Odwaga, by zaprezentować światu ziarna kawy Son La.

Spółdzielnia kawowa Bich Thao Coffee Cooperative stała się pionierem w dostosowywaniu swoich produktów do krajowego standardu 5-gwiazdkowego OCOP, torując drogę kawie Son La do podboju rynku międzynarodowego.

Wszystko zaczęło się od głębokiego zaniepokojenia.

Spotkałem się z panem Nguyen Xuan Thao chłodnego listopadowego popołudnia, tuż po jego powrocie z uroczystości, podczas której uhonorowano wybitne zespoły i jednostki zaangażowane w ruch patriotycznej emulacji w latach 2021–2025, upamiętniającej 80. rocznicę sektora rolnictwa i środowiska.

Mężczyzna, ponad sześćdziesięcioletni, wyglądał na wysokiego i szczupłego, miał ciemną cerę, siwe włosy i łagodny uśmiech. W jego oczach zawsze błyszczał optymizm – wiara kogoś, kto spędził wiele długich lat na wzgórzach Hua La (obecnie dzielnica Chieng Coi), gdzie spokojnie pielęgnował swoje plantacje kawy.

Zakład przetwórstwa kawy spółdzielni Bich Thao Coffee Cooperative znajduje się na rozległym obszarze uprawy kawy Arabica. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Kiedyś pracował jako mechanik. „W latach 2014-2015 ceny kawy były bardzo niskie, zaledwie około 4000 VND/kg, podczas gdy koszt robocizny przy zbiorach wynosił już 3000 VND. Sprzedawałem ludziom maszyny do łuskania kawy, ale mówili, że nie zapłacą, dopóki nie sprzedadzą kawy. Pomyślałem: skoro uprawa kawy nie wystarcza, żeby się utrzymać, jak możemy zwiększyć jej wartość?” – wspominał.

To proste pytanie było na tyle znaczące, że odmieniło bieg jego życia. W kolejnych latach zaczął zgłębiać wiedzę, uczyć się i eksperymentować z metodami uprawy i przetwarzania kawy. Wykorzystując kontakty z palarniami kawy w całym kraju i doświadczenie w mechanice, samodzielnie inwestował w maszyny, instalował linie produkcyjne i skupiał się na budowaniu marki. W 2017 roku oficjalnie powstała spółdzielnia kawowa Bich Thao Son La .

Początkowo było tam tylko 11 gospodarstw domowych, prymitywne maszyny i zaledwie 50 hektarów ziemi. Pan Thao posiadał jednak szczególny „atrybut”: śmiałość ducha, zręczne ręce mechanika i niezachwiane przekonanie, że kawa Son La zasługuje na wyższy status.

Pan Nguyen Xuan Thao sprawdza jakość ziaren kawy w szklarni spółdzielni. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Technologia – „klucz” do przeniesienia kawy Son La na wyższy poziom.

W latach 2000. plantatorzy kawy w Son La sprzedawali głównie świeże owoce, których ceny wahały się, a wartość sama w sobie była niewielka. Powstanie spółdzielni Bich Thao stopniowo zmieniło sposób produkcji kawy.

Według pana Nguyen Xuan Thao, aby kawa była dostępna w dobrej cenie, musi być produkowana przy użyciu odpowiednich technik, być czysta i mieć swoją własną, unikalną historię. Spółdzielnia aktywnie wdrożyła zamknięty obieg produkcji kawy organicznej, spełniając standardy VietGAP i UTZ. Rośliny kawy są w całości pielęgnowane przy użyciu organicznych nawozów; procedury zbioru i przetwarzania są ściśle przestrzegane, aby zachować naturalną zawartość cukru i oryginalny smak.

W 2021 roku spółdzielnia kontynuowała ekspansję, inwestując w zakład przetwórczy o wydajności 20 ton ziaren kawy dziennie, wyposażony w system sortowania i przesiewania według rozmiaru i wagi, sortowniki kolorystyczne wykorzystujące technologię niemiecką i amerykańską, a także linię do palenia i mielenia, magazyn magazynowy oraz strefę ekspozycji produktów. Tuż za fabryką wybudowano również dwie nowe szklarnie o powierzchni 700 m², a w gminie Muong Bang (dawniej gmina Muong Do, dystrykt Phu Yen) wybudowano szklarnię o powierzchni 1500 m² do produkcji kawy specjalistycznej.

Spółdzielnia stosuje obecnie naturalną metodę przetwarzania, wykorzystując fermentację beztlenową przez 80 godzin, a następnie naturalne suszenie kawy przez około miesiąc, a następnie sortowanie maszynowe. Metoda ta pozwala zachować głęboki aromat, długotrwały posmak i unikalne cechy ziaren Arabica z regionu górskiego.

Rośliny kawy Bich Thao są w całości pielęgnowane nawozami organicznymi; proces zbioru i przetwarzania jest ściśle przestrzegany, aby zachować naturalną zawartość cukru i jakość ziaren. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Oprócz innowacji technologicznych w przetwórstwie, spółdzielnia przeszła na używanie 100% ziaren kawy Arabica, a w 2017 roku dodała do swojej oferty ziarna odmiany Bourbon. Oczekuje się, że do 2025 roku cena ziaren odmiany Bourbon wyniesie 37 USD/kg (około 900 000 VND/kg), co stanowi znaczny wzrost w porównaniu z ceną z poprzedniego roku, która wynosiła 30 USD/kg. Jest to cena eksportowa zielonych ziaren kawy; palona i mielona kawa w spółdzielni może osiągnąć cenę 1,5 mln VND/kg, co wyraźnie pokazuje wartość wynikającą z wysokiej jakości ziaren i specjalistycznych metod przetwarzania.

Dzięki kompleksowym innowacjom w zakresie odmian, procesów i technologii, 97% produkcji kawy specjalistycznej spółdzielni jest obecnie eksportowane do ponad 20 krajów, takich jak Japonia, Niemcy, Stany Zjednoczone i Korea Południowa. Spółdzielnia stworzyła również innowacyjne produkty, takie jak syrop herbaciany z łusek kawy oraz kawę rozpuszczalną sublimacyjną z ziaren kawy premium Arabica – wszystkie z możliwością śledzenia pochodzenia.

Bich Thao jest również jedną z pierwszych sześciu jednostek w Son La, którym przyznano prawo do używania oznaczenia geograficznego „Son La Coffee” dla kawy mielonej, palonych ziaren kawy i zielonej kawy. W 2022 roku kawa Bich Thao została uznana za krajowy produkt 5-gwiazdkowy OCOP, stając się reprezentatywną marką produktów rolnych z Son La.

Spółdzielnia kawowa Bich Thao posiada 16 hektarów plantacji kawy, które posiadają certyfikat redukcji emisji zgodnie ze standardami VietFarm. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Przekraczanie gór, aby dotrzeć do otwartego morza.

Dla pana Nguyen Xuan Thao produkcja kawy specjalistycznej to nie tylko kwestia zwiększenia wartości produktu, ale także zachowanie wietnamskiej tożsamości rolniczej, ograniczenie emisji i stosowanie nawozów organicznych w celu ochrony zdrowia zarówno plantatorów, jak i konsumentów.

W spółdzielni wszystkie łupiny kawy, ścieki i produkty uboczne są przetwarzane na nawóz organiczny zgodnie z modelem gospodarki o obiegu zamkniętym. W rezultacie koszty produkcji znacząco spadły, z 70-80 milionów VND do 20-25 milionów VND/ha, a zyski z kawy specjalistycznej wzrosły 3-4-krotnie w porównaniu z tradycyjnymi metodami.

Spacerując wzdłuż bujnych zielonych rzędów krzewów kawy, z dumą zauważył, że liczba członków spółdzielni wzrosła z 11 do 25 gospodarstw domowych. Co ciekawe, liczba gospodarstw zrzeszonych w spółdzielni wzrosła z 400 (w 2024 roku) do 1300 w ciągu zaledwie jednego roku. Od czasu wprowadzenia dwupoziomowego systemu samorządu lokalnego, liderzy gmin i okręgów bezpośrednio odwiedzali spółdzielnię, aby nawiązywać kontakty, przekazywać informacje, udzielać wskazówek i szkolić rolników w zakresie metod uprawy, pielęgnacji, zbioru i przetwarzania kawy.

Czysta mielona kawa od Bich Thao Coffee Cooperative – marki, która otrzymała krajowy 5-gwiazdkowy certyfikat OCOP. Zdjęcie: Nguyen Nga.

Spółdzielnia uprawia obecnie 500 hektarów kawy, stosując metody redukcji emisji, z czego 16 hektarów zostało certyfikowanych zgodnie ze standardami VietFarm. W 2025 roku marka Bich Thao Son La znalazła się również w pierwszej dziesiątce wietnamskiego konkursu Golden Coffee Awards (IGCA), co świadczy o słuszności fundamentów i obranego kierunku rozwoju.

Spółdzielnia, mając na uwadze wizję na rok 2050, zakłada, że ​​do roku 2030 100% jej powierzchni przeznaczonej pod uprawę kawy zostanie przekształcone w tereny do ponownego zasadzenia, z wykorzystaniem nawozów organicznych w celu zwiększenia wydajności, stabilizacji jakości, osiągnięcia najwyższej wartości eksportowej i uniknięcia sytuacji, w której obfite zbiory prowadzą do niskich cen lub wysokie ceny pokrywają się ze słabymi zbiorami.

Na wąskiej ścieżce prowadzącej z ogrodu rozbrzmiewały dźwięki maszyn z odległej fabryki, mieszając się ze złotym popołudniowym światłem padającym na kawowce. Osoba, która „tchnie życie” w te ziarna kawy, wierzy, że dzięki temu fundamentowi kawa Son La będzie się nadal rozwijać i umacniać swoją pozycję na rynku międzynarodowym.

Source: https://nongghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html