Odwaga, by przynieść światu ziarna kawy Son La

Spółdzielnia kawowa Bich Thao stała się pionierem w dostarczaniu produktów spełniających krajowy 5-gwiazdkowy standard OCOP, torując drogę kawie Son La do podboju rynku międzynarodowego.

Zaczynając od zmartwienia

Spotkałem się z panem Nguyen Xuan Thao chłodnego listopadowego popołudnia, tuż po jego powrocie z uroczystości uhonorowania zespołów i osób za wybitne osiągnięcia w ruchu patriotycznego współzawodnictwa w latach 2021–2025, zorganizowanej z okazji 80. rocznicy istnienia sektora rolnictwa i środowiska.

Mężczyzna po sześćdziesiątce wyglądał na wysokiego i szczupłego, o ciemnej karnacji, srebrnych włosach i delikatnym uśmiechu. W jego oczach zawsze błyszczał optymizm – wiara kogoś, kto spędził wiele lat na starożytnych zboczach wzgórz Hua La (obecnie dzielnica Chieng Coi), gdzie spokojnie pielęgnował swoje plantacje kawy.

Zakład przetwórstwa kawy spółdzielni Bich Thao Coffee Cooperative znajduje się w samym sercu dużego obszaru przetwórstwa kawy Arabica. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Wcześniej pracował jako mechanik. „W latach 2014-2015 ceny kawy były praktycznie za darmo, tylko około 4000 VND/kg, podczas gdy koszt zbioru wynosił 3000 VND. Sprzedawałem ludziom maszyny do łuskania kawy, ale mówili, że nie zapłacą mi, jeśli nie będę w stanie sprzedać kawy. Pomyślałem: skoro uprawa kawy nie wystarcza, żeby się utrzymać, jak mogę zwiększyć jej wartość?” – powiedział.

Pytanie było proste, ale na tyle ważne, że odmieniło jego życie. W kolejnych latach zaczął zgłębiać, studiować i eksperymentować z procesami uprawy i przetwarzania kawy. Dzięki relacjom z palarniami kawy w całym kraju i doświadczeniu w branży mechanicznej, zainwestował w maszyny, zainstalował linie produkcyjne i zajął się budowaniem marki. W 2017 roku oficjalnie powstała spółdzielnia kawowa Bich Thao Son La .

Na początku było tam tylko 11 gospodarstw domowych, prymitywne maszyny i zaledwie 50 hektarów ziemi. Pan Thao miał jednak szczególny „kapitał”: ducha odwagi, zręczne ręce mechanika i niezachwianą wiarę w to, że kawa Son La zasługuje na wyższą pozycję.

Pan Nguyen Xuan Thao sprawdza jakość ziaren kawy w szklarni spółdzielni. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Technologia – „klucz” do szerokiego rozpowszechnienia kawy Son La

W latach 2000. plantatorzy kawy z regionu Son La sprzedawali głównie świeże owoce, których ceny rynkowe były niestabilne i o niskiej wartości. Powstanie spółdzielni Bich Thao stopniowo zmieniło sposób produkcji kawy.

Według pana Nguyen Xuan Thao, aby sprzedawać kawę w dobrej cenie, musi być ona produkowana odpowiednią techniką, w sposób czysty i mieć swoją własną historię. Spółdzielnia aktywnie wdrożyła zamknięty łańcuch produkcji kawy organicznej, spełniający standardy VietGAP i UTZ. Drzewa kawowca są w całości pielęgnowane za pomocą nawozów organicznych; proces zbioru i przetwarzania jest ściśle przestrzegany, aby zachować naturalną zawartość cukru i oryginalny smak.

W 2021 roku Spółdzielnia kontynuowała ekspansję, inwestując w zakład przetwórczy o wydajności 20 ton ziaren dziennie, wyposażony w system maszyn do mielenia, sortowania i ważenia, sortownice kolorów z technologią niemiecką i amerykańską, a także linię do palenia i mielenia, magazyn magazynowy i strefę ekspozycji produktów. Tuż za fabryką wybudowano również dwie nowe szklarnie o powierzchni 700 m² oraz szklarnię o powierzchni 1500 m² w gminie Muong Bang (gmina Muong Do, dawna dzielnica Phu Yen), aby produkować kawę specjalistyczną.

Spółdzielnia stosuje obecnie naturalną metodę przetwarzania, fermentując kawę beztlenowo przez 80 godzin, a następnie susząc ją naturalnie przez około miesiąc, a następnie umieszczając w systemie maszynowym w celu sortowania. Metoda ta pomaga zachować głęboki aromat, długotrwały posmak i tożsamość ziaren Arabiki z gór.

