Eat This Not That, nawyk regularnego spożywania kiełbasek może negatywnie wpływać na zdrowie. Badanie opublikowane w czasopiśmie naukowym Nature przez Uniwersytet Michigan wykazało, że zjedzenie jednej kiełbaski może skrócić życie o 36 minut, nawet jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia.

Badanie to pokazuje również, że gotowanie przetworzonego mięsa w wysokich temperaturach, takie jak grillowanie czy smażenie, może zwiększać ryzyko zachorowania na raka poprzez stymulację powstawania amin heterocyklicznych (HCA) i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Te niebezpieczne substancje chemiczne są powiązane z rakiem piersi, trzustki, jelita grubego i wieloma innymi rodzajami raka.

W szczególności kiełbasy należą do grupy produktów spożywczych niebezpiecznych dla osób z wysokim stężeniem kwasu moczowego we krwi. Według badań, ilość puryn w 100 g kiełbasy waha się od 150 do 200 mg, w zależności od składników (kurczak, wołowina, wieprzowina...). Spożywanie zbyt dużej ilości kiełbasy lub zbyt częste spożywanie jej przez osoby z dną moczanową może zwiększyć poziom kwasu moczowego, nasilić objawy choroby oraz powodować ból i dyskomfort.

Source: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo