Trzy rzeczy, których należy unikać podczas jedzenia szpinaku.

Amarantus jest łatwy w uprawie i ma wiele wartości odżywczych. (Zdjęcie: Ban Mai)

Nie należy go spożywać często.

Chociaż amarantus ma wiele zalet, jego codzienne spożywanie w dużych ilościach może prowadzić do zaburzeń żywieniowych. Zawartość szczawianów i azotanów w tym warzywie może obciążać nerki, utrudniając wchłanianie minerałów takich jak cynk i wapń.

Dietetycy zalecają spożywanie naprzemiennie różnych rodzajów zielonych warzyw zamiast jedzenia tylko jednego. Według Harvard School of Public Health , nadmierne spożycie warzyw bogatych w azotany może powodować problemy u osób z zaburzeniami czynności nerek lub przyjmujących leki moczopędne lub na nadciśnienie.

Badanie opublikowane w International Journal of Food Science and Nutrition wskazuje, że surowy amarantus zawiera wysoki poziom szczawianów, które mogą utrudniać wchłanianie minerałów i powodować problemy z układem moczowym, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Dlatego przed spożyciem należy ugotować to warzywo.

Nie podgrzewać wielokrotnie.

Wielokrotne podgrzewanie szpinaku może prowadzić do przekształcenia azotanów w warzywach w azotyny, związki szkodliwe dla zdrowia. Azotyny łączą się z aminami w żywności, tworząc nitrozoaminy – niektóre z nich wykazują działanie rakotwórcze.

Według raportu Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności wysoki poziom azotynów wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka i methemoglobinemię (powodującą niedotlenienie krwi, szczególnie niebezpieczne dla niemowląt).

Nie należy łączyć go z produktami spożywczymi zawierającymi dużo szczawianów i puryn.

Amarantusa nie należy spożywać z produktami bogatymi w szczawiany (liśćmi batatów, szpinakiem) ani z produktami bogatymi w puryny (takimi jak podroby zwierzęce, śledzie, anchois), szczególnie w przypadku osób z dną moczanową lub kamicą nerkową. Takie połączenie może znacznie zwiększyć poziom kwasu moczowego i kryształów szczawianów w organizmie.

Badanie opublikowane w czasopiśmie Renal Nutrition sugeruje, że jednoczesne spożywanie produktów zawierających szczawiany może zwiększać ryzyko powstawania kamieni szczawianowo-wapniowych.

Kto powinien unikać jedzenia szpinaku?

- Osoby z chorobami nerek: Ze względu na wysoką zawartość potasu i azotanów, nadmierne spożycie amarantusa może być szkodliwe dla osób z zaburzeniami czynności nerek. Amarantus zawiera dużo szczawianów, które mogą łączyć się z wapniem w organizmie, tworząc kryształy szczawianu wapnia – częstą przyczynę powstawania kamieni nerkowych. Osoby z historią kamieni nerkowych powinny spożywać mniej amarantusa i preferować gotowany amarantus, aby zmniejszyć spożycie szczawianów.

- Osoby z dną moczanową lub wysokim stężeniem kwasu moczowego: Amarantus zawiera puryny, które po rozkładzie wytwarzają kwas moczowy. Spożywanie go w nadmiarze może wywołać zaostrzenie dny moczanowej.

- Niemowlęta i małe dzieci: Podgrzewanie lub niewłaściwe przechowywanie potraw z amarantusem może spowodować zamianę azotanów w azotyny, co z kolei może łatwo wywołać methemoglobinemię, chorobę bardzo niebezpieczną dla małych dzieci.

Źródło: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html