Drzewa kawowe Bich Thao są pielęgnowane wyłącznie przy użyciu nawozów organicznych; proces zbioru i przetwarzania jest ściśle przestrzegany, aby zachować naturalną zawartość cukru i wysoką jakość ziaren. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Oprócz innowacji w technologii przetwórstwa, Spółdzielnia przeszła na używanie odmian 100% Arabica, a od 2017 roku dodaje odmiany Bourbon. Do 2025 roku cena odmiany Bourbon wyniesie 37 USD/kg (około 900 000 VND/kg), co stanowi znaczny wzrost w porównaniu z ceną z poprzedniego roku, która wynosiła 30 USD/kg. Jest to cena eksportowa kawy zielonej; sama palona kawa mielona Spółdzielni może osiągnąć cenę 1,5 miliona VND/kg, co wyraźnie pokazuje wartość wysokiej jakości odmian i specjalistycznych procesów przetwórczych.

Dzięki synchronicznej innowacji na linii odmiany – procesy – technologia, 97% produkcji specjalistycznej kawy spółdzielni jest obecnie eksportowane do ponad 20 krajów, takich jak Japonia, Niemcy, USA, Korea... Spółdzielnia wytwarza również herbaty syropowe z łupin kawy, a także sublimowaną kawę rozpuszczalną z wysokiej jakości ziaren kawy Arabica – wszystkie z możliwością łatwego śledzenia.

Bich Thao jest również jedną z pierwszych sześciu placówek w Son La, którym przyznano prawo do używania oznaczenia geograficznego „Son La Coffee” dla kawy mielonej, palonych ziaren kawy i zielonej kawy. W 2022 roku kawa Bich Thao została uznana za krajową 5-gwiazdkową markę OCOP, stając się typową marką produktów rolnych z Son La.

Spółdzielnia kawowa Bich Thao Coffee Cooperative posiada 16 hektarów upraw kawy, które zostały uznane za redukujące emisje zgodnie ze standardami VietFarm. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Przez góry do oceanu

Dla pana Nguyen Xuan Thao produkcja kawy specjalistycznej to nie tylko kwestia zwiększenia wartości produktu, ale także zachowania tożsamości wietnamskiego rolnictwa, ograniczenia emisji i stosowania nawozów organicznych w celu ochrony zdrowia zarówno plantatorów, jak i osób pijących kawę.

W spółdzielni wszystkie łupiny kawy, ścieki i produkty uboczne są przetwarzane na nawóz organiczny zgodnie z modelem gospodarki o obiegu zamkniętym. Dzięki temu koszty produkcji zostały znacząco obniżone, z 70-80 milionów do 20-25 milionów VND/ha, a zyski z kawy specialty wzrosły 3-4-krotnie w porównaniu z metodą tradycyjną.

Spacerując wzdłuż szpalerów zielonych kawowców, był dumny, że liczba członków spółdzielni wzrosła z 11 do 25 gospodarstw domowych. Co ciekawe, liczba gospodarstw domowych zrzeszonych w spółdzielni wzrosła z 400 (w 2024 roku) do 1300 w ciągu zaledwie jednego roku. Od czasu wprowadzenia dwupoziomowego samorządu lokalnego, liderzy gmin i okręgów przychodzą bezpośrednio do spółdzielni, aby łączyć, przekazywać, doradzać i szkolić ludzi w zakresie metod uprawy, pielęgnacji, zbioru i przetwarzania kawy.

Czysta mielona kawa spółdzielni Bich Thao Coffee Cooperative – marki z krajowym 5-gwiazdkowym certyfikatem OCOP. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Spółdzielnia sadzi obecnie 500 hektarów kawy w ramach programu niskoemisyjnego, z czego 16 hektarów zostało wyróżnionych zgodnie ze standardami VietFarm. W 2025 roku marka Bich Thao Son La znalazła się również w pierwszej dziesiątce wietnamskiego konkursu Golden Coffee Awards (IGCA), co świadczy o właściwych fundamentach i właściwym kierunku rozwoju.

Do roku 2030, mając na uwadze perspektywę do roku 2050, Spółdzielnia zamierza przeznaczyć 100% powierzchni upraw kawy na ponowne zalesianie, stosując nawozy organiczne w celu zwiększenia wydajności, stabilizacji jakości, osiągnięcia najwyższej wartości eksportowej i uniknięcia sytuacji, w której zbiory są dobre, ale ceny niskie, a zbiory dobre.

Na wąskiej ścieżce prowadzącej z ogrodu rozbrzmiewał dźwięk maszyn z odległego warsztatu, mieszając się ze złotym popołudniowym światłem padającym na kawowce. Osoba, która „tchnie życie” w ziarna kawy, wierzy, że dzięki dostępnemu fundamentowi, kawa Son La będzie nadal sięgać daleko i umacniać swoją godną pozycję na rynku międzynarodowym.

Source: https://nongghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html